Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

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jeudi, 20 mai 2010

Stevia, ou la subtilité du marketing diététique

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 20 mai 2010, 07:47 - Aliments

Il y a quelques jours je vous parlais du Stevia, un nouvel édulcorant naturel qui arrive sur le marché.

J'avais eu l'occasion de le goûter lors d'un salon sur la nutrition et la diététique dans un fromage blanc et je dois dire que j'avais plutôt été séduite.

J'ai par la suite reçu dans ma boîte aux lettres une boîte complète de ces petits sachets de la marque Pure Via™ afin que je puisse tester plus longuement... et c'est ce que j'aurai dû faire avant de publier mon précédent billet !

Pourquoi donc ?

C'est très simple, si cet édulcorant est bien d'origine naturelle, son goût est en fait très très prononcé et très très éloigné du sucre. Il est en effet très amer. Et je comprends donc mieux pourquoi on me l'a fait goûter dans du fromage blanc qui est déjà naturellement assez astringent. Le goût de ce "faux sucre" passe alors relativement inaperçu surtout quand on ne connaît pas précisément le goût du fromage blanc en question (ça varie grandement entre les différents produits)... je me suis une nouvelle fois faite avoir par le marketing ! grrr ! je n'aime pas ça !

Dans une boisson très chaude, la chaleur et la dilution diminuent cet effet désagréable, c'est donc consommable sans trop de problème si vous n'êtes pas trop sensible au goût amer, par contre dans un yaourt nature, sur des fraises ou tout simplement en posant quelques petits grains sur vos lèvres et votre langue, vous allez très vite constater la différence.

Alors faut il tout rejeter en bloc ?

Non bien sûr, il ne faut pas non plus empêcher les nouveaux produits d'émerger et encore moins les recherches sur l'alimentation de se faire, et je pense que le stevia a d'excellents avantages (j'en ai déjà parlé) mais je regrette le manque de transparence des équipes marketing derrière. OK ce produit est amer, autant le savoir dès le départ et le consommer en connaissance de cause. C'est sûr que c'est moins vendeur que de dire "c'est comme du sucre mais ça ne fait pas grossir" mais si au final les consommateurs achètent une boîte, trouvent ça infect et n'en achètent plus, je ne suis pas sûr que la publicité sur le long terme soit très positive (la preuve mon billet).

Bref, le stevia c'est amer, c'est donc de nature à changer le goût de l'aliment avec lequel on le mélange, alors je n'en mettrais plus dans mon yaourt mais pourquoi pas encore dans mon thé... enfin tant qu'il en reste dans la boîte, parce que désolée, mais je n'en achèterai pas.

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jeudi, 15 avril 2010

Stevia, le nouvel édulcorant naturel à la mode

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 15 avril 2010, 08:14 - Aliments

Vendu sous l'appellation "Pure Via" vous avez peut-être découvert dans le rayon "sucre et édulcorants" de votre supermarché ce nouvel édulcorant.

Le marketing surfe sur la vague du naturel ce qui a tendance à m'énerver un peu, mais cette fois il faut l'avouer c'est plutôt justifié.

Le Stevia, dont est issu notre édulcorant est une plante contenant naturellement une molécule qui a un fort pouvoir sucrant et qui semblerait induire une production d'insuline en cas d'hyperglycémie.

Je traduis : dans cet édulcorant, 2 choses m'intéressent.

1/ comme l'aspartame, il n'apporte pas de calories car il n'est pas assimilé par le corps (qui ne le reconnait pas comme étant du sucre). néanmoins il a le goût du sucre. Pour simplifier : c'est sucré mais ça ne fait pas grossir.

2/ Depuis des siècles les feuilles de cette plante sont utilisées comme "remède" au diabète. Sans qu'on sache vraiment pourquoi cette plante permet de réguler la glycémie, c'est à dire le taux de sucre dans le sang. Etre diabétique c'est justement avoir un dysfonctionnement de cette régulation. Aujourd'hui encore les études se poursuivent afin de comprendre le fonctionnement de cette plante, ce qui explique pourquoi ce produit n'est pas prescrit aux diabétiques mais les bienfaits semblent réels.

Un autre point positif, très important à mes yeux et qu'on a tendance à oublier, c'est la texture. Pour l'avoir goûté dans un fromage blanc, le Pure Via ressemble à s'y méprendre à la texture du sucre en poudre : ses petits grains croquent sous la dent. Ca n'est l'air de rien mais ça change radicalement de la poudre d'aspartame fine comme de la farine.

Abordons les sujets qui fâchent : ce produit est-il cancérigène ? Apporte t'il d'autres désagréments ?

Je ne me prononcerai pas car ce n'est pas mon domaine et le recul est faible, mais du point de vue sanitaire, l'AFSSA a autorisé la mise sur le marché de ce produit début 2010 en tant que produit minceur sans restriction d'âge (contrairement à l'aspartame qui est déconseillé en dessous de 3 ans). Par ailleurs le procédé de fabrication est assez proche de celui du thé (séchage des feuilles, ...) et les excipients (ce qui complète la molécule) sont issus eux aussi de produits naturels.

Dans tous les cas, ça reste un édulcorant et je vous ai déjà expliqué pourquoi je n'en suis pas fan, mais de tous celui-ci semble le plus naturel et il semble avoir un intérêt médical que les autres n'ont pas.

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