Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

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jeudi, 30 août 2012

Essais sucrés autour de la courgette

La semaine dernière ma belle-sœur me lançait le défi de cuisiner la courgette en version sucrée. L'idée me plaît et après avoir laissé passer quelques jours pour que mes réflexions décantent, s'affinent, ... voici ce que j'ai présenté :

- Courgettes confites à la verveine citronnée

- Tatin revisitée à la courgette

Deux essais réalisés en parallèle, histoire de multiplier les chances de réussite :-) Les recettes ont été réalisées avec ce qu'il y avait dans le jardin et les placards, en improvisation comme la plupart du temps lorsque je cuisine.

confiture-de-courgettes.jpg

Courgettes confites

Laver et éplucher 2 petites courgettes ou une seule grosse. Les couper en petits dés. Laver et couper en dés 1/4 de pomme. Peser l'ensemble des "fruits", il doit y en avoir environ 300g. Ajouter le jus d'un citron jaune. Mettez le tout dans un petit faitout ou une casserole à fond épais. Verser 200g de sucre semoule et une vingtaine de feuilles de verveine citron. Laisser cuire, réduire et confire l'ensemble durant une petite heure. Verser dans un pot à confiture, fermer le pot et le retourner. Attendre qu'il refroidisse et le mettre au frigo ensuite. 

=> Utilisations possibles : de la même manière une confiture, en guise de coulis de fruits dans un yaourt nature, avec une tranche de fois gras ou dans une marinade destinées à du poulet ou du porc.

tarte-tatin-courgettes.jpg

Tatin de courgettes

Laver et éplucher 2 courgettes de taille standard. Les couper en rondelles très fines. Mettre ces rondelles dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron jaune afin de les faire dégorger. Les laisser 1h ou 2h au frigo. 

Pendant ce temps la, confectionner une pâte à tarte. Réaliser votre recette habituelle ou faites une pâte sablée. La laisser reposer 30 minutes au frigo.

En attendant que la pâte à tarte soit prête, égoutter les rondelles de courgette et les déposer dans le fond d'un moule à tarte de manière à ce qu'il soit entièrement tapissé d'une ou de deux couches de courgettes. 

Couper une gousse de vanille en 5 morceaux et trancher les dans le sens de la longueur. Ouvrir les morceaux de gousse et frotter les courgettes avec. Faites de même avec les 4 autres morceaux et laisser les 5 tronçons de gousse sur les courgettes.

Abaisser votre pâte (=étaler au rouleau) et la déposer sur le courgettes. Veiller à bien fermer les bords. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C. Laisser cuire une demi-heure (variable selon les fours) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir la Tatin du four et la retourner dans un plat de présentation. Laisser refroidir ou déguster tiède.

A vos fourneaux si vous souhaitez réaliser ces recettes et/ou leurs apporter des modifications, n'hésitez pas. J'aurai juste une demande, transmettez-moi vos variantes car toutes les idées sont bonnes !

jeudi, 8 juillet 2010

Hot Dog de courgettes

Encore une fois le hasard fait bien les choses. Je vous plante le décor : j'arrive un soir du travail, le frigo est presque vide et je me demande ce que je vais bien pouvoir faire de rapide et bon au dîner avec ce que j'ai (2 courgettes, 4 saucisses de Strasbourg, un reste de fromage à hamburger, une briquette de crème allégée et des condiments).

Je fais une rapide recherche sur Marmiton.org (je vous en parlerais plus précisément dans un autre billet) et je tombe sur 2 recettes de hot dog de courgettes. Je n'ai pas tous les ingrédients mais ça n'est pas grave, j'ai l'essentiel. Exit le beurre, les tomates et le fromage râpé, je n'ai pas suffisamment de crème ... qu'à cela ne tienne, tentons !

Après avoir lavé et coupé en 2 les courgettes dans la longueur, je les mets dans un plat en pyrex pour les faire cuire 10 minutes au micro-onde. Une fois attendries, avec une petite cuillère, j'épépine les 4 moitiés de courgettes. Je les sale. Ensuite je mets un peu de ketchup (1cc environ) dans 2 des moitiés de courgettes. J'ajoute 1CS d'un mélange moutarde/crème fraiche sur le ketchup. Je dépose ensuite 2 saucisses et sur chacune d'elles un fromage à hamburger coupé en deux pour qu'il soit sur toute la longueur de la courgette. Je referme les hot dog avec les 2 moitiés restantes et je remets le plat au micro-onde pendant 5 minutes à puissance moyenne.

20 minutes après avoir commencé à cuisiner, c'est prêt !

Un yaourt et un morceau de pain pour saucer et voilà un repas rapide et équilibré ! 

Du coup pour cette recette revisité du hot dog, vous avez besoin :

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 courgettes

- 1cc de moutarde Savora

- 5cl de crème allégée (15%)

- 4 saucisses de Strasbourg

- 2 fromage à hamburger

- ketchup


jeudi, 13 décembre 2007

Une recette diététique qui en jette : les timbales au saumon

Noël approche à grand pas et la question qui arrive encore plus vite : que faire à manger pour le réveillon ? En bonne diététicienne je me devais de vous trouver quelque chose ;-)

Pour faire un peu original, je vous propose une entrée aussi légère que délicieuse, aussi jolie que diététique : des petites timbales individuelles, à base d'un flan de courgettes revêtu d'un habit de saumon fumé. La recette est très simple, et surtout peut être préparée à l'avance sans aucun souci.

Tout d'abord les ingrédients :
Pour 8 personnes :
8 tranches de saumon fumé
2 courgettes moyennes
3 oeufs
20 cl de crème liquide
de l'estragon
sel/poivre
1 cs d'huile d'olive

Préparation :
Laver et raper les courgettes, les mettre à suer dans une poelle chaude préalablement huilée
Lorsque les courgettes ne rendent plus de jus, les laisser refroidir.
Pendant ce temps préparez l’appareil en mélangeant les oeufs, la crème et les herbes.
Préparez les ramequins en les tapissant de saumon fumé. N'hésitez pas à découper des petits morceaux pour boucher les trous, il faut que le ramequin soit parfaitement tapissé (ne faites pas comme moi sur la photo au dessus).
Mélangez l’appareil oeuf/crème avec les courgettes, en remuant énergiquement pour ne pas cuire l'oeuf.
Remplissez les ramequins presque à raz bord de ce mélange.
Mettez au micro-ondes deux par deux, pendant 3 minutes (puissance 750W).
Si vous ne disposez pas de micro-ondes, vous pouvez les cuire tous ensemble 10 minutes au bain-marie dans un four traditionnel (180°C).
Démoulez et laissez refroidir.
Ce plat peut se manger tiède ou froid, accompagné d’une sauce yaourt-citron-aneth par exemple.

Et puisque c'est bientôt noël, je vous propose une version imprimable de la recette en cliquant ici (format PDF), pratique pour avoir la recette sous les yeux dans la cuisine.
N'hésitez pas à essayer et dites-moi ce que vous en pensez !

jeudi, 20 septembre 2007

Une recette à index glycémique bas : les courgettes farçies

Pour continuer sur le thème des IG : voici une recette facile à faire, diététique et à IG bas.

Pour 4 personnes :

- 4 courgettes de tailles moyenne

- 1 gros oignon jaune ou 2 petits

- 1 boîte de 140g de thon au naturel

- 60g de quinoa cru (=1 verre)

- 100g de feta

- 2 CS d'huile d'olive

- du sel, du poivre, de la ciboulette et du curry ou du cumin

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6/7)
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec du gros sel. Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur. Une fois l'eau à ébullition, mettre les courgettes à pocher durant 10 minutes environ. Elles doivent être cuites "al dente". Une fois cuites, les égoutter puis les déposer dans un plat allant au four.
  3. Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée. Une fois à ébullition, ajouter le quinoa et l'oignon émincé. Laisser cuire 10 minutes. Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz complet ou basmati à votre convenance.
  4. Dans un saladier, émietter le thon, ajouter la feta en petits morceaux et la ciboulette hachée.
  5. Une fois cuit, mélanger le quinoa/oignon avec le thon/feta. Assaisonner avec le sel, le poivre et si vous voulez du curry ou du cumin en poudre. Goûter pour vérifier que cela vous convient.
  6. Creuser à la petire cuillière les courgettes (enlever toute la partie contenant les graines). farçir avec le mélange quinoa/oignon/thon/feta
  7. Ajouter sur l'ensemble un filet d'huile d'olive
  8. Faire cuire à four chaud durant 15 minutes
  9. Déguster avec une salade verte
Bon appétit !