Diététique, nutrition et équilibre alimentaire au quotidien

recettes de pâtisseries "Serbes"

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 02 Feb 2012 08:13:00 +0100

A Belgrade, j'ai rencontré une dame très sympa qui m'a transmis deux recettes qu'elle aime faire et qui sont très bonnes. Pour ma part j'ai testé celle à base de pomme car elle me l'avait cuisiné. La deuxième m'est inconnue mais très gouteuse d'après ses dires.

Voici la recette de son "apple pie" :

Pour confectionner la pâte de ce gâteau il faudra : mélanger 300 gr. de farine blanche type 55 avec 250 gr de beurre, 100 gr de sucre et 1 oeuf. Laisser la boule de pâte reposer 30 minutes eu frigo.

Préparation de l'appareil : râper 1kg de pommes. Les faire revenir dans une poêle avec 1dl d'eau et 100g de noix concassées. Ajouter plus ou moins du miel selon l'acidité des pommes. Laisser cuire jusqu'à ce que je jus des pommes soit évaporé.

Assemblage : graisser un moule à tarte. Déposer les 2/3 de la pâte. Etaler de la confiture d'abricot sur toute la surface. Ajouter l'appareil à base de pommes. Avec le reste de pâte : former des bandes qui permettrons de décorer toute la surface du gâteau (un peu comme une linzertorte).

Laisser cuire au four 20-30 minutes à 180-200°C. Déguster une fois tiède ou froid selon vos goûts.

Je pense qu'on peut rajouter de la cannelle ou un mélange 4 épices ou de la vanille ou... ce que vous vouler pour le personnaliser.

La deuxième recette est un gâteau aux pommes.

Mélanger une tasse de farine blanche avec une tasse de semoule et un sachet de levure chimique. Graisser légèrement un moule à manqué. Déposer une tasse de mélange farine/semoule, puis une tasse de pommes acides coupées en rondelles. Recommencer cette opération autant de fois que nécessaire pour atteindre les 2/3 du moule : une tasse de farine/semoule, une tasse de pomme, une tasse de farine/semoule ...Recouvrir généreusement de beurre (170gr) et cuire à 180-200°C (elle ne m'a pas précisé le temps mais je pense au moins 30 minutes). A la sortie du four, saupoudrer le gâteau de sucre en poudre. Elle conclue en m'écrivant : "C'est simple mais très savoureux !"

A vous de jouer et de me dire si elle a raison. Je vous recommande juste de terminer un repas léger par une portion de ces gâteaux car ils me semblent bien riches ;-) Un peu moins de matières grasses dans les plats les précédents ne fera pas de mal à votre corps.

Inspiration Balte

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 19 Jan 2012 07:15:00 +0100

Voici une recette d'inspiration Balte : salade de pomme de terre, œufs et crudités...Point de harengs dans ma recette, juste les pommes de terre, mais là encore il s'agit d'une base qu'on adaptera en fonction de ses goûts (pourquoi pas y ajouter du saumon fumé, du thon, du poulet...)

Salade de pomme de terre : couper les pommes de terre en dés et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Les faire refroidir.

Faire durcir des oeufs. Pour gagner du temps l'idéal c'est de le faire en même temps que les pommes de terre. Je rappelle : 10 minutes dans l'eau bouillante. Les écaler et les couper en 4.

Préparer la sauce : 4CS de fromage blanc, 1CS de sauce Kebab, une échalote, 2 cornichons malossol tranchés en quarts, aneth, 1cc de moutarde savora.

Mélanger les pommes de terre et la sauce, dresser dans un cercle sur l'assiette.

On peut, comme sur ma photo ajouter de la salade verte, des tomates...

Oeufs cocotte à la truffe

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 05 Jan 2012 08:00:00 +0100

Je vous ai déjà raconté mon affection pour les œufs-cocotte le plat typique de dimanche soir, mais pour faire suite à mon billet sur la truffe, mélangeons cette semaine ces 2 points pour réaliser des œufs-cocotte à la truffe, un plat simple mais qui pourrait sans problème trouver sa place sur votre table de réveillon !

Mettre des petits morceaux de truffe fraîche dans des petits ramequins individuels. J'avoue avoir été très déçue par la technique de la "râpe" (la truffe reste dans les trous de la râpe et il faut une demi-heure pour les déboucher), je trouve qu'il est plus facile de couper des morceaux très fins et très petits avec un bon couteau, ça va beaucoup plus vite.

Rajouter 1 ou 2 œufs par ramequin en faisant attention à ne pas casser les jaunes.

Ajouter une touche de crème liquide et assaisonner un peu avec du sel et du poivre.

Rajouter quelques morceaux de truffe sur le dessus et mettre au four au bain marie (je verse l'eau déjà chauffée à la bouilloire). Cuisson environ 10 minutes à 200°C (comme d'habitude à surveiller en fonction de votre four et de comment vous aimez les œufs).

Après cuisson, déguster rapidement pendant que c'est bien chaud.

La truffe a infusé dans le blanc d'œuf et donne tout son parfum à l'ensemble tandis que les petits morceaux restent croquants et donnent une texture très intéressante à ce plat très original.

Cher ? La truffe bien entendu, mais quand on réfléchit au reste des ingrédients on a un plat exceptionnel pour à peine quelques euros par personne.

spécialités culinaires polonaises

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 22 Dec 2011 07:42:00 +0100

Découverte de la soupe de betterave rouge chaude (avec un oeuf dur), de la soupe froide de concombre et de radis et de cornichon, de raviolis spéciaux appelés "pirogi" et de nombreux plats à base de pommes de terre (roulé de pomme de terre, pomme de terre fourrée à la viande, gâteau de pomme de terre ...)

Dans l'ensemble la cuisine polonaise est plutôt riche et copieuse mais certaines associations et utilisations d'ingrédients sont étonnantes, intéressantes et réussies : la soupe à la betterave rouge par exemple et le bigos (chou doux cuisiné avec des légumes et de la viande de porc).

Plus d'infos : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_polonaise

La truffe

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 01 Dec 2011 08:07:00 +0100

On en entend souvent parler, mais on n'a pas toujours l'occasion d'en approcher de près... j'avais donc envie de vous raconter ma rencontre avec la truffe.

A l'occasion d'un Week-end de travail à Sarlat, j'ai découvert ce produit tant convoité : la Truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum.

Il s'agit d'un champignon, qui se développe au printemps et se "cueille" de novembre à janvier. La cueillette se fait à l'aide d'un chien ou d'un cochon qui par leurs flairs arrivent à les situer. On peut aussi les trouver avec des mouches. En général, ce champignon s'associe à un arbre autour duquel s'observe un cercle vide de végétation, comme si la terre avait brûlée.

Ce champignon, pour l'avoir dégusté, est très particulier car il n'a pas le goût des champignons que l'on consomme habituellement. C'est un produit qui est très odorant. Cet atout permet de confectionner des huiles à la truffe ou encore d'aromatiser des œufs avant de les cuisiner. Il suffit de placer les œufs encore dans leur coquille avec des morceaux de truffe dans un bocal fermé pour que le blanc et le jaune soient parfumés.

Je ne connais pas le goût de la truffe cuite mais la truffe fraîche est très aromatique. Le goût est puissant et doux à la fois, la texture craquante. C'est une denrée très intéressante à déguster du fait de sa richesse en goût, en texture, en arômes ...

La truffe est un produit cher, mais en saison, une petite truffe peut devenir abordable. Pour ma part, j'ai acheté fin janvier un truffe de 2/3cm de diamètre pour 9 euros. Elle m'a permis de cuisiner pour 6 personnes ; soit 1.5 euros par personne. Associé à des produits culinaires de saison et peu onéreux, le plat confectionné ne coûte pas plus qu'un plat de viande.

Et vous : en avez-vous déjà mangé ? Qu'en pensez-vous ? Avec quoi l'avez-vous associée ?

Petits déjeuners européens

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 17 Nov 2011 08:07:00 +0100

Bon, il faut se rendre à l'évidence, nous sommes les seuls à manger sucré le matin. Tous nos voisins mangent salés, avec quelques différences selon les spécialités des pays.

Petit décryptage de la composition de leur repas matinaux (pour les adultes) :

Une boisson chaude : comme nous, nos voisins démarrent leurs journées avec une boisson chaude. Majoritairement un café ou un thé.
Une base de céréales : des tranches de pain noir (le pain blanc est typiquement français) ou du porridge ou du muesli
Une portion de légumes : la plupart des gens chez qui nous sommes allés consomment des rondelles de tomates ou de concombre. Certains préfèrent des salades toutes prêtes avec des sauce à base de mayonnaise
Un laitage : sous forme de lait pour cuire le porridge, de yaourt plus ou moins fermentés ou de fromage de type emmental
un peu de charcuterie : jambon blanc, saucisson, rôti de porc, jambon sec, viande de mouton ou de renne sèchée, ... ou encore chez nos amis scandinaves, du caviar. il s'agit d'une pâte d’œufs de poisson, un peu comme du tarama, qui s'achète en tube. Ou encore des œufs : brouillés ou en omelette, la plupart du temps chez nos hôtes, avec des oignons, des morceaux de tomates et des épices.

Finalement, si on choisit bien la charcuterie, leurs petits déjeuners sont bien équilibrés et l'index glycémique est plutôt bon. Vous pouvez tester, un jour. La sensation de faim entre le petit déjeuner et le déjeuner arrive beaucoup moins vite avec ce genre de repas. Par contre, si on n'a pas l'habitude manger salé cela peut être un peu déroutant. Du coup, au lieu de tout modifier, vous pouvez tester un aliment différent de votre composition habituelle.

Spécialités Baltes, diététiques ou pas...

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 03 Nov 2011 08:01:00 +0100

Voici un petit bilan des plats que j'ai testé. Je n'ai bien entendu pas pu goûter à toutes leurs spécialités. Néanmoins, les essais que j'ai fait ont été plutôt concluants.

Estonie :

Salade de pomme de terre avec du hareng, des oignons rouges et de la ciboule avec une sauce crémeuse à la moutarde
Rollmops au cornichon : il s'agit de filet de harengs entourant un morceau de cornichon et conditionné dans un mélange saumuré (vinaigre salé ?)
fromage fumé : il ressemble à du babybel avec un croûte au goût fumé. Sans le fumage, le fromage serait peu intéressant pour nos papilles française, mais avec c'est sympa.

Lettonie :

Baume noir de Riga encore nommé "Riga Black Balsam". Je vous laisse lire la page de wikipédia car je ne saurais pas mieux dire :-)
pain frit à la pulpe d'ail
Tartines de pain noir avec une sorte de cottage cheese (fromage frais mélangé avec de la crème aigre) et du miel du pays au petit déjeuner

Lituanie :

pancake de pomme de terre fourré à la viande
pomme de terre au four avec salade crémeuse à base de hareng, champignons et ciboule
baies de myrtilles et de framboises achetées dans la rues et mangées avec du fromage frais et du sucre

Carvi : le "cumin" Balte

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 20 Oct 2011 07:30:00 +0200

Lors de notre passage en Lituanie, nous avons beaucoup apprécié leur pain noir pour confectionner nos sandwichs. C'est un pain qui est assez doux en goût, savoureux, compact et qui contient des graines. Lors de notre visite chez un lituanien, nous lui avons demandé ce qu'était cette épice qui ressemblait à notre cumin, mais avec un goût légèrement plus anisé. Pour lui, c'était du cumin. Cependant, après quelques recherches, cette épice est improprement appelée cumin. Il s'agit en réalité de graine de Carvi.

Cette épice est très utilisée dans la cuisine lituanienne au même titre que l'aneth. Ces deux condiments sont présents dans presque tous les pains de seigle et les crudités. Leur arôme frais et légèrement anisé est très agréable en bouche.

Je pense que, lorsque je reviendrais en France, je testerai quelques recettes avec ces deux ingrédients. J'ai bien envie de mettre du carvi dans des ragouts ou du pain d'épices. Pour l'aneth, j’essayerai d'en trouver de la fraiche car son goût est nettement meilleur d'après mes papilles :-) et j'en mettrais sur des pommes de terre à la vapeur avec une noisette de beurre salé. Pour l'avoir déjà testé, j'ai trouvé cette association fameuse.

Et vous, connaissez-vous d'autres utilisations ?

Fromage au caramel : une spécialité norvégienne

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 06 Oct 2011 07:21:00 +0200

Parmi les découvertes d'aliments "bizarres" de notre périple, ce fromage norvégien arrive dans le top 10 de notre classement : un fromage au caramel. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite (du type gouda ou emmental) avec du caramel. Il a donc une couleur marron claire (un peu comme un bonbon au caramel au beurre salé).

Côté goût, c'est bluffant. On n'a vraiment pas l'impression de manger du fromage car mis à part le nom il n'en n'a pas le goût. On dirait plutôt un genre de beurre de cacahuète : doux, sucré, légèrement salé, pâteux. D'ailleurs, on peut le manger sur du pain avec de la confiture de framboise polaire (des framboises blanches, norvégiennes), de fruits rouges ou encore du miel.

Pour l'avoir testé, sachant que j'aime le beurre de cacahuète, j'ai été conquise. Un fromage au caramel qui a le goût de ni l'un ni l'autre ... Bref, si vous passez en Norvège, goûtez à ce fromage. Vous saurez très vite si vous aimez ou pas car les avis sont assez tranchés en général. A mon sens, c'est une expérience culinaire à ne pas manquer.

En plus on en trouve en petite quantité et pas seulement en bloc de 500g comme souvent dans les magasins (les Norvégiens, comme les suédois, ont des fromages en bloc qu'ils coupent avec des râpes spéciales. Ils sont peu adeptes des fromages tranchés, même si cela commence à changer).

Point positif : ce fromage contient pas mal de fer. En Norvège, il faut vraiment avoir épuisé toutes les méthodes naturelles pour avoir un médicament de prescrit. On demande donc aux femmes enceintes qui ont un déficit en fer de manger de ce fromage. Pas mal, non ? En plus, ça constipe moins que le Tardyferon :-)

L'avez-vous testé ? Si oui, qu'en avez vous pensé ?

Les emballages alimentaires suédois

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 15 Sep 2011 07:45:00 +0200

Cette fois-ci pas de spécialité culinaire mais plutôt un petit bilan des différents emballages alimentaires suédois. Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est le seul pays jusqu'à présent qui ait autant de spécificités en ce qui concerne les packaging alimentaires.

Première surprise : les compotes et les confitures. Elles sont mises directement dans un tube plastique, fermé à l'aide de petit cercles métalliques à chaque bout. Un peut comme un saucisson ...

Deuxième surprise : les Wasa. En France, nous avons 3 sortes de wasa qui sont dans des emballages papiers de forme rectangulaire et de 250g. En Suède, le nombre de variété de Wasa est impressionnant car il y en a tous un rayon ! Mais surtout elles sont parfois emballées sous forme circulaire. Un peu comme une meule de fromage ...

Troisième découverte : les paquets de biscuits. Quasiment tous sont simplement emballés dans un film plastique. Les paquets sont donc tous ronds avec la photo du produit dessus. Minimaliste mais tellement plus écolo. A quoi sert le carton des biscuits si ce n'est au marketing !!! Lorsqu'on fait nos courses en France durant nos voyages à vélo, on décartonne presque tous les produits alimentaires qu'on a achetés. En Suède, mis à part les céréales de petit déjeuner, pas besoin de décartonner. Un gain de temps mais surtout plus écologique car pas de double emballage et pas d'arbres coupés pour nous faire acheter le produit.

Et c'est aussi valable pour le jambon par exemple, qui n'est pas dans une barquette mais un simple film alimentaire.

Détournement de soupe

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 01 Sep 2011 08:28:00 +0200

Un des plats qui caractérise mon voyage à vélo est : spaghetti 3 minutes cuit dans une soupe déshydratée (type sachet Knorr). Pourquoi cet assemblage quelque peu étrange ? Tout simplement pour des raisons de poids et de consommation de gaz de mon petit réchaud de camping.

En effet, en France, la plupart des sauces sympa sont soit en format conserve soit en briques. Elles sont donc beaucoup trop lourdes ou fragiles pour le voyage. Il en existe quelques unes en sachet mais elles manquent cruellement de choix, de goût et d'originalité (3 fromages, champignons).

Afin de rendre les pâtes moins monotones, j'ai donc essayé de cuire mes spaghettis dans une soupe lyophilisée. La première que j'ai testé était une soupe aux légumes de méditerranée avec de vrais morceaux de légumes. Un succès après avoir roulé toute la journée ! Fort de cette réussite, j'ai réitéré l'expérience avec d'autres soupes : à la tomate, aux champignons, aux poireaux/crevette et dernièrement à la patate douce/potimarron de la marque Knorr.

Cette alliance fonctionne très bien et nécessite simplement de cuire les pâtes dans un volume d'eau moins important que d'habitude : 750 ml pour 2 personnes (même si le sachet de soupe est pour 3 personnes). Personnellement, j'utilise des spaghetti 3 minutes Panzani car les autres à cuisson rapide sont creuses et ressemblent plus à des longs macaroni qu'à des spaghettis. Si vous avez du temps ou que vous êtes chez vous, n'hésitez pas à utiliser des spaghettis traditionnels.

Important, l'utilisation de sachet de soupes ne remplace pas de "vrais" légumes. Elle permet simplement pour des personnes pressées ou en camping de cuisiner un plat simple et plus alléchant que de simples pâtes à l'eau.

Culture culinaire Suédoise

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 18 Aug 2011 12:22:00 +0200

Petit bilan de ce que j'ai testé comme spécialités suédoises ou simplement vues et qui m'ont étonnées.

Les petits pain à la cannelle : un délice ! Il s'agit de pain façonnés comme ceux aux raisins de chez nous mais à base de pâte briochée et avec une espèce de confiture à la cannelle (beurre, sucre,cannelle). C'est moelleux, doux, délicieusement parfumé ... Bref, vous l'aurez compris, tout comme l'héroïne de l'écrivain Camilla Läckberg, j'ai beaucoup apprécié :-)
des boulettes de bœufs : on en trouve en frais, surgelé, en petit sachet, sachet familiale ... bref cela semble faire partie des produits incontournables. J'en ai mangé des faites maison : succulent avec une sauce brune (j'ai pas compris ce que c'était), une confiture d'airelle(?), des concombres saumurés et des pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Des mini tomates cerises. Elles ressemblent à des groseilles, ont l'air appétissantes mais ... sont inabordables. Tant pis pour la dégustation.
Des génoises déjà coupé en deux dans l'épaisseur pour faire des gâteaux de type "forêts noires" plus rapidement. Pas testé mais vu dans tous les supermarchés suédois et allemands.
Des tubes de tout pour les tartines des en-cas : d'oeufs de poissons (appelé Kaviar), de fromage type vache qui rit plus liquide aromatisé au bacon ou à la crevette ...

Sinon, j'ai été invité à une table suédoise et nos hôtes m'ont concocté un menu typiquement suédois. J'ai mangé des écrevisses (pêchées par notre hôte en août dernier et congelées). D'ordinaire les suédois mangent ces écrevisses en août, car c'est la saison, avec leur famille ou leurs amis. Elles sont simplement cuites dans de l'eau salée avec de l'aneth frais. En général, ils les accompagnent de bière ou vin blanc ou de schnaps. Puis ils enchainent avec une "tarte au fromage". Ces tartes sont réalisées avec une pâte sablée sur lequel est ajouté un appareil composé de fromage savoureux râpé, d'oignon râpé, de lait, d'oeufs et de crème. Pour avoir testé les deux plats, je confirme, c'est vraiment bon. Pour ce qui est du schnaps ... ça n'est pas ma tasse de thé ... mais j'ai goûté c'est l'essentiel :-)

Nous avons terminé le repas par une tarte à la rhubarbe. Ce fruit est typiquement suédois. Ils en cultivent de nombreuses espèces et tout le monde cuisine ce végétal (voir en a dans son jardin). Ce soir là, c'était en simple tarte comme on peut en manger en france avec d'autres fruits mais nous avons aussi testé à un autre moment une limonade à la rhubarbe maison et un gâteau à la rhubarbe. Cette fois c'était un peu comme les crumbles. Les rhubarbes étaient compotées au fond du plat et dessus les recouvrait une pâte croustillante, un peu biscuitée, à la cannelle. Et pour les deux gâteaux, une crème fouettée à la vanille les accompagnait. Il s'agit d'une crème liquide déjà aromatisée à la vanille et sucrée qui est fouettée au batteur. En tout cas, tout était délicieux !

Soupe Brocoli / Menthe : une recette originale !

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 04 Aug 2011 08:12:00 +0200

Une recette improvisée pour vider mon congélo / frigo avant le départ à vélo !-)

Pour cela il vous faut : 500g de brocolis surgelés + 1 grosse pomme de terre + 25g de menthe fraiche ciselée (ou surgelée) + 1 CS de crème fraiche épaisse + sel et poivre.

Cuire les brocolis et la pomme de terre dans un litre d'eau salée (ou avec un bouillon cube, comme vous aimez). Lorsque les brocolis sont tendres (vérification en piquant avec la pointe d'un couteau les tiges) couper le feu. Mixez bien. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Saupoudrer de menthe ciselée (surgelée dans mon cas). Mélanger. Goûter et s'il n'y a pas besoin de rectifier l'assaisonnement : déguster.

Bon appétit !

Un dessert danois simple et original

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 21 Jul 2011 07:38:00 +0200

En dînant chez des amis à la frontière danoise, nous avons pu goûter à un dessert un peu plus élaboré que nos fruits frais et compotes. Il s'agit d'une compotée de fruits rouge agrémentée de crème à la vanille (style crème anglaise). C'est une recette simple et rapide à faire car il suffit d'acheter dans le commerce un sachet de compotée de fruits (voir photo), de couper le sachet et de remplir des ramequin. Ensuite, on fait de même avec la crème: on coupe le coin de la brique et on en arrose les fruits.

Je le conçois : ça n'est pas très "cuisiné". Néanmoins, la femme qui nous a confectionné ce dessert a une famille récalcitrante à la consommation de fruits et c'est un des moyens qu'elle a trouvé pour leur en faire manger. Du coup, je trouve que c'est une bonne alternative pour les enfants boudant les fruits.

Par ailleurs, moi qui suis au grand air sans frigo, j'ai assez peu de choix en matière de dessert lors de nos bivouac. Enfin, j'ai du choix mais je tourne vite en rond entre les mêmes desserts : fruits frais, compote, yaourts parfois s'il sont mangés dans la journée. Il y a bien les pâtisseries mais une fois de temps en temps car sinon, plusieurs fois par semaine, cela me fait assez peu envie en fait. Etant donné que ces fruits compotés se conservent à température ambiante, de même que la brique de crème à la vanille, c'est tout bon pour moi. Pas de risque d'intoxication et un nouveau choix pour clore mes dîners.

Alors concrètement ces fruits, c'est comment ? Déjà, on a le choix entre différents parfums : fruits des bois, fraise, abricot, kiwi... Ensuite, ce produit a une texture un peu particulière car c'est un entre-deux entre la confiture et la compote. Les fruits sont entiers ou en morceaux mais pas mixés. Le coulis qui lie l'ensemble est légèrement gélifié, exactement comme pour les confitures. Par contre, c'est beaucoup moins sucré que ces dernières. Malgré tout, même si c'est moins sucré que la confiture, c'est trop sucré à manger tout seul, à mons avis. Je trouve cela un peu écœurant. Par contre, je pense que ça irait très bien avec un fromage frais de type faisselle ou un yaourt brassé un peu acide à la place de la crème anglaise danoise car en France elles sont plutôt très sucrées. A moins de la faire soit-même ...

Comme j'ai du temps, j'en profite pour vous donner une recette hyper facile et super bonne qu'on nous a faite dégusté il y a quelques semaines. Cette fois, vous pourrez la reproduire, l'améliorer, ... à votre guise. La recette que j'ai mangé était des framboises (décongelées mais des fraiches iraient très bien car ça doit être la saison pour vous) sur lesquelles moussait une crème fouettée nature sans sucre. Par dessus les fruits et la crème : de la meringue en brisures fines (meringues achetées toutes faites et bien sèches pour les écraser facilement). Simple mais Top ! A mon avis ça dois marcher avec d'autres fruits et particulièrement les fruit de saison comme nous sommes en été. La crème chantilly sans sucre, nature c'est peu commun en France alors qu'en Allemagne et au Danemark elle est rarement sucrée. Pour le coup, ce dessert n'est vraiment pas sucré mais si les produits de base sont de qualité vous pouvez vous régaler !

Bon appétit et à bientôt !

Fruits et légumes d'été

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 07 Jul 2011 07:59:00 +0200

Comme il y a quelques mois, voici une liste (non exhaustive) des fruits et légumes d'été (juillet-août-septembre).

Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, tomate, raisin, poire.

Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, flageolet, maïs, poireau, poivron, salsifi, betterave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), épinard, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), radis rose, pomme de terre (primeur et conservation), girolle, cèpe, bolet et trompette de la mort, laitue, roquette, salade chicorée, frisée.

Aromates : ail, échalote, oignon.

Bonne cuisine !

Réconciliiez-vous avec le saucisson

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 16 Jun 2011 08:09:00 +0200

Durant mon périple, j'ai découvert lors d'un pique-nique un nouveau produit : un saucisson sec à base de viande de porc séchée (jambon) avec très peu de gras. 4 fois moins qu'un saucisson traditionnel.

Il est aussi salé qu'un saucisson standard, a quasiment le même goût, mais je le trouve meilleur car on sent plus le goût de la viande et il y a beaucoup moins de morceaux de gras qui personnellement fait que le saucisson d'ordinaire ne m'attire pas trop.

Il est vendu sous la marque Bordeaux-Chesnel mais je l'ai retrouvé par la suite sous la marque Carrefour, j'imagine qu'on en trouve donc désormais un peu partout.

Faisant pas mal de pique-nique actuellement je trouve que c'est une bonne alternative au sempiternel jambon blanc ou cru et nutritionnellement c'est un produit intéressant, pas parfait (comme beaucoup de charcuterie) mais qui sort un peu du lot.

Les rythmes alimentaires allemands

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 02 Jun 2011 07:25:00 +0200

En vivant chez une copine durant quelques jours à Berlin, j'ai pu confirmer une hypothèse. Les allemands n'ont pas de rythme alimentaires. Du moins, il est beaucoup plus souple. Je m'explique. En France, passé midi, les cafés ne servent plus de petit déjeuner. En Allemagne, ils en servent jusqu'à 16h. La notion de petit dej, dejeuner, goûter et dîner qui structurent une journée chez nous, ne s'applique pas forcément là-bas. Je dis bien pas forcément puisque ce que j'ai vu ne signifie pas pour autant que 100% des gens mangent sans rythme. Néanmoins, en discutant avec ma copine et quelques autres amis allemands, ils m'ont confirmé que la plupart des gens mangent lorsqu'ils ont faim, lorsqu'ils peuvent, lorsqu'ils en ont envie ... du coup, ça donne l'impression que tout le monde mange tout le temps alors tout le monde dit qu'il ne mange rien.

Deuxième constat. En visitant Berlin avec cette copine, je me suis rendu compte qu'on ne fonctionnait pas de la même manière face à l'anticipation d'une prise alimentaire. Là encore, je vais m'expliquer. En ce qui me concerne, lorsque je visite une région, ville, ... je sais que je vais avoir faim dans une fourchette d'heure précise. Je prévois donc de me trouver, à ce moment là, dans un coin où il y aura des restos ou de quoi acheter à manger. Apparemment les Allemands fonctionnent différemment. Ils attendent le dernier moment pour manger un truc vite fait sans l'apprécier plus que ça. Après il passent à autre chose ou vont ... manger/prendre l'apéro ...

On était la fin d'après midi, ma copine n'avait pas mangé depuis le midi, elle avait faim mais comme elle me faisait visiter, à aucun moment elle n'a souhaité faire une pause pour qu'elle se restaure. On continue donc les visites puis à un moment elle me demande précipitamment si ça ne me dérange pas qu'elle aille s'acheter une pomme car elle "meurt" de faim. J'acquiesce bien évidement et quelques minutes plus tard elle ressort d'une supérette en train d'avaler un yaourt à boire et me propose de repartir en visite alors que sa pomme est encore à la main. Je lui signale et elle me répond qu'elle la mangera en chemin. Cette anecdote cristallise, pour moi, le rapport à l'alimentation. Manger ne nécessite pas qu'on face une pause et qu'on prenne le temps de savourer.

En revanche, lors d'un moment spécial : apéro/dîner... là prendre le temps est possible mais comme la faim n'est pas toujours là ... je m'explique mieux certaines rondeurs de certains allemands :-)

Rondeurs qui sont atténuées quand même par une activité physique conséquente. Presque la moitié de la population de Berlin circule à vélo. Du coup, j'ai eu des impressions d'être comme à Amsterdam avec des parcs à vélo à tous les coin de rue, des pistes cyclables à côtés de chaque route y compris durant les intersection, des feux et une signalétiques spéciale vélo ... Et en plus, se faire doublé par un papi ou un petit jeune qui va "à fond" vers sa destination. C'était très agréable. Du coup, ça doit compenser une partie des prises alimentaires sans faim... et des caisses de bière...

Resto à Berlin

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 26 May 2011 07:15:00 +0200

Aujourd'hui j'avais envie de vous faire partager un peu la cuisine Berlinoise en vidéo

Les asperges

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 12 May 2011 07:23:00 +0200

Est-ce une spécialité allemande ? je ne sais pas. Néanmoins, nous avons vu depuis le début avril des panneaux indiquant "asperges fraiches en vente ici" ainsi que des champs à perte de vue avec des tas de terre bâchés sous lesquels poussent les fameuses asperges. Puis, un matin en roulant vers Berlin, juste à côté de la commune de Beelitz, nous avons aperçu un homme dans un champs d'asperges. Et là, comble de surprise : cet homme était en train de les cueillir. Si ça vous intéresse, je vous explique comment on procède. Un machine soulève le plastique protégeant le tas de terre. Puis, l'ouvrier à l'aide d'un instrument genre chausse-pied creuse un trou, récupère l'asperge et rebouche le trou.Le tout en quelques secondes et passe à l'asperge suivante. Un travail méticuleux et de fastidieux qui m'a fait comprendre pourquoi le prix des asperges blanches au kilo. Compte tenu du travail finalement, ça n'est pas cher payé, je trouve.

Après avoir vu comment on récoltait ces légumes de printemps, j'avais envie d'en goûter. Or avec un réchaud, cuisiner n'est pas évident. Allant à Berlin dormir chez une copine le soir même, je me suis dit qu'elle serait de bon conseil pour savoir où en déguster.

Deux jours plus tard, elle nous a emmené, mon conjoint et moi, dans un petit resto tout simple et qui cuisine des produits de saison. D'ailleurs tous les plats du jour contenaient des asperges ;-)

J'ai choisi un risotto de boulgour au mascarpone avec des champignons accompagné d'asperges avec sa sauce (hollandaise, je crois) et d'une salade de crudités variées. Un régal ! Elles étaient gouteuses, fines, sans fil, fondantes, ... bref parfaites pour mes papilles.

Ensuite en visitant la ville, nous sommes passé dans un marché et un supermarché. Là encore, l'asperge était mise en avant. Sous sa forme nature, en soupe, en gratin et en plat tout prêt.

Je confirme donc l'asperge est un légume de printemps. Il est particulièrement fêté en Allemagne puisqu'ensuite nous avons vu dans certaines communes, outre les stands de vente libre d'asperges fraiches, des ballons géants en forme d'asperge.

En France, nous avons des asperges, mais je n'ai pas eu l'impression de faire toute une fête autour de ce légume. Et vous, avez vous vécu des expérience similaires en France ou bien est ce spécifique à l'Allemagne ? et que pensez-vous de ce légume ?

Spécialités alsaciennes

Hélène, diététicienne nutritionniste — Thu, 05 May 2011 17:53:00 +0200

Quelques spécialités du coin que j'ai pu déguster. Mon estomac ne m'a pas permis de toutes les découvrir mais globalement ça a été une découverte savoureuse :

bretzels sucrés (pâte à choux, amandes concassées et glaçage au sucre) ou salé (traditionnel en apéro mais brioché et non pas sec lorsque c'est frais)

Jambon en croute et pâtes (spätzle), pas si gras que ça car c'est de la noix de jambon.

baeckeoffe : plat de 3 viandes différentes + pommes de terres et aromate, le tout mijoté en terrine pendant plus de 3 heures. Excellent... mais plus riche (agneau)

la traditionnelle forêt noire (même si c'est plus allemand qu'alsacien mais les allemands ne considèrent pas forcément ça comme une de leurs spécialités non plus, allez savoir...), aérienne, peu sucrée. Ni écœurante ni lourde. Par contre attention aux parts alsaciennes (une part pour deux personnes c'est largement suffisant).

flamenkuche : tarte flambée, le pendant alsacien de la pizza.

En bilan, la région offre de très nombreuses spécialités, il y en a pour tous les goûts. On sent un plaisir de travailler tout ce qui est à base de pâte à pain, pâte bricohée, bref toutes les pâtes levées, aussi bien sucrées que salées... et forcément quelques plats assez riches... on peut le comprendre aisément à la rudesse du climat. A 0°C le matin sous la tente, les traces des calories de baeckeoffe n'existent plus ;-)

On dit souvent que les alsaciens ont des problèmes d'obésité, néanmoins si on consomme leurs plats dans des quantités adéquates par rapport aux sensations de faim et de satiété et qu'on les accompagne avec d'autres plats moins riches, on peut facilement manger équilibré sans prendre un gramme tout en se faisant plaisir.