« On pensait autrefois que certains mollusques (les bénitiers, huîtres et moules) contenaient beaucoup de cholestérol. On sait à présent que tel n’est pas le cas. Ces mollusques contiennent certains types de matières grasses végétales (stérols) assimilés autrefois au cholestérol. La présence de ces stérols semble en fait abaisser le taux de cholestérol, en agissant sur son déplacement dans le corps. »

http://www.fao.org/Wairdocs/X5425F/x5425f0i.htm (1998)

Je n’ai pas la répartition des acides gras (saturés/insaturés) de l’huître (à priori 1/3 de saturés environ), mais il ne faut pas simplifier présence de cholestérol = aliment à risque. Par ailleurs la présence de vitamine E (détruite par le citron par contre) est un anti-oxydant contre le les graisses polyinsaturées et et du mauvais cholestérol (LDL).

Si vous avez des informations complémentaires (plus récentes par exemple) amenant un doute, je vous invite à m’en faire part.

Hélène