Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

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jeudi, 1 juillet 2010

Les glucides, lipides et protéines ... que sont-ils ?

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 1 juillet 2010, 08:30 - Aliments

Bon nombre de mes patients me parlent de "glucides", de "féculents", de "lipides" ... lorsqu'ils abordent ce qu'ils mangent. Or je trouve que c'est plutôt déroutant car nous ne mangeons pas de "glucides" ou de "lipides" mais des pâtes à la Bolognaise ou du jambon cru.

Du coup, j'ai eu envie de vous expliquer ce qu'étaient les "glucides", les "lipides" ... et surtout dans quels aliments ont les trouvent car les glucides ou les lipides  ne sont pas des aliments. Ce sont des nutriments.

Revenons juste un peu en arrière. En tant qu'être humain nous consommons des aliments qui contiennent des nutriments énergétiques et non énergétiques afin que le corps obtienne tous les éléments dont il a besoin pour fonctionner. Les nutriments sont donc les constituants des aliments.

Il existe des nutriments énergétiques qui sont au nombre de 4 et dont les 3 premiers sont assez connus : les protéines, les lipides, les glucides et l'alcool. Les nutriments non énergétiques concernent les vitamines et minéraux. Ils n'apportent pas de calories contrairement au premiers.

Les glucides et les protéines apportent la même quantité d'énergie : 1g = 4Kcal. En revanche l'alcool et les lipides sont plus énergétiques pour une même quantité (1g = respectivement 7Kcal et 9Kcal).

Plus un aliment contient des lipides, plus il fournira de l'énergie. C'est ce qui explique que nous ayons besoin de quantités différentes en aliments riches en lipides par rapport à ceux riches en glucides ou protéines. Plus une personne va avoir besoin d'énergie plus elle consommera de grande quantité d'aliments. Si cela n'est pas possible, par exemple pour une personne qui a un faible appétit. On choisira donc des aliments qui contiennent les nutriments les plus énergétiques. Étant donné que l'alcool n'est pas vital ni utile à l'organisme, on préférera des aliments riches en lipides.

C'est ce qui arrive aux personnes (enviées) à qui ont dit qu'elles "peuvent manger tout ce qu'elles veulent sans prendre de poids". En fait, il s'agit de personnes qui ont besoin de beaucoup d'énergie pour fonctionner normalement ; mais dont l'appétit n'est pas suffisant pour apporter toute l'énergie dont leurs corps ont besoin. Ces personnes vont devoir manger des aliments riches (gras et/ou sucrés) afin de combler ce déficit quantitatif. Concrètement, elles vont manger toutes les 2 à 3 heures des aliments énergétiques en petite quantité : une barre chocolaté par ci, une assiette de frites par là, une tartine de Nutella ...

Détrompez vous, ça n'est pas de la chance mais de la survie. Ces mêmes personnes, dans un contexte historique différent comme une disette ou un guerre ... survivent plus difficilement car elles ont moins de réserves et dépensent beaucoup d'énergie pour leur fonctionnement de base.

Il est donc important d'écouter ses sensations de faim et satiété qui permettent de savoir quelle quantité d'énergie nous avons besoin ou dépensée.


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jeudi, 13 novembre 2008

Micro Regime : encore un régime protéiné de l'espace

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 13 novembre 2008, 08:31 - Régime

Il y a quelques temps j'ai reçu un courrier de la part d'une société vantant les mérites d'un concept soit-disant nouveau : le micro régime !

Le concept n'est en fait pas récent mais force est de constater qu'il revient très fort et cette fois à grand renfort de couleurs flashy et de photos appétissantes... et de sachets protéinés.

Le marketing est super étudié, la société en question m'écrit à moi personnellement ("chère consœur", on s'adresse bien à moi spécialiste de la nutrition et pas au grand public comme c'est souvent le cas), on me vante les mérites de ce régime, on me mâche le travail pour m'indiquer comment je peux prescrire ce régime tout en restant une diététicienne "respectable", bref le discours est très étudié, tout est fait pour que je conseille ce régime à mes patients lors de mes séances !

Malheureusement cette société n'a comme toujours qu'une seule volonté : derrière des graphiques de chute de poids, il s'agit surtout de faire grimper les ventes de leurs sachets protéinés... qui coûtent très cher et vous isolent dans votre alimentation : "chéri ce soir tu as des pâtes à la carbonara et moi un bon sachet de poudre délayée dans de l'eau"... Je ne sais pas pour vous mais rien que ce simple pré-requis m'oblige à exclure ce type d'alimentation... peut-on d'ailleurs encore parler d'alimentation ??? Et si vous voulez en savoir plus, je vous invite à lire ou relire mon billet sur les méfaits de la diète protéinée.

Bref une fois encore je ne serais pas prescriptrice de ce genre de solution miracle... pour les miracles vous n'êtes pas à la bonne porte ;-)

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jeudi, 29 mars 2007

Diète protéinée, qu'en penser ?

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 29 mars 2007, 09:29 - Régime

Cette question qui a tendance à revenir en effet régulièrement dans mes consultations, mes patients ayant entendu parler à droite et à gauche de cette approche aux résultats extraordinaires... et je la retrouve ces jours-ci sur le forum. Je crois donc qu'il est nécessaire d'éclaircir un peu le sujet.

Vous avez déjà une amorce de réponse dans le titre de ce site : "equilibre au quotidien".
La diététique c'est avant tout un art de vivre : faire jour après jour les choix qui s'imposent afin de conserver certes la ligne, mais aussi un plaisir de vivre, de manger, des relations sociales, ...
Bref pour résumer, le sachet protéiné c'est un peu l'anti-diététique, la solution d'apparente facilité pour perdre du poids rapidement... rien de très bon à l'horizon, on sait toutes comment finissent les soient-disant solutions miracles !

Mais tout n'est pas à jeter à la poubelle pour autant :
Tout d'abord l'idée d'un régime alimentaire hyper protéiné (donc riche en protéines mais surtout (en conséquence) pauvre en lipides et glucides) est un bon moyen pour amorcer une perte de poids. C'est très motivant de commencer par perdre quelques petits kilos lorsqu'on se dit enfin "c'est décidé, je prends soin de moi et de mon alimentation !".
Néanmoins ce type d'alimentation est tout à fait réalisable avec des aliments courants : un petit déjeuner avec un oeuf, du jambon blanc, un yaourt... est beaucoup plus naturel qu'un sachet de poudre. Certes le sachet à un très fort impact psychologique, on l'associe à un "médicament" issu de la recherche d'un grand laboratoire, forcément efficage. Mais au delà de l'effet placébo, autant manger des produits sains, dont on connait la composition ou la fabrication.
Le second paramètre est comme je l'écrivais plus haut la sociabilité : comment faire lorsque vous dînez chez des amis ou en invitez chez vous ? et au restaurant ? Là encore, si vous savez quels aliments contiennent des protéines, comment les associer, vous serez sauvées... à moins que vous n'osiez sortir votre sachet sur la table du resto et commander un grand verre d'eau :-)

Pour conclure, j'aimerai faire un avertissement : la "diet protéinée" ça ne se fait pas à la légère, un surplus de protéines induit une augmentation importante de l'activité rénale ce qui peut poser des problèmes chez certaines personnes ainsi que dans la durée. Il faut donc utiliser cette méthode sur des périodes courtes et être encadré. Il est à noter que l'alimentation "à la française" avec 2 portions de viande ou de poisson ou de volaille est déjà hyperprotéinée.  Imaginez alors ce que vous faites subir à vos reins en ne mangeant que ça !

Une fois encore ce n'est pas une solution de long terme, ce n'est pas une alimentation équilibréé, ce n'est nullement nécessaire... commencez plutôt par apprendre l'équilibre alimentaire c'est beaucoup plus sain et efficace à long terme.

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