Recette simple et rapide pour un soir en semaine : le curry de légumes. 

Faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes : 2 courgettes, 2 carottes, 3 pommes de terre. Pendant ce temps, dans un wok ou une sauteuse, faire cuire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de coco, un oignon, des épinards surgelés et des petits pois surgelés. Ajouter un verre d'eau chaude et couvrir. Laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter les légumes cuits à la vapeur, les épices de curry, 20cl de crème de coco, de la coriande (fraiche ou surgelée), saler. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir. Bon appétit !

Variante : Vous pouvez ajouter des pois chiches à cette recette, remplacer la pomme de terre par de la patate douce ou d'autres légumes secs. Vous pouvez aussi accompagner ce curry avec du quinoa ou du riz basmati.