Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

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jeudi, 30 mai 2013

Les Gnocchis - recette et photos

Aujourd'hui j'avais envie de vous parler des Gnocchis. S'ils sont moins célèbres que les pâtes ou les pizzas, ils font partie intégrante de la culture culinaire italienne. De plus, je trouve qu'ils ont toute leur place dans la cuisine du quotidien. 

Avant toute chose : que sont "les gnocchis" ? D'après le Larousse, voici la définition exacte : "Boulette à base de semoule de blé, d'appareil à pommes duchesse ou de pâte à choux, d'abord pochée puis gratinée".

Il existe de nombreuses recettes ou variantes pour cette même appellation. C'est un petit peu comme le gâteau au chocolat. Il y a une recette de base autour de laquelle chaque famille, chef ou cuisinier brode : plus de farine, beurre salé ou doux, moins de sucre, plus de chocolat, chocolat au lait, amande en poudre, ... Chaque préparation à le nom de "gâteau au chocolat", même si les proportions des ingrédients diffèrent. 

Revenons aux gnocchis. D'après le site marmiton.org, on peut définir 3 recettes principales : Les gnocchis à la romaine (à base de semoule de blé et de lait), à la parisienne (à base de pâte à choux et de sauce béchamel) et à la... bolognaise ("qui vient de Bologne" : à base de purée de pomme de terre, de farine et d'œuf, et non pas avec de la tomate et de la viande hachée !).

Si vous voulez vous lancez voici 2 recettes, sinon vous en trouverez au rayon frais des supermarchés (pâtes fraîches mais c'est très différent des gnocchis maison) ou encore mieux au marché s'il y a un traiteur italien.

Gnocchis à la pomme de terre :

Faire cuire 1kg de "vieilles" pomme de terre. Une fois cuites, les écraser et les réduire en purée. Ajouter un œuf, mélanger. Ajouter ensuite autant de farine que nécessaire afin d'obtenir une pâte souple (un peu comme une pâte brisée). Une fois la bonne consistance obtenue, réaliser plusieurs rouleaux de pâte de 2cm d'épaisseur et couper des tronçons au couteau tous les 3cm environ. Jetez tous les tronçons de pâte dans de l'eau bouillante salée. Une fois qu'ils remontent à la surface attendez 1 minutes et les retirer de l'eau. Vous pouvez ensuite les poêler au beurre ou à l'huile, ajouter du fromage ou une sauce de votre choix ; ou encore les gratiner au fromage.

Gnocchis à la semoule :

Mélanger la même quantité de farine et de semoule de blé fine. Ajouter du sel et enfin de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tarte. Former des boudins et couper de petits tronçons (vous pouvez les façonner avec les dents d'une fourchette). Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter puis les cuisiner selon votre inspiration. 

Il est possible de réaliser une pâte à gnocchis avec des œufs et du lait. Il faudra simplement ajuster la quantité de farine sinon le reste ne change pas. 

Ce sont des recettes simples. Elles juste vous demander un peu de temps. Du coup, c'est un atelier cuisine très sympa à faire avec des enfants, surtout les jours de pluie :-)

Bon appétit !

Ci dessous ma préparation de gnocchis à la pomme de terre :

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jeudi, 7 juin 2012

Voyage culinaire en Espagne

Là encore, ce fut un réel plaisir que de travailler pour vous :-) La culture culinaire espagnole est vraiment variée, parfois riche mais toujours gouteuse et savoureuse, plus spécialement les plats salés. J'avoue avoir été un peu déçue par les mets sucrés. Peu m'ont convaincus.

Voici un extrait des dégustations effectuées : 

Les incontournables : 

- La Paella

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- Le Gaspacho (soupe froide de légumes crus mixés avec entre autre : tomate, concombre, poivron, oignon) et le Salmorejo (qui est un gaspacho plus épais, sans oignons et dont les ingrédients principaux sont la tomate, la mie de pain et l'huile d'olive)

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- La Tortilla (omelette épaisse avec des pommes de terre et des oignons dedans)

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- Les Churros con chocolate : très fameux avec un chocolat noir presque un peu amer et surtout très très épais. Le churros tient debout ! Finalement on boit le chocolat à la cuillère ;-)

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Les découvertes : 

- Le Poulpo a la gallega : c'est du poulpe cuit à l'eau, coupé en rondelles. Celles-ci sont déposées sur un lit de pommes de terre cuites à en "robe des champs", elles-mêmes sur une planche en bois. Le tout arrosé d'huile d'olive, de paprika et de gros sel. Quand le restaurant a un bon chef, c'est excellent ; sinon s'abstenir car cela peut passer à très mauvais très vite (c'est du vécu !)

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- Les Patatas bravas : pommes de terre frites servies avec une sauce aïoli et une sauce tomate pimentée. Si les produits sont frais : excellent. Attention dans certains restaurants touristiques les pommes de terre sont pré-frites et celles-ci sont servies avec du ketchup et de la mayonnaise ... Rien à voir question papilles !

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- Les aubergines frites au miel : aubergines coupée en tronçons, passées dans du miel puis frites (ou l'inverse, il va falloir que je teste en rentrant ...) 

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- Le Queso frito : cubes de fromage frits servis avec une confiture de cerises noires 

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- La queue de boeuf : la viande est très tendre, très savoureuse (la sauce semble contenir du vin, des oignons). Par contre, c'est assez gras (pas plus que les fritures, quand même :-) et il faut faire un peu le tri entre les morceaux de gras, l'os et la viande. Si vous  êtes patient et amateur de viande rouge : foncez !

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jeudi, 24 mai 2012

Calzone ricotta-Nutella

C'est la découverte de l'Italie. Une pizza sucrée. Je n'en ai jamais vue sur les cartes des pizzerias françaises (ce qui ne veut pas dire qu'il n'y en a pas). Je me suis donc fait un devoir de tester ce plat pour vous en dire plus. Pour plus de compréhension, voici les photos.

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Il s'agit d'une pâte à pizza (un peu plus fine que pour la recette salée) pliée en deux sur une couche de Nutella puis de ricotta. Elle est ensuite cuite comme pour une calzone traditionnelle et servie chaude. Le nutella s'est donc liquéfié et a un goût plus prononcé que lorsqu'il est froid. La ricotta joue donc le rôle "d'apaisement" et on a ainsi en bouche un croustillant donné par la pâte, un goût chocolaté et noisette fourni par le Nutella et un "moelleux doux" apporté par la ricotta. Excellent ! Je dirais même une tuerie pour qui aime (et assume) le Nutella :-D

PS : Les italiens sont fans de Nutella. Il y en a partout : dans pas mal de desserts (ex : même la panna cotta au Nutella existe),  vendu dans tous les supermarchés (petits et grands) avec des emballages de toutes les formes ainsi que dans les kiosques (équivalent chez nous aux kiosques à journaux) où ils vendent des snacks dont ceux à base de Nutella. Ce n'est donc pas une propagande pour le Nutella mais bien une observation de voyage ...

jeudi, 26 avril 2012

Voyage culinaire en Italie

Avec la Grèce, c'est un des pays qui a une culture culinaire la plus riche, subtile et savoureuse. Il est impossible de tout goûter mais en voici un extrait : 

- La pizza : Il paraitrait que la "vraie" provienne de Napples. Mais tous le monde n'est pas d'accord. Ce qui est sûr que c'est la pizza margherita et napolitaine (avec des anchois) sont issues de cette ville. De même la pâte : fine à l'intérieur et un peu plus épaisse sur les bords. A Rome, la pâte est fine de partout et plus croustillante. Pour les avoir goûtées toutes les deux : les deux sont savoureuses ;-) Outre les déclinaisons classiques on trouve la calzone (pizza "soufflée"), et la "pizza blanche" qui remplace le pain en accompagnement (juste la pâte de la pizza avec de l'huile d'olive).

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- Les pâtes : il en existe à priori plus de 300 sortes différentes et autant de sauces qui vont avec puisqu'à écouter les italiens un type de sauce ne se marie qu'avec un seul type de pâtes. Impossible d'en faire le tour en un mois ! Comme pour les pizzas, chaque plat testé fut un régal. Attention, il y a des règles strictes sur la cuisson ou les accompagnements, par exemple mettre du fromage sur des pâtes à base de fruits de mer ou de poisson est une hérésie ici. Évitez donc de demander du parmesan en supplément s'il n'y en à pas déjà sur les pâtes, sinon vous baisserez grandement dans l'estime des italiens :-) qui au passage se feront un plaisir de vous le facturer en supplément au prix fort.

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- Le risotto, là encore ça ne se prépare pas n'importe comment et surtout pas "rapidement". On n'improvise pas un risotto en 15 minutes rentrant du boulot.

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- Les soupes minestrones : à base de pâtes puis soit de légumes (classique comme on la connaît en France) mais aussi éventuellement de flageolets. Un vrai plat complet.

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- bruschete servies en antipasti (entrée), ce sont des tranches de pain grillées, arrosées d'huile d'olive et nappé de tomates fraiches ou de tapenade ou d'artichauds marinés... là encore excellent !

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- légumes frits en antipasti dont des fleurs de courgettes ou des boulettes de riz au coeur fondant de fromage.

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- les fromages : parmesan, grana padano, gorgonzola, mozzarella di bufala, ricotta, ...

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- le tartufo : une glace, spécialité d'une commune appellée Pizzo dans le sud de l'Italie, cœur de chocolat fondant, entourée de glace au chocolat blanc d'un côté, noir de l'autre, et recouverte de chocolat en poudre.

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- tiramisu : avec moins de crème que ce qu'on peut faire en France et de l'alcool. Un incontournable (désolé pour la photo peu vendeuse d'un tiramisu pourtant délicieux).

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- panna cotta : la meilleure ... à base de chocolat ou de... Nutella (ici ils en sont très fan !!!)

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- sfogliatelle : LA découverte de ce pays. C'est un chausson hyper croustillant (pâte filo) fourré de ricotta et d'orange confite pour l'original. Ensuite décliné en pleins de parfums comme au chocolat, à la menthe, ...

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- baba : Le baba au rhum ne semble pas français. Ici, et surtout à Naples, ils en vendent partout, avec plus ou moins d'alcool d'ailleurs. Redonnons sa spécialité au pays d'origine.

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- cannolo (spécialité sicilienne) : avec les sfogliatelle, ce sont les pâtisseries que j'ai préférées. Il s'agit d'un rouleau de pâte brisée, frit, et rempli d'une crème à base de ricotta et d'orange confite. Dans certains il y a même une couche de chocolat entre le biscuit et la crème pour éviter que cette dernière ne ramollisse la pâte. Pleins de textures et d'arôme différents. Un régal pour les papilles !

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- limoncello : alcool de citron. Intéressant mais n'étant pas trop fan d'alcools forts je vous laisse juge.

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J'avoue qu'en Italie j'ai vraiment beaucoup travaillé pour vous ! J'espère que vous saurez apprécier :-)

jeudi, 15 mars 2012

Culture culinaire grecque

Durant mon passage en Grèce, j'ai été hébergée dans plusieurs familles qui ont eux la gentillesse de cuisiner des plats typiques de leur pays. Voici un petit aperçu de ce voyage culinaire : 

- salade grecque : salade de concombre, tomate, oignon rouge, olive noire et feta. Le tout arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.

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- soupe au citron, à base de riz blanc très cuit et d'un bouillon de poulet.

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- poivron farcis avec du riz, de la viande et du fromage, comme en Bulgarie.

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- caviar d'aubergine : purée d'aubergine cuite avec des poivrons rouge, des oignons et de la feta.

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- poivrons rouges marinés dans de l'huile d'olive

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- tzatziki : yaourt crémeux (entre 5 et 10% de matières grasses !) mélangé avec du concombre râpé et de l'ail.

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- feuilles de vignes farcies au riz ou à la viande et au riz

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- tarama : sorte de mayonnaise d'oeufs de poisson

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- tourte à la feta : entre deux pâtes feuilleté, un appareil oeuf, crème ou lait et feta. Il existe la même chose à base d'épinard et de feta.

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- pour terminer, une petite tuerie, les melomakaronas : biscuits de noël à base de noix et imbibé d'un sirop de miel après cuisson.

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Il y a bien sûr des choses que je connaissais, mais entre ce qu'on peut manger en France et les plats préparés dans les familles ou bons restos grecs il y a un fossé. Jusqu'à présent la Grèce est probablement le pays où j'ai le mieux mangé de tout le voyage. Si vous avez envie de faire un voyage culinaire en Europe c'est définitivement LE pays que je vous conseillerai.

jeudi, 1 mars 2012

Voyage culinaire bulgare

Voici quelques plats ou aliments que j'ai découvert en Bulgarie. J'ai bien conscience que ce n'est qu'un tout petit aperçu. En tous cas, après la Roumanie, ça a été un réel plaisir pour mes papilles de voyager en Bulgarie où la culture culinaire est assez proche de l'alimentation turque, grecque et méditerranéenne en général. Les envahissements successifs du pays laissent des traces ...

- salade bulgare : à base de concombre, de tomate, de poivron rouge, d'olive et de fromage bulgare

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- yaourt bulgare au miel ou à la confiture de figue

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- fromage frit

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- salade de concombre : à base de yaourt bulgare ferme, de concombre, cornichon et oignon

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- poivrons rouges marinés

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- poivrons (mais aussi feuilles de vignes) farcis à la viande et au riz

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- foie poêlé, foie mélangé à du riz et ensuite gratiné ... les bulgares cuisinent pas mal de plat à base d'abats. N'étant pas très fan, j'ai juste goûté. Quel métier difficile, non  :-)

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- baklavas, c'est en bulgarie que j'ai mangé les meilleurs même si la spécialité est avant tout turque (et grecque également).

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jeudi, 22 décembre 2011

spécialités culinaires polonaises

Découverte de la soupe de betterave rouge chaude (avec un oeuf dur), de la soupe froide de concombre et de radis et de cornichon, de raviolis spéciaux appelés "pirogi" et de nombreux plats à base de pommes de terre (roulé de pomme de terre, pomme de terre fourrée à la viande, gâteau de pomme de terre ...)

Dans l'ensemble la cuisine polonaise est plutôt riche et copieuse mais certaines associations et utilisations d'ingrédients sont étonnantes, intéressantes et réussies : la soupe à la betterave rouge par exemple et le bigos (chou doux cuisiné avec des légumes et de la viande de porc).

Plus d'infos : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_polonaise

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jeudi, 3 novembre 2011

Spécialités Baltes, diététiques ou pas...

Voici un petit bilan des plats que j'ai testé. Je n'ai bien entendu pas pu goûter à toutes leurs spécialités. Néanmoins, les essais que j'ai fait ont été plutôt concluants.

Estonie :

  • Salade de pomme de terre avec du hareng, des oignons rouges et de la ciboule avec une sauce crémeuse à la moutarde
  • Rollmops au cornichon : il s'agit de filet de harengs entourant un morceau de cornichon et conditionné dans un mélange saumuré (vinaigre salé ?)
  • fromage fumé : il ressemble à du babybel avec un croûte au goût fumé. Sans le fumage, le fromage serait peu intéressant pour nos papilles française, mais avec c'est sympa.
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Lettonie :

  • Baume noir de Riga encore nommé "Riga Black Balsam". Je vous laisse lire la page de wikipédia car je ne saurais pas mieux dire :-)
  • pain frit à la pulpe d'ail
  • Tartines de pain noir avec une sorte de cottage cheese (fromage frais mélangé avec de la crème aigre) et du miel du pays au petit déjeuner
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 Lituanie :
  • pancake de pomme de terre fourré à la viande
  • pomme de terre au four avec salade crémeuse à base de hareng, champignons et ciboule
  • baies de myrtilles et de framboises achetées dans la rues et mangées avec du fromage frais et du sucre
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