Diététique, nutrition et équilibre alimentaire au quotidien - Recettes

Poulet au paprika à ma façon

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 16 Feb 2012 08:12:00 +0100

Lors de ma visite de la capitale hongroise, Budapest, j'ai changé de formule : comme les couchsuffers n'étaient pas disponibles, plutôt que de dormir à l'hôtel j'ai loué un petit appartement (c'est souvent moins cher). Qui dit appartement dit ... cuisine ! Il faut dire que durant le périple je ne cuisine pas. Je fais bouillir de l'eau pour des pâtes ou de la purée de pomme de terre lyophilisée ... Ce n'est pas ce que j'appelle cuisiner.

Dans cet appartement hongrois, me voilà donc face à un évier avec de l'eau courante, des plaques électriques (je ne suis pas fan, mais là je ne me plains pas), un frigo, un micro-onde, un grille pain ... bref des ustensiles pour cuisiner en toute simplicité.

N'ayant pas dans mes bagages un livre de recettes (trop lourd !) j'improvise un poulet au paprika.

J'ai fais revenir dans un peu de beurre (15-20g environ) mon oignon émincé finement, puis mes blancs de poulet coupés en gros dés. J'ai laissé cuire à feu vif durant 5-10 minutes pour que l'ensemble dore un peu.

J'ai ensuite ajouté 5 tomates dont j'avais préalablement enlevé la peau, un poivron rouge, un piment doux de couleur verte, un mélange d'épices contenant des herbes de provence, du sel, du piment et du paprika.

J'ai laissé mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Parallèlement, j'ai fait griller des tranches de pain de campagne dans le grille pain. Puis, j'ai coupé des tranches fines d'un fromage local de type "emmental" que j'ai mis dans le fond des futurs bols contenant le poulet et j'ai servi ce poulet au paprika dessus. En mélangeant le tout, le fromage fondu a fait des fils ... J'adore. J'ai dégusté ce plat avec les tranches de pain grillé, un peu comme une soupe à l'oignon. Après toutes ces pâtes ou sandwichs au grand air, c'était fameux !

Et vous, vous connaissez la "vraie" recette du poulet au paprika ?

recettes de pâtisseries "Serbes"

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 02 Feb 2012 08:13:00 +0100

A Belgrade, j'ai rencontré une dame très sympa qui m'a transmis deux recettes qu'elle aime faire et qui sont très bonnes. Pour ma part j'ai testé celle à base de pomme car elle me l'avait cuisiné. La deuxième m'est inconnue mais très gouteuse d'après ses dires.

Voici la recette de son "apple pie" :

Pour confectionner la pâte de ce gâteau il faudra : mélanger 300 gr. de farine blanche type 55 avec 250 gr de beurre, 100 gr de sucre et 1 oeuf. Laisser la boule de pâte reposer 30 minutes eu frigo.

Préparation de l'appareil : râper 1kg de pommes. Les faire revenir dans une poêle avec 1dl d'eau et 100g de noix concassées. Ajouter plus ou moins du miel selon l'acidité des pommes. Laisser cuire jusqu'à ce que je jus des pommes soit évaporé.

Assemblage : graisser un moule à tarte. Déposer les 2/3 de la pâte. Etaler de la confiture d'abricot sur toute la surface. Ajouter l'appareil à base de pommes. Avec le reste de pâte : former des bandes qui permettrons de décorer toute la surface du gâteau (un peu comme une linzertorte).

Laisser cuire au four 20-30 minutes à 180-200°C. Déguster une fois tiède ou froid selon vos goûts.

Je pense qu'on peut rajouter de la cannelle ou un mélange 4 épices ou de la vanille ou... ce que vous vouler pour le personnaliser.

La deuxième recette est un gâteau aux pommes.

Mélanger une tasse de farine blanche avec une tasse de semoule et un sachet de levure chimique. Graisser légèrement un moule à manqué. Déposer une tasse de mélange farine/semoule, puis une tasse de pommes acides coupées en rondelles. Recommencer cette opération autant de fois que nécessaire pour atteindre les 2/3 du moule : une tasse de farine/semoule, une tasse de pomme, une tasse de farine/semoule ...Recouvrir généreusement de beurre (170gr) et cuire à 180-200°C (elle ne m'a pas précisé le temps mais je pense au moins 30 minutes). A la sortie du four, saupoudrer le gâteau de sucre en poudre. Elle conclue en m'écrivant : "C'est simple mais très savoureux !"

A vous de jouer et de me dire si elle a raison. Je vous recommande juste de terminer un repas léger par une portion de ces gâteaux car ils me semblent bien riches ;-) Un peu moins de matières grasses dans les plats les précédents ne fera pas de mal à votre corps.

Inspiration Balte

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 19 Jan 2012 07:15:00 +0100

Voici une recette d'inspiration Balte : salade de pomme de terre, œufs et crudités...Point de harengs dans ma recette, juste les pommes de terre, mais là encore il s'agit d'une base qu'on adaptera en fonction de ses goûts (pourquoi pas y ajouter du saumon fumé, du thon, du poulet...)

Salade de pomme de terre : couper les pommes de terre en dés et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Les faire refroidir.

Faire durcir des oeufs. Pour gagner du temps l'idéal c'est de le faire en même temps que les pommes de terre. Je rappelle : 10 minutes dans l'eau bouillante. Les écaler et les couper en 4.

Préparer la sauce : 4CS de fromage blanc, 1CS de sauce Kebab, une échalote, 2 cornichons malossol tranchés en quarts, aneth, 1cc de moutarde savora.

Mélanger les pommes de terre et la sauce, dresser dans un cercle sur l'assiette.

On peut, comme sur ma photo ajouter de la salade verte, des tomates...

Oeufs cocotte à la truffe

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 05 Jan 2012 08:00:00 +0100

Je vous ai déjà raconté mon affection pour les œufs-cocotte le plat typique de dimanche soir, mais pour faire suite à mon billet sur la truffe, mélangeons cette semaine ces 2 points pour réaliser des œufs-cocotte à la truffe, un plat simple mais qui pourrait sans problème trouver sa place sur votre table de réveillon !

Mettre des petits morceaux de truffe fraîche dans des petits ramequins individuels. J'avoue avoir été très déçue par la technique de la "râpe" (la truffe reste dans les trous de la râpe et il faut une demi-heure pour les déboucher), je trouve qu'il est plus facile de couper des morceaux très fins et très petits avec un bon couteau, ça va beaucoup plus vite.

Rajouter 1 ou 2 œufs par ramequin en faisant attention à ne pas casser les jaunes.

Ajouter une touche de crème liquide et assaisonner un peu avec du sel et du poivre.

Rajouter quelques morceaux de truffe sur le dessus et mettre au four au bain marie (je verse l'eau déjà chauffée à la bouilloire). Cuisson environ 10 minutes à 200°C (comme d'habitude à surveiller en fonction de votre four et de comment vous aimez les œufs).

Après cuisson, déguster rapidement pendant que c'est bien chaud.

La truffe a infusé dans le blanc d'œuf et donne tout son parfum à l'ensemble tandis que les petits morceaux restent croquants et donnent une texture très intéressante à ce plat très original.

Cher ? La truffe bien entendu, mais quand on réfléchit au reste des ingrédients on a un plat exceptionnel pour à peine quelques euros par personne.

spécialités culinaires polonaises

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 22 Dec 2011 07:42:00 +0100

Découverte de la soupe de betterave rouge chaude (avec un oeuf dur), de la soupe froide de concombre et de radis et de cornichon, de raviolis spéciaux appelés "pirogi" et de nombreux plats à base de pommes de terre (roulé de pomme de terre, pomme de terre fourrée à la viande, gâteau de pomme de terre ...)

Dans l'ensemble la cuisine polonaise est plutôt riche et copieuse mais certaines associations et utilisations d'ingrédients sont étonnantes, intéressantes et réussies : la soupe à la betterave rouge par exemple et le bigos (chou doux cuisiné avec des légumes et de la viande de porc).

Plus d'infos : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_polonaise

Spécialités Baltes, diététiques ou pas...

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 03 Nov 2011 08:01:00 +0100

Voici un petit bilan des plats que j'ai testé. Je n'ai bien entendu pas pu goûter à toutes leurs spécialités. Néanmoins, les essais que j'ai fait ont été plutôt concluants.

Estonie :

Salade de pomme de terre avec du hareng, des oignons rouges et de la ciboule avec une sauce crémeuse à la moutarde
Rollmops au cornichon : il s'agit de filet de harengs entourant un morceau de cornichon et conditionné dans un mélange saumuré (vinaigre salé ?)
fromage fumé : il ressemble à du babybel avec un croûte au goût fumé. Sans le fumage, le fromage serait peu intéressant pour nos papilles française, mais avec c'est sympa.

Lettonie :

Baume noir de Riga encore nommé "Riga Black Balsam". Je vous laisse lire la page de wikipédia car je ne saurais pas mieux dire :-)
pain frit à la pulpe d'ail
Tartines de pain noir avec une sorte de cottage cheese (fromage frais mélangé avec de la crème aigre) et du miel du pays au petit déjeuner

Lituanie :

pancake de pomme de terre fourré à la viande
pomme de terre au four avec salade crémeuse à base de hareng, champignons et ciboule
baies de myrtilles et de framboises achetées dans la rues et mangées avec du fromage frais et du sucre

Détournement de soupe

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 01 Sep 2011 08:28:00 +0200

Un des plats qui caractérise mon voyage à vélo est : spaghetti 3 minutes cuit dans une soupe déshydratée (type sachet Knorr). Pourquoi cet assemblage quelque peu étrange ? Tout simplement pour des raisons de poids et de consommation de gaz de mon petit réchaud de camping.

En effet, en France, la plupart des sauces sympa sont soit en format conserve soit en briques. Elles sont donc beaucoup trop lourdes ou fragiles pour le voyage. Il en existe quelques unes en sachet mais elles manquent cruellement de choix, de goût et d'originalité (3 fromages, champignons).

Afin de rendre les pâtes moins monotones, j'ai donc essayé de cuire mes spaghettis dans une soupe lyophilisée. La première que j'ai testé était une soupe aux légumes de méditerranée avec de vrais morceaux de légumes. Un succès après avoir roulé toute la journée ! Fort de cette réussite, j'ai réitéré l'expérience avec d'autres soupes : à la tomate, aux champignons, aux poireaux/crevette et dernièrement à la patate douce/potimarron de la marque Knorr.

Cette alliance fonctionne très bien et nécessite simplement de cuire les pâtes dans un volume d'eau moins important que d'habitude : 750 ml pour 2 personnes (même si le sachet de soupe est pour 3 personnes). Personnellement, j'utilise des spaghetti 3 minutes Panzani car les autres à cuisson rapide sont creuses et ressemblent plus à des longs macaroni qu'à des spaghettis. Si vous avez du temps ou que vous êtes chez vous, n'hésitez pas à utiliser des spaghettis traditionnels.

Important, l'utilisation de sachet de soupes ne remplace pas de "vrais" légumes. Elle permet simplement pour des personnes pressées ou en camping de cuisiner un plat simple et plus alléchant que de simples pâtes à l'eau.

Soupe Brocoli / Menthe : une recette originale !

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 04 Aug 2011 08:12:00 +0200

Une recette improvisée pour vider mon congélo / frigo avant le départ à vélo !-)

Pour cela il vous faut : 500g de brocolis surgelés + 1 grosse pomme de terre + 25g de menthe fraiche ciselée (ou surgelée) + 1 CS de crème fraiche épaisse + sel et poivre.

Cuire les brocolis et la pomme de terre dans un litre d'eau salée (ou avec un bouillon cube, comme vous aimez). Lorsque les brocolis sont tendres (vérification en piquant avec la pointe d'un couteau les tiges) couper le feu. Mixez bien. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Saupoudrer de menthe ciselée (surgelée dans mon cas). Mélanger. Goûter et s'il n'y a pas besoin de rectifier l'assaisonnement : déguster.

Bon appétit !

Tarte légumes - jambon cru

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 10 Mar 2011 08:17:00 +0100

Encore une recette de dimanche soir : facile et rapide à faire, ainsi qu'élaborée avec des restes.

Dans mon frigo, j'avais : un reste de poêlée bretonne de chez picard (contenant carotte, chou-fleur, brocoli, haricot vert et oignon), une pâte brisée toute prête, 6 tranches de jambon cru, des œufs, 1/2 briquette de crème fraiche liquide et du lait demi-écrémé.

J'ai battu 3 œufs entiers avec le reste de crème et un peu de lait. Puis, j'ai assaisonné légèrement car la poêlée et le jambon étaient déjà salés.

Dans mon plat crisp, j'ai déposé la pâte à tarte sans le papier sulfurisé (sinon dans mon four la pâte ne croustille pas, à vous de voir pour le vôtre ...). J'ai ensuite étalé les légumes, puis l'appareil œuf/crème/lait et enfin j'ai déposé les tranches de jambon cru.

J'ai enfourné 15 minutes (soit dans un four traditionnel : 30 minutes à 200°C) et c'était prêt ! On a mangé chacun une part et terminé par une orange. Un repas simple, rapide et équilibré.

A vous de jouer !

Haché de carotte

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 24 Feb 2011 07:21:00 +0100

Que faire lorsqu'on a une envie de carottes râpée ? ...mais qu'on a la flemme de sortir le robot pour avoir à nettoyer tous les petits accessoires et pas envie de râper à la main car je ne sais pas pour vous mais moi, j'arrive toujours à me râper les ongles en même temps :-).

Le réponse (en tous cas pour ce soir là) fut : le hachoir ! Je m'explique. J'ai un mixer/batteur/hachoir de chez Philips. J'ai donc mis mes 2 carottes, préalablement lavées et épluchées, coupées en 4 dans le hachoir et mixé pendant 1 minute maxi.

J'ai ensuite ajouté de la sauce worcester, un filet d'huile d'olive, des échalotes surgelés et du sel. C'était prêt ! J'ai servis dans des ramequins et en 5 minutes top chrono j'avais mes carottes "hachée" :-).

Pour le hachoir, je l'ai juste mis au lave vaisselle et le tour était joué. Un grand moment de flemme mais aussi un grand moment d'efficacité qui a fourni une entrée simple et savoureuse !

Et vous quelles sont vos astuces de cuisine rapide ?

Curry de poulet à ma façon

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 27 Jan 2011 07:23:00 +0100

Lorsqu'une envie de manger un curry me prend et qu'elle est associée à une envie de cuisiner : je saute sur l'occasion même si elle amène de l'improvisation car mes placards ne contiennent pas toujours les ingrédients nécessaires. Pour ce curry j'avais les ingrédients de base (ouf !) : la poudre de curry et le lait de coco.

Ensuite, j'ai fouillé dans mon frigo et mes placards et peu à peu s'est dessinée la recette que j'allais faire avec les ingrédients que j'avais : pommes de terre, courgettes, oignons émincés surgelés, lanières de poivrons surgelés, blancs de poulet et coriandre surgelée.

Pour 3 personnes j'ai utilisé : 2 pommes de terre, 200g de blanc de poulet, 150g d'oignons, 150g de lanières de poivron surgelées, 1 courgette, 200ml de lait de coco, 2cc de poudre de curry, 1CS d'huile d'olive et 1CS de coriandre fraiche (surgelée).

Dans mon wok en fonte, j'ai fait chauffer l'huile d'olive. Pendant ce temps, j'ai coupé en morceaux mon blanc de poulet (environ 3cm). Une fois l'huile chaude, j'ai saisi le poulet puis j'ai ajouté l'oignon émincé. Pendant la cuisson, j'ai lavé et coupé mes pomme de terre et la courgette. Lorsque le poulet a été doré et cuit sur chacune de ses faces, j'ai ajouté la poudre de curry, puis les lanières de poivron, la courgette et les pommes de terre coupées. J'ai ensuite ajouté le lait de coco et couvert pour que l'ensemble cuise doucement.

Au cours de la cuisson, j'ai souvent remué pour que ça n'accroche pas. On aurait pu ajouter 1CS de farine au moment du curry afin de faire une sauce moins liquide. Ce soir là, j'ai oublié...

Après 3O minutes de cuisson, c'était prêt. J'ai salé, goûté, rectifié l'assaisonnement et servi avec la coriandre hachée.

Résultat : c'était bon et mon envie était "assouvie". La frustration n'a même pas fait son apparition et la satisfaction de l'écoute de soi m'a permis de profiter du moment présent et non de ruminer sur des envies alimentaires.

Velouté de carottes

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 06 Jan 2011 08:39:00 +0100

Après les fêtes, une recette toute simple et digeste :-)

Il suffit de mettre dans une casserole d'eau un bouillon cube aux légumes avec des carottes épluchées et coupées en rondelles grossières, un oignon grossièrement coupé aussi et une pomme de terre (idéalement spéciale "purée").

Laisser cuire 30 minutes après ébullition. Mixer. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et une cuillère à café de cumin. Mixer à nouveau. Verser dans de jolis bols ou ramequins selon votre vaisselle et saupoudrer chacun avec de la coriandre fraiche ciselée (ou surgelée, si vous n'en n'avez pas de la fraiche).

Bon appétit !

L'astuce : si vous avez une cocotte minute, c'est l'occasion parfaite de vous en servir afin de raccourcir grandement le temps de cuisson.

Verrine mousse de chèvre

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 23 Dec 2010 07:45:00 +0100

Recette tirée de Marmiton encore une fois et ajustée à ma sauce. Le concept est le suivant : lors de repas festifs traditionnels avec 4 plats, je termine toujours ces repas nauséeuse, même si j'ai fait attention aux quantités que j'ai mis dans mon assiette. Du coup, j'ai flashé sur cette recette qui regroupe 2 plats en un seul (soit 25% d'énergie en moins quand même !!). Il s'agit de présenter en entrée une verrine contenant du fromage et ainsi de supprimer le plateau fromage.
Il s'agit de verrines contenant une couche de fruits (mais bon on ne va pas aussi zapper le dessert :), une couche de crème fromagère et une dernière couche avec de la salade verte. J'aime le concept car il peut être décliné "à toutes les sauces" en fonction de la saison des fruits et légumes, du type de fromage choisi ...bref une recette qui produit toujours une surprise gustative.

On attaque la préparation :
Mélanger dans un récipient du yaourt à la grecque (ou un yaourt bulgare si vous n'en n'avez pas ou pour alléger la recette) avec du fromage de chèvre frais. Vous pouvez choisir un fromage plus ou moins fort en goût en fonction de vos préférences. J'ai aussi ajouté du roquefort car j'aime les fromages qui ont de la force et de la puissance. A vous de voir...
Ajouter à ce mélange lisse et onctueux des dés de bûche de chèvre (plus sec) et des épices (curry, cumin en poudre ou en grain, coriandre, anis, fenouil, cannelle, ...).
Laver la salade de votre choix : sucrine, mâche, roquette ou endive en fonction de ce que vous aimez et du type de fromage choisi. Si les fromage sont forts, mieux vaut une salade douce qu'amer. Enfin, faites comme vos papilles vous guident.
Faites une vinaigrette légèrement sucrée avec du vinaigre balsamique ou une pincée de sucre ou encore avec un peu de miel liquide ou de jus d'orange ... A vous de voir.
Enfin choisissez le fruit. En cette saison les pommes ou les poires sont assez sympa à travailler. Pour mes essais, j'ai opté pour de la pomme. Une golden douce et sucrée à point que j'ai poêlée avec du beurre salé et de la cannelle (du coup, pas forcément besoin d'épices dans la crème de chèvre).

Pour le dressage :
Choisir des verrines de tailles adéquates : repas riche ou copieux = petite verrines sinon vous pouvez opter pour des verres de type verre à whisky.
Déposer une couche de fruits poêlés, puis une couche de crème et enfin celle de salade assaisonnée.

Dans la recette de départ, il était suggéré de rajouter une tuile de parmesan. A vous de voir si vous avez le temps de les faire ou pas. Sachez, néanmoins que sans, c'est très bon et très beau. Ça ne manque pas. C'est juste un petit plus. Pour ma part, j'ai saupoudré la salade de ciboulette finement ciselée. C'était très joli et délicieux !

A vous de jouer et de créer. Bonnes fêtes de fin d'année et régalez-vous bien !

Une tarte aux pommes venue du futur...

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 09 Dec 2010 07:53:00 +0100

J'ai testé cette recette, tiré du livre "Évolution" de Denis Martin. J'avais envie d'une tarte aux pommes mais j'avais également envie d'innover, de goûter à quelque chose de différent de ma tarte au pommes classique. En feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette et je trouve que vu la saison (hiver + fêtes de noël qui approchent) c'est un dessert qui pourrait vous inspirer.

Il y a 3 étapes :

Confectionner une gelée de pomme. Pour cela, il vous faut chauffer 4dl de jus de pomme avec 2gr d'agar agar. Une fois chaud, faire couler ce mélange dans un grand moule de 1cm d'épaisseur et laisser prendre au frigo. (N'ayant pas de moule comme ça, j'ai mis à refroidir dans un moule en silicone à mini muffin.)
Faire le caramel de cannelle. Faire un caramel avec 150gr de sucre et 1cc d'eau. Une fois le caramel réalisé, retirer le du feu et ajouter 10gr de cannelle. Verser sur un papier gras ou une feuille en silicone, laisser refroidir. Puis mixer légèrement afin d'obtenir une poudre grossière.
Réaliser la crème réduite. Dans une casserole mettre 4dl de crème liquide à 30% avec 60g de sucre et laisser réduire (ou cuire) jusqu'à obtenir une consistance de lait concentré. Puis laisser refroidir.
Dresser les assiettes. Une fois que tous les mélanges sont réalisés et froids, passer au dressage. Découper la gelée à l'emporte pièce en rondelles de 5cm de diamètre (sauf si votre gelée est déjà dans des moules individuels). Les déposer sur une assiette froide. Poser au centre de chaque rondelle un peu de crème réduite et autour la poudre de caramel de cannelle. Ajoutez un filet d'huile de tournesol (si vous souhaitez, moi je ne l'ai pas fait car ça ne m'inspirait pas trop). Servez !

Bon appétit !

A la dégustation c'est étrange, amusant, et surtout très différent de ce qu'on a l'habitude de manger. N'hésitez donc pas à surprendre vos convives !

PS : c'est long à faire mais peu difficile. Vous pouvez même le faire en avance de 24 à 48h si cela vous arrange. N'hésitez pas à bien faire réduire la crème afin qu'elle ne coule pas de la gelée de pomme. La mienne aurait mérité encore un peu de cuisson.

Oeuf cocotte. Recette rapide de dimanche soir

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 18 Nov 2010 07:45:00 +0100

Voici une recette traditionnelle que je viens de découvrir et qui peut être déclinée sous différentes formes.

Pour ma part je l'ai testé un dimanche soir où mes placards et le frigo étaient un peu vides (vous me direz ça revient souvent, les placards vides ... oui je sais, et je vous rassure, moi aussi j'ai des périodes où faire les courses ça me gonfle ;-)

Toujours est-il que je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire avec des œufs, un bout d'emmental, un reste d'allumettes de jambon blanc, un reste de crème épaisse (1CS en tout) et une boîte de champignons en boite.

Je vais faire un tour chez marmiton ... et je tombe sur des recettes d'œufs cocotte dont une recette qui peut être faite au micro-onde. Eh oui, ce jour là j'étais aussi très "flemme". Je n'avais pas envie de passer du temps à cuisiner car j'avais déjà bien faim. Dans ces cas là, le temps imparti entre la faim moyenne et la "faim de loup" n'est pas extensible.

Du coup, me voilà en train de mettre dans 2 bols (ou des mini cocottes en terre, c'est plus joli... mais là encore la faim a raison du "joli" et du politiquement correct) 200g de champignons de paris avec l'emmental coupé en dés, les allumettes de jambon, la crème. J'ai ajouté un peu de curry et une pincée de sel. J'ai ensuite cassé un œuf dans chaque bol et zou ! Direction micro-onde !

Normalement la cuisson devait durer 5 minutes mais finalement je suis restée devant, ne sachant pas comment les ingrédients allaient se comporter. Je n'avais absolument pas envie de repeindre mon micro-onde avec l'oeuf. J'ai donc opté pour la prudence.

Pour que le blanc d'œuf soit pris cela a nécessité 6 minutes à puissance moyenne. Sinon la cuisson traditionnelle c'est au four au bain marie pendant 20-30 minutes environ.

Le résultat est très sympa, complet et équilibré.
Et vous, en avez-vous déjà fait ? Avez vous des associations sympa ?

Velouté de champignon

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 28 Oct 2010 07:44:00 +0200

Qui dit automne dit saison des champignons, entre autre. Voici donc une recette de velouté de champignons. Une bonne base pour un dîner d'hiver.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de champignons frais de paris, 1 grosse pomme de terre ou 2 petites, un bouillon cube aux légumes, une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse ou du lait (selon les préférences en goût et texture).

Il suffit donc de laver les champignons, d'éplucher puis laver les pommes de terre. Coupez grossièrement les légumes et les mettre dans une casserole d'eau froide (environ 750ml à 1L d'eau) avec le bouillon cube. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres (piquer au couteau) soit une petite demi-heure.

Mixez avec un mixer ou un moulin à légumes. Ajoutez la crème ou le lait en fonction de la consistance désirée ("épais" ou "liquide"). Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez, c'est prêt !

Bon appétit !

Je pense que vous pouvez ajouter sans problème un oignon pour un goût légèrement plus doux et sucré, des lardons ou des "fines de bacon", du cumin ... bref vous l'avez compris, ce velouté n'est qu'une "base" que vous pouvez personnaliser en fonction de vos papilles et ... de vos placards :-)

Tatin de tomates

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 07 Oct 2010 08:31:00 +0200

Voici une recette que j'ai testé cet été car les tomates que j'ai pu acheter m'ont pas mal déçues. Du coup, j'ai eu envie de les consommer cuites afin de voir si elles étaient plus mangeables. J'ai donc recherché des recettes de tartes tatin de tomates et fait un mix de plusieurs recettes, comme à mon habitude :-) Désolé pas de photos (trop vite mangée) mais ça devrait ressembler à ça.

Pour des tomates je trouve que la tatin est une très bonne idée car elle permet une cuisson sans que le jus des tomates ne détrempe la pâte.

Je vous la livre, vous la testez et si vous avez des améliorations à proposer, je suis preneuse.

Pour une tarte il vous faut :

une pâte brisée pour un moule de 26cm (faite maison ou du commerce). Pour ma part je mélange 250g de farine avec 125g de beurre, 65ml d'eau et une pincée de sel. Je la laisse reposer une demi-heure avant de l'étaler. Certains ajoutent un œuf en plus.
6 à 8 tomates moyennes soit un bon kilo
du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive (j'utilise mon spray)
du sel, du poivre,une gousse d'ail et des herbes de Provence

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les au fond d'un moule à tarte jusqu'à le recouvrir en entier. Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive, d'un filet de vinaigre balsamique, d'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la gousse d'ail coupée en petits dés et les herbes de Provence. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire une petite demi-heure.
Pendant ce temps préparez votre pâte à tarte. Sortez le moule contenant les tomates du four et enlevez le jus de cuisson des tomates. Mettre la pâte à tarte sur ces dernières. Pressez bien la pâte sur les bords pour que ce soit étanche et enfournez à nouveau pour 15 minutes de cuisson (environ).
Sortez la tarte du four dès que la pâte est bien dorée. Démoulez sur un plat et servez. Cette tarte accompagnera très bien une volaille ou tout simplement une salade verte agrémenté de fromage lors d'un dîner léger. Elle pourra également être servie lors d'un apéritif dinatoire. Bon appétit !

Recette de lasagnes aux légumes

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 23 Sep 2010 08:26:00 +0200

Pour faire suite à mon billet sur les végétariens, aujourd'hui j'ai envie de vous faire partager une recette qui n'est pas de mon cru. Je suis rentrée chez moi, un soir et j'ai eu le plaisir de me mettre les pieds sous la table, sans rien n'avoir à faire d'autre que de déguster l'assiette qui était devant moi. Merci aux cuisiniers ! Il s'agit de lasagnes aux légumes. Ce fut excellent et j'ai donc eu envie de vous faire partager, découvrir (voire améliorer qui sait ...) cette super(be) entrée.

Je vous transmets donc les directives, pour 3 assiettes.

Faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout, déposez des feuilles de lasagne et laisser cuire quelques minutes. Il faut que la pâte soit souple et ferme soit al dente.

Parallèlement, lavez deux jeunes courgettes. A l'aide d'un économe, coupez les en fines lanières, dans la longueur.

Nettoyez de la roquette (1 poignée par personne). Tranchez finement un bloc de parmesan. Lavez 3 tomates bien mûres et coupez les en petits dés.

Dans une casserole faites caraméliser du vinaigre balsamique avec un peu de sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne liquoreux.

Ensuite, il suffit d'assembler : une feuille de lasagne, un peu de roquette, quelques dés de tomates et de lanières de courgettes, une autre feuille de lasagne ... etc ... terminer en ajoutant quelques tranches fines de parmesan. Arrosez l'ensemble avec un filet d'huile d'olive et le caramel de balsamique.

C'est prêt ! Dégustez avec un verre de bon vin rouge de votre choix.

Gâteau léger au fromage blanc

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 02 Sep 2010 08:37:00 +0200

Voici ma recette de gâteau au fromage blanc (inspirée du gâteau tout prêt dénommé "Saint Amour", rayon frais de votre supermarché). Comme d'habitude, il s'agit d'un mélange de plusieurs recettes. Ce gâteau est particulièrement léger en texture et en calorie. Il conviendra parfaitement à un repas de fête où le plat principal aura été un peu "lourd" ou tout simplement clôturera un repas léger mais raffiné.

ingrédients :

3 œufs
100g de sucre en poudre
1CS d'extrait de vanille liquide
1 CS de farine de blé et 2 CS de maïzena
250g de fromage blanc à 20%
1/2 sachet de levure chimique

Faire chauffer le four à 180°C. Pendant ce temps : mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Faire blanchir le mélange. Ajouter le fromage blanc et l'extrait de vanille liquide. Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Ajouter les farines et la levure. Incorporer en remuant doucement pour éviter les grumeaux. Battre les blancs d'œufs pour obtenir des œufs en neige bien ferme. Les Incorporer délicatement au mélange farine, œufs, sucre, fromage blanc.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Le mettre au frais puis démouler. Il ne reste plus qu'à déguster avec un coulis de fruits rouge ou de chocolat ou encore un filet de miel liquide. Bon appétit !

Crumblaka : à la rencontre du crumble et de la moussaka

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 12 Aug 2010 07:53:00 +0200

Aujourd'hui une petite démonstration de l'improvisation culinaire. Je vous ai toujours conseillé d'oser faire des essais en cuisine, parce que souvent ça donne d'excellents résultats et puis quand ça rate ça donne l'occasion de beaucoup rigoler.

Cette semaine, parlons donc du crumblaka, c'est le nom qui m'est venu à l'esprit en composant ce croisement entre une moussaka et un crumble salé. Avant de vous donner un peu plus de détails, sachez une chose : c'était un régal.

Allez c'est parti pour la recette (pour 4 personnes environ) :

Découpez 200-300 g de viande d'agneau (voyez ce que votre boucher peut vous proposer, du jarret par exemple) en petits morceaux et faites les revenir avec un demi oignon. Quand la viande est bien saisie, ajoutez une ou deux tomates coupées en petits dés et assaisonnez. Pas besoin de trop cuire l'ensemble car la cuisson se poursuivra au four un peu plus tard.

C'est donc déjà une première liberté par rapport à la moussaka : normalement la viande est hachée, moi j'avais envie de reconnaître la texture de l'agneau... et puis de toute mon boucher ne voulait pas mixer une si petite quantité de viande (j'ai fait la recette pour 2).

Pendant ce temps là découper 2/3 courgettes et 1 aubergine en dés et faites-les cuire au micro ondes jusqu'à ce qu'elles commence à être très légèrement molles. Ça va très vite au micro-ondes.

Mélanger les 2 préparations et rectifier l'assaisonnement.

Préparez la partie crumble : 80g de farine + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 50g de parmesan. Sablez le mélange avec le bout des doigts, vous obtenez des petits "grains" qui se séparent bien.

Mettre la préparation dans un plat à gratin, et recouvrir du mélange "crumble".

Enfournez à 200°c + grill pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

Régalez-vous !

Comme d'habitude, vous pouvez allègrement faire évoluer la recette : ajouter du thym, du basilic, de l'ail, retirer les oignons... Même chose pour les légumes, avisez avec ce que vous avez sous la main et ce dont vous avez envie.