Diététique, nutrition et équilibre alimentaire au quotidien - Aliments

La truffe

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 01 Dec 2011 08:07:00 +0100

On en entend souvent parler, mais on n'a pas toujours l'occasion d'en approcher de près... j'avais donc envie de vous raconter ma rencontre avec la truffe.

A l'occasion d'un Week-end de travail à Sarlat, j'ai découvert ce produit tant convoité : la Truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum.

Il s'agit d'un champignon, qui se développe au printemps et se "cueille" de novembre à janvier. La cueillette se fait à l'aide d'un chien ou d'un cochon qui par leurs flairs arrivent à les situer. On peut aussi les trouver avec des mouches. En général, ce champignon s'associe à un arbre autour duquel s'observe un cercle vide de végétation, comme si la terre avait brûlée.

Ce champignon, pour l'avoir dégusté, est très particulier car il n'a pas le goût des champignons que l'on consomme habituellement. C'est un produit qui est très odorant. Cet atout permet de confectionner des huiles à la truffe ou encore d'aromatiser des œufs avant de les cuisiner. Il suffit de placer les œufs encore dans leur coquille avec des morceaux de truffe dans un bocal fermé pour que le blanc et le jaune soient parfumés.

Je ne connais pas le goût de la truffe cuite mais la truffe fraîche est très aromatique. Le goût est puissant et doux à la fois, la texture craquante. C'est une denrée très intéressante à déguster du fait de sa richesse en goût, en texture, en arômes ...

La truffe est un produit cher, mais en saison, une petite truffe peut devenir abordable. Pour ma part, j'ai acheté fin janvier un truffe de 2/3cm de diamètre pour 9 euros. Elle m'a permis de cuisiner pour 6 personnes ; soit 1.5 euros par personne. Associé à des produits culinaires de saison et peu onéreux, le plat confectionné ne coûte pas plus qu'un plat de viande.

Et vous : en avez-vous déjà mangé ? Qu'en pensez-vous ? Avec quoi l'avez-vous associée ?

Carvi : le "cumin" Balte

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 20 Oct 2011 07:30:00 +0200

Lors de notre passage en Lituanie, nous avons beaucoup apprécié leur pain noir pour confectionner nos sandwichs. C'est un pain qui est assez doux en goût, savoureux, compact et qui contient des graines. Lors de notre visite chez un lituanien, nous lui avons demandé ce qu'était cette épice qui ressemblait à notre cumin, mais avec un goût légèrement plus anisé. Pour lui, c'était du cumin. Cependant, après quelques recherches, cette épice est improprement appelée cumin. Il s'agit en réalité de graine de Carvi.

Cette épice est très utilisée dans la cuisine lituanienne au même titre que l'aneth. Ces deux condiments sont présents dans presque tous les pains de seigle et les crudités. Leur arôme frais et légèrement anisé est très agréable en bouche.

Je pense que, lorsque je reviendrais en France, je testerai quelques recettes avec ces deux ingrédients. J'ai bien envie de mettre du carvi dans des ragouts ou du pain d'épices. Pour l'aneth, j’essayerai d'en trouver de la fraiche car son goût est nettement meilleur d'après mes papilles :-) et j'en mettrais sur des pommes de terre à la vapeur avec une noisette de beurre salé. Pour l'avoir déjà testé, j'ai trouvé cette association fameuse.

Et vous, connaissez-vous d'autres utilisations ?

Fromage au caramel : une spécialité norvégienne

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 06 Oct 2011 07:21:00 +0200

Parmi les découvertes d'aliments "bizarres" de notre périple, ce fromage norvégien arrive dans le top 10 de notre classement : un fromage au caramel. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite (du type gouda ou emmental) avec du caramel. Il a donc une couleur marron claire (un peu comme un bonbon au caramel au beurre salé).

Côté goût, c'est bluffant. On n'a vraiment pas l'impression de manger du fromage car mis à part le nom il n'en n'a pas le goût. On dirait plutôt un genre de beurre de cacahuète : doux, sucré, légèrement salé, pâteux. D'ailleurs, on peut le manger sur du pain avec de la confiture de framboise polaire (des framboises blanches, norvégiennes), de fruits rouges ou encore du miel.

Pour l'avoir testé, sachant que j'aime le beurre de cacahuète, j'ai été conquise. Un fromage au caramel qui a le goût de ni l'un ni l'autre ... Bref, si vous passez en Norvège, goûtez à ce fromage. Vous saurez très vite si vous aimez ou pas car les avis sont assez tranchés en général. A mon sens, c'est une expérience culinaire à ne pas manquer.

En plus on en trouve en petite quantité et pas seulement en bloc de 500g comme souvent dans les magasins (les Norvégiens, comme les suédois, ont des fromages en bloc qu'ils coupent avec des râpes spéciales. Ils sont peu adeptes des fromages tranchés, même si cela commence à changer).

Point positif : ce fromage contient pas mal de fer. En Norvège, il faut vraiment avoir épuisé toutes les méthodes naturelles pour avoir un médicament de prescrit. On demande donc aux femmes enceintes qui ont un déficit en fer de manger de ce fromage. Pas mal, non ? En plus, ça constipe moins que le Tardyferon :-)

L'avez-vous testé ? Si oui, qu'en avez vous pensé ?

Les emballages alimentaires suédois

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 15 Sep 2011 07:45:00 +0200

Cette fois-ci pas de spécialité culinaire mais plutôt un petit bilan des différents emballages alimentaires suédois. Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est le seul pays jusqu'à présent qui ait autant de spécificités en ce qui concerne les packaging alimentaires.

Première surprise : les compotes et les confitures. Elles sont mises directement dans un tube plastique, fermé à l'aide de petit cercles métalliques à chaque bout. Un peut comme un saucisson ...

Deuxième surprise : les Wasa. En France, nous avons 3 sortes de wasa qui sont dans des emballages papiers de forme rectangulaire et de 250g. En Suède, le nombre de variété de Wasa est impressionnant car il y en a tous un rayon ! Mais surtout elles sont parfois emballées sous forme circulaire. Un peu comme une meule de fromage ...

Troisième découverte : les paquets de biscuits. Quasiment tous sont simplement emballés dans un film plastique. Les paquets sont donc tous ronds avec la photo du produit dessus. Minimaliste mais tellement plus écolo. A quoi sert le carton des biscuits si ce n'est au marketing !!! Lorsqu'on fait nos courses en France durant nos voyages à vélo, on décartonne presque tous les produits alimentaires qu'on a achetés. En Suède, mis à part les céréales de petit déjeuner, pas besoin de décartonner. Un gain de temps mais surtout plus écologique car pas de double emballage et pas d'arbres coupés pour nous faire acheter le produit.

Et c'est aussi valable pour le jambon par exemple, qui n'est pas dans une barquette mais un simple film alimentaire.

Culture culinaire Suédoise

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 18 Aug 2011 12:22:00 +0200

Petit bilan de ce que j'ai testé comme spécialités suédoises ou simplement vues et qui m'ont étonnées.

Les petits pain à la cannelle : un délice ! Il s'agit de pain façonnés comme ceux aux raisins de chez nous mais à base de pâte briochée et avec une espèce de confiture à la cannelle (beurre, sucre,cannelle). C'est moelleux, doux, délicieusement parfumé ... Bref, vous l'aurez compris, tout comme l'héroïne de l'écrivain Camilla Läckberg, j'ai beaucoup apprécié :-)
des boulettes de bœufs : on en trouve en frais, surgelé, en petit sachet, sachet familiale ... bref cela semble faire partie des produits incontournables. J'en ai mangé des faites maison : succulent avec une sauce brune (j'ai pas compris ce que c'était), une confiture d'airelle(?), des concombres saumurés et des pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Des mini tomates cerises. Elles ressemblent à des groseilles, ont l'air appétissantes mais ... sont inabordables. Tant pis pour la dégustation.
Des génoises déjà coupé en deux dans l'épaisseur pour faire des gâteaux de type "forêts noires" plus rapidement. Pas testé mais vu dans tous les supermarchés suédois et allemands.
Des tubes de tout pour les tartines des en-cas : d'oeufs de poissons (appelé Kaviar), de fromage type vache qui rit plus liquide aromatisé au bacon ou à la crevette ...

Sinon, j'ai été invité à une table suédoise et nos hôtes m'ont concocté un menu typiquement suédois. J'ai mangé des écrevisses (pêchées par notre hôte en août dernier et congelées). D'ordinaire les suédois mangent ces écrevisses en août, car c'est la saison, avec leur famille ou leurs amis. Elles sont simplement cuites dans de l'eau salée avec de l'aneth frais. En général, ils les accompagnent de bière ou vin blanc ou de schnaps. Puis ils enchainent avec une "tarte au fromage". Ces tartes sont réalisées avec une pâte sablée sur lequel est ajouté un appareil composé de fromage savoureux râpé, d'oignon râpé, de lait, d'oeufs et de crème. Pour avoir testé les deux plats, je confirme, c'est vraiment bon. Pour ce qui est du schnaps ... ça n'est pas ma tasse de thé ... mais j'ai goûté c'est l'essentiel :-)

Nous avons terminé le repas par une tarte à la rhubarbe. Ce fruit est typiquement suédois. Ils en cultivent de nombreuses espèces et tout le monde cuisine ce végétal (voir en a dans son jardin). Ce soir là, c'était en simple tarte comme on peut en manger en france avec d'autres fruits mais nous avons aussi testé à un autre moment une limonade à la rhubarbe maison et un gâteau à la rhubarbe. Cette fois c'était un peu comme les crumbles. Les rhubarbes étaient compotées au fond du plat et dessus les recouvrait une pâte croustillante, un peu biscuitée, à la cannelle. Et pour les deux gâteaux, une crème fouettée à la vanille les accompagnait. Il s'agit d'une crème liquide déjà aromatisée à la vanille et sucrée qui est fouettée au batteur. En tout cas, tout était délicieux !

Un dessert danois simple et original

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 21 Jul 2011 07:38:00 +0200

En dînant chez des amis à la frontière danoise, nous avons pu goûter à un dessert un peu plus élaboré que nos fruits frais et compotes. Il s'agit d'une compotée de fruits rouge agrémentée de crème à la vanille (style crème anglaise). C'est une recette simple et rapide à faire car il suffit d'acheter dans le commerce un sachet de compotée de fruits (voir photo), de couper le sachet et de remplir des ramequin. Ensuite, on fait de même avec la crème: on coupe le coin de la brique et on en arrose les fruits.

Je le conçois : ça n'est pas très "cuisiné". Néanmoins, la femme qui nous a confectionné ce dessert a une famille récalcitrante à la consommation de fruits et c'est un des moyens qu'elle a trouvé pour leur en faire manger. Du coup, je trouve que c'est une bonne alternative pour les enfants boudant les fruits.

Par ailleurs, moi qui suis au grand air sans frigo, j'ai assez peu de choix en matière de dessert lors de nos bivouac. Enfin, j'ai du choix mais je tourne vite en rond entre les mêmes desserts : fruits frais, compote, yaourts parfois s'il sont mangés dans la journée. Il y a bien les pâtisseries mais une fois de temps en temps car sinon, plusieurs fois par semaine, cela me fait assez peu envie en fait. Etant donné que ces fruits compotés se conservent à température ambiante, de même que la brique de crème à la vanille, c'est tout bon pour moi. Pas de risque d'intoxication et un nouveau choix pour clore mes dîners.

Alors concrètement ces fruits, c'est comment ? Déjà, on a le choix entre différents parfums : fruits des bois, fraise, abricot, kiwi... Ensuite, ce produit a une texture un peu particulière car c'est un entre-deux entre la confiture et la compote. Les fruits sont entiers ou en morceaux mais pas mixés. Le coulis qui lie l'ensemble est légèrement gélifié, exactement comme pour les confitures. Par contre, c'est beaucoup moins sucré que ces dernières. Malgré tout, même si c'est moins sucré que la confiture, c'est trop sucré à manger tout seul, à mons avis. Je trouve cela un peu écœurant. Par contre, je pense que ça irait très bien avec un fromage frais de type faisselle ou un yaourt brassé un peu acide à la place de la crème anglaise danoise car en France elles sont plutôt très sucrées. A moins de la faire soit-même ...

Comme j'ai du temps, j'en profite pour vous donner une recette hyper facile et super bonne qu'on nous a faite dégusté il y a quelques semaines. Cette fois, vous pourrez la reproduire, l'améliorer, ... à votre guise. La recette que j'ai mangé était des framboises (décongelées mais des fraiches iraient très bien car ça doit être la saison pour vous) sur lesquelles moussait une crème fouettée nature sans sucre. Par dessus les fruits et la crème : de la meringue en brisures fines (meringues achetées toutes faites et bien sèches pour les écraser facilement). Simple mais Top ! A mon avis ça dois marcher avec d'autres fruits et particulièrement les fruit de saison comme nous sommes en été. La crème chantilly sans sucre, nature c'est peu commun en France alors qu'en Allemagne et au Danemark elle est rarement sucrée. Pour le coup, ce dessert n'est vraiment pas sucré mais si les produits de base sont de qualité vous pouvez vous régaler !

Bon appétit et à bientôt !

Fruits et légumes d'été

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 07 Jul 2011 07:59:00 +0200

Comme il y a quelques mois, voici une liste (non exhaustive) des fruits et légumes d'été (juillet-août-septembre).

Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, tomate, raisin, poire.

Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, flageolet, maïs, poireau, poivron, salsifi, betterave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), épinard, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), radis rose, pomme de terre (primeur et conservation), girolle, cèpe, bolet et trompette de la mort, laitue, roquette, salade chicorée, frisée.

Aromates : ail, échalote, oignon.

Bonne cuisine !

Réconciliiez-vous avec le saucisson

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 16 Jun 2011 08:09:00 +0200

Durant mon périple, j'ai découvert lors d'un pique-nique un nouveau produit : un saucisson sec à base de viande de porc séchée (jambon) avec très peu de gras. 4 fois moins qu'un saucisson traditionnel.

Il est aussi salé qu'un saucisson standard, a quasiment le même goût, mais je le trouve meilleur car on sent plus le goût de la viande et il y a beaucoup moins de morceaux de gras qui personnellement fait que le saucisson d'ordinaire ne m'attire pas trop.

Il est vendu sous la marque Bordeaux-Chesnel mais je l'ai retrouvé par la suite sous la marque Carrefour, j'imagine qu'on en trouve donc désormais un peu partout.

Faisant pas mal de pique-nique actuellement je trouve que c'est une bonne alternative au sempiternel jambon blanc ou cru et nutritionnellement c'est un produit intéressant, pas parfait (comme beaucoup de charcuterie) mais qui sort un peu du lot.

Les asperges

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 12 May 2011 07:23:00 +0200

Est-ce une spécialité allemande ? je ne sais pas. Néanmoins, nous avons vu depuis le début avril des panneaux indiquant "asperges fraiches en vente ici" ainsi que des champs à perte de vue avec des tas de terre bâchés sous lesquels poussent les fameuses asperges. Puis, un matin en roulant vers Berlin, juste à côté de la commune de Beelitz, nous avons aperçu un homme dans un champs d'asperges. Et là, comble de surprise : cet homme était en train de les cueillir. Si ça vous intéresse, je vous explique comment on procède. Un machine soulève le plastique protégeant le tas de terre. Puis, l'ouvrier à l'aide d'un instrument genre chausse-pied creuse un trou, récupère l'asperge et rebouche le trou.Le tout en quelques secondes et passe à l'asperge suivante. Un travail méticuleux et de fastidieux qui m'a fait comprendre pourquoi le prix des asperges blanches au kilo. Compte tenu du travail finalement, ça n'est pas cher payé, je trouve.

Après avoir vu comment on récoltait ces légumes de printemps, j'avais envie d'en goûter. Or avec un réchaud, cuisiner n'est pas évident. Allant à Berlin dormir chez une copine le soir même, je me suis dit qu'elle serait de bon conseil pour savoir où en déguster.

Deux jours plus tard, elle nous a emmené, mon conjoint et moi, dans un petit resto tout simple et qui cuisine des produits de saison. D'ailleurs tous les plats du jour contenaient des asperges ;-)

J'ai choisi un risotto de boulgour au mascarpone avec des champignons accompagné d'asperges avec sa sauce (hollandaise, je crois) et d'une salade de crudités variées. Un régal ! Elles étaient gouteuses, fines, sans fil, fondantes, ... bref parfaites pour mes papilles.

Ensuite en visitant la ville, nous sommes passé dans un marché et un supermarché. Là encore, l'asperge était mise en avant. Sous sa forme nature, en soupe, en gratin et en plat tout prêt.

Je confirme donc l'asperge est un légume de printemps. Il est particulièrement fêté en Allemagne puisqu'ensuite nous avons vu dans certaines communes, outre les stands de vente libre d'asperges fraiches, des ballons géants en forme d'asperge.

En France, nous avons des asperges, mais je n'ai pas eu l'impression de faire toute une fête autour de ce légume. Et vous, avez vous vécu des expérience similaires en France ou bien est ce spécifique à l'Allemagne ? et que pensez-vous de ce légume ?

Spécialités alsaciennes

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 05 May 2011 17:53:00 +0200

Quelques spécialités du coin que j'ai pu déguster. Mon estomac ne m'a pas permis de toutes les découvrir mais globalement ça a été une découverte savoureuse :

bretzels sucrés (pâte à choux, amandes concassées et glaçage au sucre) ou salé (traditionnel en apéro mais brioché et non pas sec lorsque c'est frais)

Jambon en croute et pâtes (spätzle), pas si gras que ça car c'est de la noix de jambon.

baeckeoffe : plat de 3 viandes différentes + pommes de terres et aromate, le tout mijoté en terrine pendant plus de 3 heures. Excellent... mais plus riche (agneau)

la traditionnelle forêt noire (même si c'est plus allemand qu'alsacien mais les allemands ne considèrent pas forcément ça comme une de leurs spécialités non plus, allez savoir...), aérienne, peu sucrée. Ni écœurante ni lourde. Par contre attention aux parts alsaciennes (une part pour deux personnes c'est largement suffisant).

flamenkuche : tarte flambée, le pendant alsacien de la pizza.

En bilan, la région offre de très nombreuses spécialités, il y en a pour tous les goûts. On sent un plaisir de travailler tout ce qui est à base de pâte à pain, pâte bricohée, bref toutes les pâtes levées, aussi bien sucrées que salées... et forcément quelques plats assez riches... on peut le comprendre aisément à la rudesse du climat. A 0°C le matin sous la tente, les traces des calories de baeckeoffe n'existent plus ;-)

On dit souvent que les alsaciens ont des problèmes d'obésité, néanmoins si on consomme leurs plats dans des quantités adéquates par rapport aux sensations de faim et de satiété et qu'on les accompagne avec d'autres plats moins riches, on peut facilement manger équilibré sans prendre un gramme tout en se faisant plaisir.

Fruits et légumes de printemps

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 21 Apr 2011 07:58:00 +0200

Comme il y a quelques mois, voici une liste (non exhaustive) des fruits et légumes de printemps (avril-mais-juin).

Fruits : kiwi, pomme, fraise, rhubarbe, abricot, amande, cerise, figue, framboise, melon.

Légumes : artichaut (camus breton et violet), asperge, blette (ou bette ou cardon), carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, poireau, radis rose, cresson, frisée, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette, morille, haricot vert, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), fenouil, pomme de terre (primeur et conservation).

Aromates : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, sauge, romarin, thym.

A vos fourneaux et bonne cuisine de printemps !

Une étape obligatoire sur le trajet : le Champagne

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 07 Apr 2011 07:57:00 +0200

Première région gastronomique traversée à vélo : la Champagne... et forcément son vin pétillant éponyme.

Plutôt que d'aller visiter les grande maisons forcément à échelle industrielle, moins accessibles et trop touristiques, j'ai préféré faire un petit détour par la capitale ancestrale du Champagne : la commune de Ay.

Quelque part entre deux petites ruelles, dans le soleil déclinant, je découvre un petit producteur qui ouvre les portes de sa cave, gratuitement et sans rendez-vous et offre outre une dégustation de son vin une gentillesse sans limite.

Au fil de la discussion j'apprends beaucoup sur la fabrication du vin, notamment les échanges entre grands et petits producteurs. Finalement Bollinger, Deutz ou Laurent-Perrier n'hésitent pas à faire presser leur raisin dans les pressoirs traditionnels des petites maisons. C'est assez surprenant de découvrir le microcosme de cette profession et de ce produit de luxe qui ne l'est finalement que depuis peu de temps.

Alors comme j'ai l'habitude de vous le conseiller, n'hésitez pas de temps en temps à sortir des sentiers battus, à serrer le budget sur certains points pour faire des plats peu chers et à les accompagner avec un grand vin. Le plaisir n'en sera que plus important.

James, producteur récoltant, découvrez son site : http://richard-fliniaux.com/

Berko - le paradis des cupcakes, mais pas seulement

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 10 Feb 2011 08:42:00 +0100

A côté de mon cabinet, s'est ouvert une boutique de cupcakes : Berko. Ni une ni deux, j'y suis allée pour tester et goûter. Je vous assure, tout ceci n'était que strictement professionnel. Aucune gourmandise à l'horizon ;-)...

J'ai donc commencé par goûter des mini cupcakes. Ben oui, comme ça je pouvais en manger plusieurs, donc tester différents parfum. Quand je vous disais que c'était du travail sérieux. Le résultat n'a pas été à la hauteur de mes espérances. Les cupcakes sont de très jolies pâtisseries mais elles sont assez "bourratives" et écœurantes. Mis à part la déco, ce n'est pas extraordinaire. Donc je suis ressortie de cette expérience plutôt déçue.

Qu'à cela ne tienne, Berko fait aussi des cheesecakes et des tartelettes. Ne m'avouant pas vaincue, j'ai refait deux tests afin de voir si l'ensemble de la gamme était moyennement savoureuse ou pas.

Résultat : Pour les cheesecakes, je n'ai mangé que la recette traditionnelle. C'était bon mais une part pour deux personnes est largement suffisante ; surtout s'il est mangé en fin de repas. Pour les autres recettes, je ne sais pas. A vous de goûter (et de me dire ce que vous en pensez).

Pour ce qui est des tartelettes ... Alors là je dis Bravo ! C'était délicieux, "à tomber", "mortel" ... et que sais-je encore. La pâtes juste ce qu'il faut de sablage, de croustillant et d'épaisseur. Les parfums : variés, surprenants, gouteux, fins et pas écœurants. Mes préférés : tartelette à la fraise et banofee. Allez goûter et dites-moi ce que vous en pensez.

Donc Berko, marque de cupcakes mais qui à mon sens vaut le détour pour ses tartelettes.

Berko c'est 31 rue Lepic dans le 18è (il y a aussi une autre boutique rue de Rambuteau).

Billet totalement NON sponsorisé, même pas en tartelettes !

Le panais

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 13 Jan 2011 08:44:00 +0100

Le panais est un légume de couleur blanc ivoire. Il ressemble à la carotte, et a un goût légèrement sucré et poivré.

Il peut se consommer cuit ou cru. Version cuit dans des soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot au feu. Il accompagne n'importe quelle viande volaille ou poisson. Il se cuit exactement comme la pomme de terre : à l'eau, au four ou sauté à la poêle. Il peut donc être réduit en purée ou rentrer dans la confection de gratin avec d'autres légumes.

Parallèlement, il peut servir de condiment du fait de sa saveur poivrée et assez vive. Un peu comme le radis ou le raifort ...

Version crue, il peut être utilisé comme une carotte : râpé avec une vinaigrette à base d'huile et de citron en crudité en entrée.

Pour démarrer, surtout si vous le cuisinez pour des enfants et que vous n'en n'avez jamais goûté, testez le avec d'autre ingrédients. Pour ma part, je l'ai découvert dans une purée avec de la pomme de terre. Je pense que en gratin avec pomme de terre/carotte/chou cela peut assez bien marcher car son goût prononcé peut dérouter au premier abord. Si vous en achetez : commencez par de petite quantité ; un panais pour 4 personnes. Ensuite, une fois familiarisé avec le goût et la texture (en cru, ressemble à la carotte et en cuit à une pomme de terre fibreuse), diminuez les autres ingrédients.

Si vous connaissez ce légume, dites-moi ce que vous en pensez. Si vous avez des recettes maison, je suis preneuse :-) Merci d'avance.

PS : Je viens de tester une soupe de panais avec du potimarron, de la carotte et 1 CS de crème épaisse ainsi qu'une purée de pomme de terre avec du panais, de la ciboulette, de l'échalote et une noix de beurre : le résultat est top ! Le panais donne à chacune de ces préparations un goût poivré, presque comme du gingembre. J'adore !

Fruits et légumes d'hiver

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 16 Dec 2010 07:57:00 +0100

Dans 4 jours c'est l'hiver. Voici donc la liste (toujours non exhaustive) des fruits et légumes de cette saison.

Fruits : citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme, châtaigne, pamplemousse, dattes...

Légumes :betterave, blette, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou vert, chou rouge, chou frisé, chou de Bruxelles, brocoli, chou fleur, courge butternut , citrouille, potiron, potimarron, crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis, topinambour, igname, mâche, frisée, laitue, chicorée ...

A vos fourneaux pour exciter vos papilles avec tous ces végétaux ! Quelles sont vos recettes d'hiver ? La semaine prochaine, je vous en parlerai d'une que j'aime beaucoup et qui se fait surtout avec des produits d'hiver ...

Desserts bonne maman

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 02 Dec 2010 07:43:00 +0100

Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler des produits "Bonne Maman" au rayon frais.Comment tout ceci a commencé ? J'étais à la recherche de semoule au lait car c'est un dessert que je n'arrive pas à bien réussir et que dans ma famille je suis la seule à aimer. Du coup je recherchais des pots de semoule individuels.

J'ai donc acheté des semoules par packs de 4. J'ai testé différentes marques mais aucune ne me convenait : soit il y avait plus de crème que de semoule, certaines avaient un arrière goût amer, d'autres étaient beaucoup trop sucrées à mon goût ou contenaient un tas d'ingrédients "bizarres". Rappelons qu'une semoule au lait se confectionne avec du lait, de la semoule de blé fine, du sucre et de la vanille. Soit 4 ingrédients. Trouver une liste avec une dizaine de produits... je trouve cela peu alléchant. Je comprends la présence de conservateur mais au delà de 2/3 produits "chimiques" dans une recette simple, j'ai du mal.

Ayant fait le tour des différentes marques, il me restait encore à tester celle de "Bonne maman. Je la connaissait pour ses confitures et ses biscuits mais absolument pas pour ses desserts plus ou moins lactés. Sachant que c'était une marque dont les produits étaient plutôt de bonne réputation en matière de goût, je me suis dit : "au point où j'en suis, je teste", car il faut le reconnaître ce sont des aliments "haut de gamme" concernant le coût.

Et là, ce fut la révélation pour mes papilles. Là j'avais en bouche une semoule qui ressemblait à s'y méprendre à la semoule au lait maison de ma mère (et oui, régression quand tu nous tiens ....). Elle était onctueuse, riche en semoule mais pas "béton". Un arôme de vanillé léger qui reste en bouche après avoir avalé. Autre point important, la liste des ingrédients : uniquement des aliments de base et pas de conservateurs. Bref je suis tombée sous le charme. Depuis lors, je n'achète plus aucune autre marque que celle-ci pour la semoule. Je n'en n'achète pas très souvent mais, au moins, je suis sûre de me régaler.

Puis, quelques temps après, ma curiosité s'est mise à me titiller. Si la semoule est aussi bonne, est ce que leurs autres produits le sont aussi ? J'ai donc testé à ce jour les mousses au chocolat, les crèmes caramel et le moka. Le verdict est identique : parfait ! Sans comparaison avec les autres marques en matière de goût et une liste d'ingrédients uniquement constituée d'aliments de base. Par exemple, la mousse au chocolat est composée d'œufs frais (46%), de chocolat (25%), de crème fraiche et de sucre. Je ne sais pas pour vous, mais même si j'accepte volontiers qu'il y ait des conservateurs, émulsifiants et autre additifs ; lorsque ces derniers sont présents en trop grand nombre dans la recette, cela me freine et m'interroge sur le devenir de cet aliment dans mon corps. Là au moins, je ne m'inquiète pas. Ce qui compose ces desserts est raisonnable et en tant que cuisinière je comprends la présence des différents ingrédients. Je pourrais faire la recette moi même si je le désirerais mais là j'accepte volontiers de passer le relais à une marque de desserts industriels.

Et vous, avez-vous testé les produits de cette marque ? Qu'en pensez-vous ?

Légumes et plats peu connus : comment les découvrir

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 25 Nov 2010 08:03:00 +0100

J'ai souvent des patients qui me disent qu'ils font toujours les mêmes recettes et qu'ils ne pensent pas à tester de nouveaux plats ou des nouveaux ingrédients. j'ai donc eu envie de vous livrer une liste d'étapes à suivre afin d'oser découvrir de nouvelles saveurs.

Désirer le changement. Cela peut paraître étrange mais s'il n'y a pas d'envie de tester ou gouter à de nouvelles choses, on ne peut pas faire évoluer sa pratique culinaire. Donc posez-vous la question : ai-je envie de tester un nouveau plat ?
Vérifier que c'est le bon moment. Si vous avez un emploi du temps très dense ou que vous devez rendre votre projet professionnel dans les 2 jours à venir ou ... Je pense que ça n'est pas la bonne période pour tenter de nouvelles approches culinaires car pour cela il est bon d'avoir du temps.
Prendre le temps de la réflexion afin de cibler l'envie. Avez-vous envie de partir d'une recette connue ? De découvrir un plat salé ? Sucré ? Il s'agit d'une occasion spéciale ? Bref, étant donné que vous ne pouvez pas tout changer, par quoi commencer d'abord ?
S'informer. Une fois que vous avez ciblé le changement (aliment, nouvelle recette, amélioration de recette ...), défini quand est ce que vous êtes disponible émotionnellement et physiquement, il s'agit de passer à l'étape de recherche d'informations. Pour faire court, rechercher des avis de consommateurs ou de cuisiniers sur des forum de cuisine, chercher des photos en feuilletant des bouquins de cuisine, téléphoner à ses copines cuisinières ou à sa famille, surfer sur internet sur des sites spécialisés en cuisine (marmiton, internaute, au féminin, ...) etc ...
Dresser une liste des ingrédients ou des recettes que vous souhaitez réaliser
Programmer un espace temps dans votre semaine où vous pourrez vous y consacrer. Ça n'est pas la peine d'envisager 3h de cuisine si vous devez surveiller vos enfants et ceux de votre voisine.
Faites vos courses.
Jour J : Testez une recette ou un ingrédients.
Dégustez. Évaluez, notez, demandez l'avis de vos proches : est ce bon ? Quoi ajouter ? Quoi enlever ?
Décliner : C'est-à-dire comment refaire la recette avec d'autres ingrédients, comment utiliser ce nouvel ingrédient dans d'autres préparation ? S'il a été cuisiné salé, peut-il l'être dans une version sucrée ? Et vice versa.

Cela peut paraître, de prime abord, un peu rébarbatif ou scientifique, mais croyez moi, s'il n'y a pas un peu de rigueur, d'organisation cela peut très vite déraper et donc décourager la poursuite du "cassage de routine alimentaire".
Une fois que vous aurez pris le plis, alors vous pourrez y aller au "feeling".
A vos fourneaux ! Prêts ... C'est parti pour la conquête de nouvelles saveurs !

Fruits et légumes d'automne

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 14 Oct 2010 08:00:00 +0200

Bon nombre de personne me demandent régulièrement quels sont les fruits et légumes de saison en ce moment ? J'ai donc décidé de vous fournir une liste (non exhaustive) des fruits et légumes pour les 4 saisons.

Commençons par la saison actuelle : l'automne.

Fruits : Noisettes, noix, mirabelles, figues, raisins, poires, pommes, papayes, coings, kakis, pêches de vigne ...

C'est aussi la fin des prunes, pêches, melons, mûres, myrtilles et framboises.

Légumes : Courges (potirons, potimarrons, citrouilles...), oignons, champignons (Cèpes, girolles, bolets ...), Choux (choux de Bruxelles, choux-fleur,brocolis, choux pomme ...) , céleri-raves, céleris branches, châtaignes, navets, endives, cressons, poireaux, carottes, panais, topinambours, salsifis,blettes, épinards, pommes de terre de conservation, mâches, laitues, chicorées, ...

C'est également la fin des courgettes, tomates, aubergines, poivrons, concombres, fenouils, artichauts, flageolets, haricots blancs, maïs.

Je vous propose de vous parler des fruits et légumes d'hiver en décembre prochain, de ceux du printemps à la mi-mars 2011 et ceux d'été au mois de juin 2011. C'est du teasing, je sais, mais l'attente fait partie du plaisir ...

En attendant, amusez-vous bien avec les fruits et légumes de saison !

Trésor sticks - l'encas inutile !

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 16 Sep 2010 08:33:00 +0200

Vous le savez, j'aime beaucoup tester les nouveaux produits parce que parfois on tombe sur d'excellentes idées. Malheureusement aussi, pour 1 produit génial il y a 9 produits inutiles ou presque.

Cette semaine j'ai donc testé (pour vous hein :-) les "trésor sticks" de Kellogg's. Je ne sais pas si vous connaissez les céréales en forme de petits oreillers, fourrés au chocolat. Moi j'aime bien, même ceux des marques de distributeurs à 2 fois moins cher (c'est d'ailleurs - de souvenir - via la marque Auchan que j'avais découvert ce type de céréales).

Toujours est-il que le "formidable" produit du jour est en gros une barre composée de l'équivalent de 4 de ces petits céréales reliés ensemble. Autant vous dire qu'il n'y a pas grand chose à manger, par contre votre porte monnaie il va moins aimer. Il s'agit de ces remarquables inventions marketing qui consistent à prendre un produit existant, en prendre une toute petite quantité, la mettre dans un paquet individuel et au moins doubler le prix au kilo.

Côté gustatif rien d'original donc et sincèrement autant je peux comprendre le conditionnement individuel de produits sensibles (froid, chaud, fragile...) autant là je n'aurai qu'un conseil : si vous aimez ce genre d'encas, achetez un paquet de céréales et mettez quelques-uns de ces petits oreillers dans un sachet type zip-loc ou une petite boite en plastique, vous pourrez ainsi ajuster la quantité qui vous convient et vous ferez des économies !

Poivron : l'aliment du moment à dompter

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 29 Jul 2010 08:35:00 +0200

Le poivron fait typiquement partie des légumes d'été. Nous sommes donc en pleine saison. Cependant bon nombre de personne ne le digèrent pas. Or c'est un légume qui, comme la tomate, contient beaucoup de beta-carotène (précurseur de la vitamine A), de vitamine C, de fibres alimentaires et d'eau. Il est également, comme tous les légumes, très peu calorique.

D'ordinaire, aux personnes aux intestins sensibles, je leur conseillais de les faire griller au four pour retirer la peau. Simple ... mais très long à faire ! Or, un jour de flemme, j'ai découvert que l'économe marchait aussi très bien. Je me doute que ce n'est pas une grande découverte (peut-être le saviez-vous ?) mais je l'ai vécu comme une "grande découverte" d'amélioration culinaire :-) et tant pis si vous me trouvez naïve ...

Donc avec cette fameuse "découverte" on passe quand même de 1h de travail de pelage de poivron à 10 minutes maximum (pour 4 poivrons à chaque fois). Et comme ce n'est pas suffisant pour les personnes sensibles, il faut rajouter un temps de cuisson (10 minutes environ en lanières à suer dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive). Enfin seulement, on peut les utiliser dans un plat chaud ou froid, selon les envies.

Je pense que ça peut marcher également pour les poivrons farcis.

A vos fourneaux ! Fragiles ou non, je pense que vos intestins n'y trouverons rien à redire !

Ici des poivrons (en compagnie d'espadon et d'huile de persil) dans une préparation que je vous recommande tirée du livre Evolution culinaire de Denis Martin.