Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

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jeudi, 8 novembre 2012

Tartare de Saint-Jacques au confit de tomate et caviar d'aubergine

Après plus d'un an de voyage sans une cuisine sous la main, je la réinvestis maintenant avec beaucoup d'assiduité :-) Cette fois encore, mon billet porte sur une recette improvisée, aujourd'hui autour de la Saint-Jacques. 

La recette se réalise en 3 étapes :

- Le tartare : Couper en petits dés des noix de Saint-Jacques sans corail encore congelées (cela fonctionne aussi avec des noix de pétoncle). Les déposer dans un petit saladier. Ajouter du jus de citron, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre. Si vous souhaitez que le mélange soit moins doux, ajouter de la citronnelle et/ou de la coriandre/basilic... Laisser décongeler et mariner doucement au réfrigérateur durant 2 heures environ. Vous pouvez bien-sûr aussi utiliser des noix fraîches.

- Le confit de tomates : Laver et couper les tomates en deux. Les vider dans un bol puis les retourner sur du papier absorbant. Les mettre sur une plaque (face bombée côté plaque). Les saler, poivrer et sucrer. Ajouter un filet d'huile d'olive, et si vous souhaitez des herbes de provence. Laisser cuire à four doux (150°C) durant 1 heure, puis à 180°C durant 30 minutes à 1 heure selon la texture que vous souhaitez obtenir (tomates confites ou semi-confites). Une fois refroidies, retirer la peau des tomates. Sinon, les déposer dans un bocal fermé avec de l'huile d'olive jusqu'à les recouvrir afin de les conserver plus longtemps ou encore en congeler une partie pour une utilisation en plein cœur de l'hiver. Vu le temps de cuisson (donc l'énergie consommée) je vous invite à faire une grosse fournée de tomates.

- Le caviar d'aubergine : Faire cuire des aubergines, préalablement lavées, épluchées et coupées en gros dés, au four micro-onde durant 15 minutes, à puissance maximale avec deux à trois gousses d'ail écrasées. Remuer et mélanger toutes les 5 minutes afin d'homogénéiser la cuisson. Mixer l'ensemble. Ajouter de l'huile d'olive, des épices comme du cumin, du piment, du curry, un mélange d'épices orientales ... (à choisir en fonction de ce que vous aimez) saler, poivrer. Ajouter si vous le désirez un peu de jus de citron et de pâte de sésame (le sésame grillé mixé, fonctionne aussi). 

Les 3 préparations sont ensuite réparties l'une sur l'autre dans des grandes verrines ou des verres à eau : le caviar, les tomates puis la Saint-Jacques. Pour le choix de l'accompagnement, j'ai choisi de faire des chèvres frais panés, sur un lit de sucrine avec une vinaigrette miel/thym car je voulais manger deux entrées en une. A vous de voir comment vous voulez intégrer la verrine de Saint Jacques.  

En attendant, bonne cuisine et bon appétit !

tartare-st-jacques-fromage-chevre-pane.jpg

jeudi, 27 septembre 2012

Verrine Nectarine/Mascarpone

Avant la fin de la saison des fruits d'été, voici une recette rapide à réaliser à base de nectarine. 

Pour 3 personnes : 

- 4 petites nectarines préalablement réfrigérées (ou brugnons ou pêches si vous préférez)

- 100g de fromage blanc 20%

- 1 grosse cuillère à soupe de Mascarpone

- 6 biscuits "Digestive"

- une branche de romarin frais

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation : 

Laver et éplucher les nectarines. Les couper grossièrement et les déposer dans un mixer qui très hache fin (pour les parents, le baby cook est un outil génial aussi pour les adultes). Ajouter la moitié des feuilles de romarin. Mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Si le mélange est trop acide à votre goût, ajouter une cuillère de sucre ou de miel selon votre envie.

Mélanger dans un bol le fromage blanc, le mascarpone et la cuillère de miel jusqu'à ce que cela forme une crème lisse et onctueuse. 

Dans un mortier, écraser grossièrement les 6 biscuits.

Assembler : dans chacun des verres ou grandes verrines, déposer une couche de biscuits écrasés. Remplir au 3/4 du mélange à base de nectarines. Déposer ensuite au centre, une cuillère de mascarpone/fromage blanc. Décorer avec quelques feuilles de romarin qui restent de la branche initiale. Manger de suite.

Si vous souhaitez, réaliser ce dessert un peu en avance, ajouter aux nectarines un peu de jus de citron pour éviter que le mélange ne brunisse.

Bon appétit !

dessert-nectarines.jpg

jeudi, 23 décembre 2010

Verrine mousse de chèvre

Recette tirée de Marmiton encore une fois et ajustée à ma sauce. Le concept est le suivant : lors de repas festifs traditionnels avec 4 plats, je termine toujours ces repas nauséeuse, même si j'ai fait attention aux quantités que j'ai mis dans mon assiette. Du coup, j'ai flashé sur cette recette qui regroupe 2 plats en un seul (soit 25% d'énergie en moins quand même !!). Il s'agit de présenter en entrée une verrine contenant du fromage et ainsi de supprimer le plateau fromage.
Il s'agit de verrines contenant une couche de fruits (mais bon on ne va pas aussi zapper le dessert :), une couche de crème fromagère et une dernière couche avec de la salade verte. J'aime le concept car il peut être décliné "à toutes les sauces" en fonction de la saison des fruits et légumes, du type de fromage choisi ...bref une recette qui produit toujours une surprise gustative.

On attaque la préparation :
Mélanger dans un récipient du yaourt à la grecque (ou un yaourt bulgare si vous n'en n'avez pas ou pour alléger la recette) avec du fromage de chèvre frais. Vous pouvez choisir un fromage plus ou moins fort en goût en fonction de vos préférences. J'ai aussi ajouté du roquefort car j'aime les fromages qui ont de la force et de la puissance. A vous de voir...
Ajouter à ce mélange lisse et onctueux des dés de bûche de chèvre (plus sec) et des épices (curry, cumin en poudre ou en grain, coriandre, anis, fenouil, cannelle, ...).
Laver la salade de votre choix : sucrine, mâche, roquette ou endive en fonction de ce que vous aimez et du type de fromage choisi. Si les fromage sont forts, mieux vaut une salade douce qu'amer. Enfin, faites comme vos papilles vous guident.
Faites une vinaigrette légèrement sucrée avec du vinaigre balsamique ou une pincée de sucre ou encore avec un peu de miel liquide ou de jus d'orange ... A vous de voir.
Enfin choisissez le fruit. En cette saison les pommes ou les poires sont assez sympa à travailler. Pour mes essais, j'ai opté pour de la pomme. Une golden douce et sucrée à point que j'ai poêlée avec du beurre salé et de la cannelle (du coup, pas forcément besoin d'épices dans la crème de chèvre).

Pour le dressage :
Choisir des verrines de tailles adéquates : repas riche ou copieux = petite verrines sinon vous pouvez opter pour des verres de type verre à whisky.
Déposer une couche de fruits poêlés, puis une couche de crème et enfin celle de salade assaisonnée.

Dans la recette de départ, il était suggéré de rajouter une tuile de parmesan. A vous de voir si vous avez le temps de les faire ou pas. Sachez, néanmoins que sans, c'est très bon et très beau. Ça ne manque pas. C'est juste un petit plus. Pour ma part, j'ai saupoudré la salade de ciboulette finement ciselée. C'était très joli et délicieux !

A vous de jouer et de créer. Bonnes fêtes de fin d'année et régalez-vous bien !