Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

J'ai testé cette recette, tiré du livre "Évolution" de Denis Martin. J'avais envie d'une tarte aux pommes mais j'avais également envie d'innover, de goûter à quelque chose de différent de ma tarte au pommes classique. En feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette et je trouve que vu la saison (hiver + fêtes de noël qui approchent) c'est un dessert qui pourrait vous inspirer.

Il y a 3 étapes :

1. Confectionner une gelée de pomme. Pour cela, il vous faut chauffer 4dl de jus de pomme avec 2gr d'agar agar. Une fois chaud, faire couler ce mélange dans un grand moule de 1cm d'épaisseur et laisser prendre au frigo. (N'ayant pas de moule comme ça, j'ai mis à refroidir dans un moule en silicone à mini muffin.)
2. Faire le caramel de cannelle. Faire un caramel avec 150gr de sucre et 1cc d'eau. Une fois le caramel réalisé, retirer le du feu et ajouter 10gr de cannelle. Verser sur un papier gras ou une feuille en silicone, laisser refroidir. Puis mixer légèrement afin d'obtenir une poudre grossière.
3. Réaliser la crème réduite. Dans une casserole mettre 4dl de crème liquide à 30% avec 60g de sucre et laisser réduire (ou cuire) jusqu'à obtenir une consistance de lait concentré. Puis laisser refroidir.
4. Dresser les assiettes. Une fois que tous les mélanges sont réalisés et froids, passer au dressage. Découper la gelée à l'emporte pièce en rondelles de 5cm de diamètre (sauf si votre gelée est déjà dans des moules individuels). Les déposer sur une assiette froide. Poser au centre de chaque rondelle un peu de crème réduite et autour la poudre de caramel de cannelle. Ajoutez un filet d'huile de tournesol (si vous souhaitez, moi je ne l'ai pas fait car ça ne m'inspirait pas trop). Servez !

Qui dit automne dit saison des champignons, entre autre. Voici donc une recette de velouté de champignons. Une bonne base pour un dîner d'hiver.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de champignons frais de paris, 1 grosse pomme de terre ou 2 petites, un bouillon cube aux légumes, une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse ou du lait (selon les préférences en goût et texture).

Il suffit donc de laver les champignons, d'éplucher puis laver les pommes de terre. Coupez grossièrement les légumes et les mettre dans une casserole d'eau froide (environ 750ml à 1L d'eau) avec le bouillon cube. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres (piquer au couteau) soit une petite demi-heure.

Mixez avec un mixer ou un moulin à légumes. Ajoutez la crème ou le lait en fonction de la consistance désirée ("épais" ou "liquide"). Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez, c'est prêt !

Bon appétit !

Je pense que vous pouvez ajouter sans problème un oignon pour un goût légèrement plus doux et sucré, des lardons ou des "fines de bacon", du cumin ... bref vous l'avez compris, ce velouté n'est qu'une "base" que vous pouvez personnaliser en fonction de vos papilles et ... de vos placards :-)

Pour faire suite à mon billet sur les végétariens, aujourd'hui j'ai envie de vous faire partager une recette qui n'est pas de mon cru. Je suis rentrée chez moi, un soir et j'ai eu le plaisir de me mettre les pieds sous la table, sans rien n'avoir à faire d'autre que de déguster l'assiette qui était devant moi. Merci aux cuisiniers ! Il s'agit de lasagnes aux légumes. Ce fut excellent et j'ai donc eu envie de vous faire partager, découvrir (voire améliorer qui sait ...) cette super(be) entrée.

Je vous transmets donc les directives, pour 3 assiettes.

Faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout, déposez des feuilles de lasagne et laisser cuire quelques minutes. Il faut que la pâte soit souple et ferme soit al dente.

Parallèlement, lavez deux jeunes courgettes. A l'aide d'un économe, coupez les en fines lanières, dans la longueur.

Nettoyez de la roquette (1 poignée par personne). Tranchez finement un bloc de parmesan. Lavez 3 tomates bien mûres et coupez les en petits dés. 

Dans une casserole faites caraméliser du vinaigre balsamique avec un peu de sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne liquoreux.

Ensuite, il suffit d'assembler : une feuille de lasagne, un peu de roquette, quelques dés de tomates et de lanières de courgettes, une autre feuille de lasagne ... etc ... terminer en ajoutant quelques tranches fines de parmesan. Arrosez l'ensemble avec un filet d'huile d'olive et le caramel de balsamique.

C'est prêt ! Dégustez avec un verre de bon vin rouge de votre choix.

Aujourd'hui une petite démonstration de l'improvisation culinaire. Je vous ai toujours conseillé d'oser faire des essais en cuisine, parce que souvent ça donne d'excellents résultats et puis quand ça rate ça donne l'occasion de beaucoup rigoler.

Cette semaine, parlons donc du crumblaka, c'est le nom qui m'est venu à l'esprit en composant ce croisement entre une moussaka et un crumble salé. Avant de vous donner un peu plus de détails, sachez une chose : c'était un régal.

Allez c'est parti pour la recette (pour 4 personnes environ) :

Découpez 200-300 g de viande d'agneau (voyez ce que votre boucher peut vous proposer, du jarret par exemple) en petits morceaux et faites les revenir avec un demi oignon. Quand la viande est bien saisie, ajoutez une ou deux tomates coupées en petits dés et assaisonnez. Pas besoin de trop cuire l'ensemble car la cuisson se poursuivra au four un peu plus tard.

C'est donc déjà une première liberté par rapport à la moussaka : normalement la viande est hachée, moi j'avais envie de reconnaître la texture de l'agneau... et puis de toute mon boucher ne voulait pas mixer une si petite quantité de viande (j'ai fait la recette pour 2).

Pendant ce temps là découper 2/3 courgettes et 1 aubergine en dés et faites-les cuire au micro ondes jusqu'à ce qu'elles commence à être très légèrement molles. Ça va très vite au micro-ondes.

Mélanger les 2 préparations et rectifier l'assaisonnement.

Préparez la partie crumble : 80g de farine + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 50g de parmesan. Sablez le mélange avec le bout des doigts, vous obtenez des petits "grains" qui se séparent bien.

Mettre la préparation dans un plat à gratin, et recouvrir du mélange "crumble".

Enfournez à 200°c + grill pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

Régalez-vous !

Comme d'habitude, vous pouvez allègrement faire évoluer la recette : ajouter du thym, du basilic, de l'ail, retirer les oignons... Même chose pour les légumes, avisez avec ce que vous avez sous la main et ce dont vous avez envie.