Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Première région gastronomique traversée à vélo : la Champagne... et forcément son vin pétillant éponyme.

Plutôt que d'aller visiter les grande maisons forcément à échelle industrielle, moins accessibles et trop touristiques, j'ai préféré faire un petit détour par la capitale ancestrale du Champagne : la commune de Ay.

Quelque part entre deux petites ruelles, dans le soleil déclinant, je découvre un petit producteur qui ouvre les portes de sa cave, gratuitement et sans rendez-vous et offre outre une dégustation de son vin une gentillesse sans limite.

Au fil de la discussion j'apprends beaucoup sur la fabrication du vin, notamment les échanges entre grands et petits producteurs. Finalement Bollinger, Deutz ou Laurent-Perrier n'hésitent pas à faire presser leur raisin dans les pressoirs traditionnels des petites maisons. C'est assez surprenant de découvrir le microcosme de cette profession et de ce produit de luxe qui ne l'est finalement que depuis peu de temps.

Alors comme j'ai l'habitude de vous le conseiller, n'hésitez pas de temps en temps à sortir des sentiers battus, à serrer le budget sur certains points pour faire des plats peu chers et à les accompagner avec un grand vin. Le plaisir n'en sera que plus important.

James, producteur récoltant, découvrez son site : http://richard-fliniaux.com/

Version crue, il peut être utilisé comme une carotte : râpé avec une vinaigrette à base d'huile et de citron en crudité en entrée.

Pour démarrer, surtout si vous le cuisinez pour des enfants et que vous n'en n'avez jamais goûté, testez le avec d'autre ingrédients. Pour ma part, je l'ai découvert dans une purée avec de la pomme de terre. Je pense que en gratin avec pomme de terre/carotte/chou cela peut assez bien marcher car son goût prononcé peut dérouter au premier abord. Si vous en achetez : commencez par de petite quantité ; un panais pour 4 personnes. Ensuite, une fois familiarisé avec le goût et la texture (en cru, ressemble à la carotte et en cuit à une pomme de terre fibreuse), diminuez les autres ingrédients. 

Si vous connaissez ce légume, dites-moi ce que vous en pensez. Si vous avez des recettes maison, je suis preneuse :-) Merci d'avance.

PS : Je viens de tester une soupe de panais avec du potimarron, de la carotte et 1 CS de crème épaisse ainsi qu'une purée de pomme de terre avec du panais, de la ciboulette, de l'échalote et une noix de beurre : le résultat est top ! Le panais donne à chacune de ces préparations un goût poivré, presque comme du gingembre. J'adore !

Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler des produits "Bonne Maman" au rayon frais.Comment tout ceci a commencé ? J'étais à la recherche de semoule au lait car c'est un dessert que je n'arrive pas à bien réussir et que dans ma famille je suis la seule à aimer. Du coup je recherchais des pots de semoule individuels.

J'ai donc acheté des semoules par packs de 4. J'ai testé différentes marques mais aucune ne me convenait : soit il y avait plus de crème que de semoule, certaines avaient un arrière goût amer, d'autres étaient beaucoup trop sucrées à mon goût ou contenaient un tas d'ingrédients "bizarres". Rappelons qu'une semoule au lait se confectionne avec du lait, de la semoule de blé fine, du sucre et de la vanille. Soit 4 ingrédients. Trouver une liste avec une dizaine de produits... je trouve cela peu alléchant. Je comprends la présence de conservateur mais au delà de 2/3 produits "chimiques" dans une recette simple, j'ai du mal. 

Ayant fait le tour des différentes marques, il me restait encore à tester celle de "Bonne maman. Je la connaissait pour ses confitures et ses biscuits mais absolument pas pour ses desserts plus ou moins lactés. Sachant que c'était une marque dont les produits étaient plutôt de bonne réputation en matière de goût, je me suis dit : "au point où j'en suis, je teste", car il faut le reconnaître ce sont des aliments "haut de gamme" concernant le coût.

Et là, ce fut la révélation pour mes papilles. Là j'avais en bouche une semoule qui ressemblait à s'y méprendre à la semoule au lait maison de ma mère (et oui, régression quand tu nous tiens ....). Elle était onctueuse, riche en semoule mais pas "béton". Un arôme de vanillé léger qui reste en bouche après avoir avalé. Autre point important, la liste des ingrédients : uniquement des aliments de base et pas de conservateurs. Bref je suis tombée sous le charme. Depuis lors, je n'achète plus aucune autre marque que celle-ci pour la semoule. Je n'en n'achète pas très souvent mais, au moins, je suis sûre de me régaler.

Puis, quelques temps après, ma curiosité s'est mise à me titiller. Si la semoule est aussi bonne, est ce que leurs autres produits le sont aussi ? J'ai donc testé à ce jour les mousses au chocolat, les crèmes caramel et le moka. Le verdict est identique : parfait ! Sans comparaison avec les autres marques en matière de goût et une liste d'ingrédients uniquement constituée d'aliments de base. Par exemple, la mousse au chocolat est composée d'œufs frais (46%), de chocolat (25%), de crème fraiche et de sucre. Je ne sais pas pour vous, mais même si j'accepte volontiers qu'il y ait des conservateurs, émulsifiants et autre additifs ; lorsque ces derniers sont présents en trop grand nombre dans la recette, cela me freine et m'interroge sur le devenir de cet aliment dans mon corps. Là au moins, je ne m'inquiète pas. Ce qui compose ces desserts est raisonnable et en tant que cuisinière je comprends la présence des différents ingrédients. Je pourrais faire la recette moi même si je le désirerais mais là j'accepte volontiers de passer le relais à une marque de desserts industriels.

Et vous, avez-vous testé les produits de cette marque ? Qu'en pensez-vous ?

Bon nombre de personne me demandent régulièrement quels sont les fruits et légumes de saison en ce moment ? J'ai donc décidé de vous fournir une liste (non exhaustive) des fruits et légumes pour les 4 saisons.

Commençons par la saison actuelle : l'automne.

Fruits : Noisettes, noix, mirabelles, figues, raisins, poires, pommes, papayes, coings, kakis, pêches de vigne ...

C'est aussi la fin des prunes, pêches, melons, mûres, myrtilles et framboises.

Légumes : Courges (potirons, potimarrons, citrouilles...), oignons, champignons (Cèpes, girolles, bolets ...), Choux (choux de Bruxelles, choux-fleur,brocolis, choux pomme ...) , céleri-raves, céleris branches, châtaignes, navets, endives, cressons, poireaux, carottes, panais, topinambours, salsifis,blettes, épinards, pommes de terre de conservation, mâches, laitues, chicorées, ...

C'est également la fin des courgettes, tomates, aubergines, poivrons, concombres, fenouils, artichauts, flageolets, haricots blancs, maïs.

Je vous propose de vous parler des fruits et légumes d'hiver en décembre prochain, de ceux du printemps à la mi-mars 2011 et ceux d'été au mois de juin 2011. C'est du teasing, je sais, mais l'attente fait partie du plaisir ... 

En attendant, amusez-vous bien avec les fruits et légumes de saison !

Le poivron fait typiquement partie des légumes d'été. Nous sommes donc en pleine saison. Cependant bon nombre de personne ne le digèrent pas. Or c'est un légume qui, comme la tomate, contient beaucoup de beta-carotène (précurseur de la vitamine A), de vitamine C, de fibres alimentaires et d'eau. Il est également, comme tous les légumes, très peu calorique.

D'ordinaire, aux personnes aux intestins sensibles, je leur conseillais de les faire griller au four pour retirer la peau. Simple ... mais très long à faire ! Or, un jour de flemme, j'ai découvert que l'économe marchait aussi très bien. Je me doute que ce n'est pas une grande découverte (peut-être le saviez-vous ?) mais je l'ai vécu comme une "grande découverte" d'amélioration culinaire :-)  et tant pis si vous me trouvez naïve ...

Donc avec cette fameuse "découverte" on passe quand même de 1h de travail de pelage de poivron à 10 minutes maximum (pour 4 poivrons à chaque fois). Et comme ce n'est pas suffisant pour les personnes sensibles, il faut rajouter un temps de cuisson (10 minutes environ en lanières à suer dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive). Enfin seulement, on peut les utiliser dans un plat chaud ou froid, selon les envies. 

Je pense que ça peut marcher également pour les poivrons farcis. 

A vos fourneaux ! Fragiles ou non, je pense que vos intestins n'y trouverons rien à redire !

Ici des poivrons (en compagnie d'espadon et d'huile de persil) dans une préparation que je vous recommande tirée du livre Evolution culinaire de Denis Martin.