De plus en plus en consultation je rencontre des femmes et des hommes qui sont parfaitement au courant des recommandations et logiques diététiques : manger des légumes, pas trop de produits sucrés… bref vous aussi vous les connaissez.

Par contre toutes et tous ont un problème majeur auquel une campagne « manger-bouger » ne répond pas : comment on fait tenir la préparation de 3 repas équilibrés, principalement avec des produits bruts, dans une journée de seulement 24 heures ? Quand on a un boulot prenant, des temps de trajet, des enfants à éduquer… ? Là bizarrement d’un coup il y a moins de monde pour répondre.

J’ai donc souvent en pleurs dans mon cabinet des mamans débordées de tous les côtés (les hommes sont généralement plus réservés mais la problématique reste la même) qui veulent « tout bien faire parfaitement ». Dépassées par la masse de travail elles sont en burn-out professionnel, familial… et… alimentaire.

Mon message est donc simple : garder l’objectif à l’esprit, essayer de faire bien, sans s’imposer pour autant la recherche de la perfection. J’ai souvent parlé de mes « gloubiboulga culinaires » à base de riz-lentilles-brocolis surgelés dans la même casserole ; et en 15 minutes on est à table. L’important c’est de choisir quelques aliments que vous considérez comme plutôt sains (et vous savez le faire plutôt naturellement en général) et d’en faire quelque chose de gustativement satisfaisant.

Donc oui des spaghettis avec de la concassée de tomates en conserves ça marche. une poêlée de légumes surgelés (plutôt bruts que tout cuisinés) légèrement pimpée avec 2/3 épices et condiments c’est toujours des pas dans la même et bonne direction. On garde l’objectif, et on n’est pas obligés de passer 3 heures en cuisine pour faire un plat « instagrammable ». Des œufs sur le plat ? Si c’est votre truc, alors allez-y. Des tomates « à la croque au sel » avec 0 seconde de préparation (allez 30 secondes le temps de les laver) ? Mais bien sûr, si ça peut vous permettre de manger des légumes… on réduit ses ambitions de maman parfaite, mais on conserve l’objectif de manger plutôt équilibré.

Et à l’inverse, si avec les tomates à la croque il y a un plat tout préparé passé au micro-ondes, on ne sort pas tout de suite le fouet pour se traiter intérieurement de mauvaise mère même pas capable de faire à manger pour ses enfants.

Je pense que vous voyez l’idée, la direction dans laquelle aller. Et c’est ça le principal, d’essayer, d’y aller par étape, de mettre en place des petites choses, des petites habitudes, par exemple cuisiner des produits frais 30 minutes une fois par semaine le mercredi soir et voir comment ça se passe. On met en place une petite routine, on réduit la « friction » pour que petit à petit ces habitudes deviennent des automatismes. Et une fois de plus, si un jour on n’a vraiment pas le temps, ça n’est pas grave, on garde l’idée principale en tête. On replanifie pour le lendemain ou on réduit ses ambitions du jour J.

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Article totalement non sponsorisé par St Hubert j’ai juste photographié ce que j’avais sous la main.

J’ai remarqué que quand je parle de margarine à mes patients, à la simple prononciation de ce mot je vois un petit rictus en réaction, un plissement de bouche et du coin des yeux qui veut dire « ah c’est pas top ce truc, j’aime pas trop ».

J’ai ma petite idée de pourquoi bien sûr, mais quand je questionne sur les raisons, je vois bien que les arguments manquent, on s’arrête vite à « je crois que c’est pas génial la margarine, je sais plus trop où j’ai lu/entendu ça mais en tout cas ça me semble moins bien que le vrai beurre. Et ça peut se cuire ? C’est peut-être moins cher mais je préfère payer un peu plus pour avoir le « vrai » produit. » voire même « Le médecin a conseillé ça à mon père – breton bien sûr – à cause de son cholestérol, le pauvre ! ».

Alors pour faire simple, voilà les raisons pour lesquelles, historiquement, la margarine c’est pas top : Initialement la matière grasse végétale, autre nom de la margarine, c’était fait avec principalement des huiles type tournesol (riche en omega 6, qu’on a déjà en trop grande quantité dans notre alimentation), qui a en plus la mauvaise idée d’être liquide à température ambiante. Pour lui donner une consistance plus proche du beurre on avait recours à l’hydrogénation, un procédé qui entraine malheureusement une transformation importante dans les acides gras qui composent l’huile et forme ce qu’on appelle des acides gras « trans ». Ces AG trans (qu’on trouve naturellement en petite quantité dans la viande et les produits laitiers) sont assez mauvais pour la santé car ils ont tendance à augmenter les risques de maladies cardio-vasculaires. Bref moins on en mange mieux on se porte. Pour peu qu’au passage on voit un logo nutri-score « D » sur l’emballage, ça nous conforte dans le fait que c’est pas un produit à acheter et que la margarine c’est vraiment mauvais pour la santé.

La réalité aujourd’hui c’est qu’on sait désormais faire de la margarine avec des associations d’huiles dont certaines sont naturellement solides à température ambiante (huile de coco ou de karité par exemple). Le recours à l’hydrogénation n’est donc plus nécessaire. Il y a peut-être encore sur le marché certaines margarines qui utilisent ce procédé mais cela tend vraiment à disparaître. Dans tous les cas c’est marqué dans la liste d’ingrédients s’il y a eu hydrogénation ou non.

Enfin certaines personnes confondent margarine et saindoux, pourtant totalement opposés : la margarine est totalement issue de matières grasses végétales, le saindoux c’est juste de la graisse de porc, donc beaucoup d’acides gras saturés (à limiter/éviter).

Bon alors qu’est-ce qu’il nous reste encore dans les mauvais points ?

Facile : l’huile de palme ! Toujours celle là, qu’est-ce qu’on en parle. Mais là encore dans la tête de nombre de mes patients ça n’est pas très clair, l’huile de palme c’est mauvais pour qui ? pourquoi ?

C’est plutôt une huile neutre, elle est solide à température ambiante (pratique), elle est composée majoritairement d’acides gras saturés, ça n’est pas idéal pour la santé mais c’est exactement comme le beurre. En fait la problématique ne vient pas de l’huile de palme à proprement parler mais de la manière dont elle est produite. Quand on commence à raser et brûler des forêts primaires pour faire une monoculture sur des hectares et des hectares, à grand renfort d’engrais chimiques et de pesticides, c’est rarement une bonne idée pour l’environnement (et le consommateur) !

Heureusement pour l’environnement, on peut faire des choix de produits avec une huile de palme cultivée plus respectueusement, ou tout simplement sans huile de palme… par exemple avec de l’huile de coco ou de karité. Reste à voir comment cette huile de coco est elle-même cultivée. Disons qu’à l’heure actuelle la demande en huile de coco est moins forte mondialement, donc un peu moins sujette à ce type de culture ultra intensive, mais bon il ne faut pas se leurrer, ça n’est pas rose pour autant.

Bon alors en fait la margarine ça a un avantage ou c’est finalement pas terrible ?

On a vite fait de cracher sur l’huile de palme et de rejeter la margarine en bloc… par contre le beurre, issu du lait de vaches ayant mangé majoritairement du soja OGM importé du Brésil et ayant poussé sur des hectares de forêt défrichés et brûlés on en parle ? Comme je le dis souvent à mes patientes, le meilleur moyen de limiter la culture intensive du soja c’est de manger… du soja ! Oui, de le manger directement plutôt que d’en donner 10 fois plus à manger aux vaches qu’on mangera ensuite ! En plus on peut en trouver du cultivé en France alors que pour savoir d’où vient l’alimentation de nos bovins c’est autrement plus difficile. Mais je m’égare.

En terme de santé une « bonne » margarine, composée avec de l’huile de colza, de lin,… idéalement bio, et avec très peu d’autres ingrédients, est une remarquable source d’acides gras poly-insaturés (bons pour la santé) et d’omega 3 (le beurre ou l’huile de tournesol c’est majoritairement des omega 6 qu’on ingère en général en quantité trop importante par rapport aux omega 3).

Au passage, la margarine en étant totalement végétale a l’avantage de ne pas rentrer dans le cycle de production animale : alimentation discutable et en quantité importante, quantité d’eau pour produire cette alimentation, rejets dans l’atmosphère (méthane); abattage des veaux mâles, vaches enceintes en permanence, abattage des vaches peu ou plus productives… Le beurre n’étant pas spécialement un aliment « santé » (beaucoup d’acides gras saturés), basculer sur un produit proche 100% végétal est quand même une direction intéressante d’un point de vue écologique.

Quand au lettrage Nutriscore, sur un produit qui est quasiment uniquement composé de matière grasse, c’est totalement logique d’avoir un « mauvais » score. Vous n’allez pas le manger brut à la petite cuillère devant la télé… C’est typiquement un produit (idem pour le beurre ou l’huile) où la notation n’a pas grand intérêt.

Et le goût dans tout ça ?

Si vous êtes accro au beurre demi-sel directement sur la tartine du petit déjeuner, avec rien d’autre dessus… la transition peut être difficile, le beurre a plus de goût, la margarine est plus une « matière grasse » neutre. Mais je trouve que dès qu’on attaque les préparations plus avancées (cuisson dans les poêles/casseroles, pâtisserie, …) les deux sont relativement interchangeables. Je préfère par exemple les petits sablés à la margarine (ils sont bien secs et cassants) plutôt qu’au beurre (plus moelleux, nécessitent plus de sucre pour les rendre vraiment secs).

Pour moi le gros point noir qui reste c’est le fait qu’il est difficile de trouver la margarine parfaite (pour moi c’est avant tout bio + à l’huile de coco plutôt que de palme + demi-sel) dans un contenant le plus écologique possible.

Cette belle barquette 100% polypropylène, un plastique qu’on sait recycler sans souci… n’est pas recyclable (en tout cas chez moi) et doit aller semaine après semaine dans ma poubelle. Un crève cœur. Et pour l’instant je n’ai pas vu Monsieur St Hubert (ou ses collègues) sur mon marché de campagne vendre sa margarine en vrac au kilo pour mettre dans ma petite boîte en verre. De même ça sort de mon domaine de compétences mais j’aimerai bien voir un bilan écologique complet des deux solutions. Est-ce que ma barquette plastique de quelques grammes est un détail par rapport à l’énergie utilisée pour la production animale ? (les tracteurs fonctionnent avec la même énergie fossile que ma barquette), et le transport de l’huile de coco jusqu’en France par rapport au lait de mon paysan local ? Et le processus industriel de création de la margarine ? Si vous avez des sources permettant d’éclaircir ce point, je suis preneuse ! Jean-Marc Jancovici si tu passes dans le coin n’hésite pas

Edit : j’ai finalement pris le temps de creuser le sujet et d’en faire un billet dédié.

En attendant le plus efficace reste d’utiliser au maximum les huiles brutes lorsque c’est possible. Les espagnols aiment bien les tartines à l’huile d’olive au petit déjeuner, pour moi le petit déjeuner c’est trop tôt pour gérer les dégoulinures dans les trous de la mie de pain, mais pour une bonne partie de la cuisine : huile d’olive pour la majorité de ce qui cuit et de colza pour le reste c’est ce qu’il y a de plus efficace. On peut varier bien sûr. La friture est mieux au tournesol, l’huile de noix est sympa dans les salades… On peut même les acheter en vrac dans sa bouteille réutilisable ou au moins une bouteille en verre recyclable. Bref pour tout ce qui ne nécessite pas d’être tartiné ou « pâtissé » l’huile brute est vraiment l’aliment à privilégier !

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Un point régulièrement mis en avant et l’augmentation au fil des années de la « force » du gluten utilisée pour tout ce qui est produit panifié (pain, pain de mie, pâte à pizza…). En effet les variétés de blés utilisées pour créer les farines nécessaires à la réalisation de ces produits sont choisies (et hybridées) en vue d’obtenir un gluten le plus élastique possible. Ça nous fait des belles pâtes, bien gonflées, ça fonctionne à tous les coups, même avec des temps de levée courts et des cuissons rapides… et c’est d’ailleurs souvent comme ça qu’on a tendance à juger un « bon pain » : il faut qu’il soit bien levé. Finalement bien plus que le goût, ce sont trop souvent nos yeux qui choisissent un « bon » produit.

Toujours est-il que ce gluten, constitué de protéines aux chaines de plus en plus longues finit par être de moins en moins assimilable par notre organisme. Les enzymes de notre tube digestif (à l’intérieur de l’estomac) chargées de dégrader ce gluten se retrouvent face à des protéines qui n’existaient pas abondamment dans la nature il y a des milliers ou millions d’années… un peu perdu, nous les digérons mal, en moins grande quantité, voire pas du tout pour certains.

Comme je l’ai évoqué, la bonne intelligence – si vous êtes gênée au niveau de la digestion – consiste à tester l’éviction de certains produits et de constater ou non un impact sur votre digestion. Si vous pensez que le gluten peut être à l’origine de vos troubles, commencez par ce qui en contient le plus : les pains industriels par exemple, mais aussi les pâtes, les gâteaux, les céréales du petit déjeuner… Essayez de vous en tenir à un type d’aliment à la fois, car comme je le répète, bannir purement et simplement le gluten n’est que très rarement nécessaire. Par exemple en supprimant la baguette « blanche » de vos repas, peut-être que cela sera suffisant pour vous permettre de retrouver une digestion sans problème.

Ensuite sans pour autant bannir le pain ou sombrer dans le produit industriel « sans gluten », sachez qu’il existe d’autres solutions : certaines farines traditionnelles complètes sont moins riches en gluten, testez par exemple le pain à la farine de petit épeautre. Le levain a de son côté la particularité de commencer la dégradation du gluten et ainsi largement faciliter sa digestion.

Je vous vois venir, élevée au pain blanc, devenue adulte au rythme de la baguette blanche achetée à la sortie du boulot dont le crouton n’arrive jamais entier à la maison… il vous est difficile d’imaginer autre chose… le pain au levain avec sa mie brune bien dense vous rebute ? Il suffit d’essayer quelques semaines… et de découvrir un pain qui a du goût, qui n’est pas toujours le même, qui est peut-être moins neutre, mais dont les saveurs se marient tout aussi bien avec nos aliments traditionnels. Et puis une fois les premiers jours passés, il est difficile de revenir en arrière !

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Bien évidemment, chacun de nous à continué à ne pas aimer certains légumes mais à force d’essais, de combines, d’astuces et d’entrainement de nos papilles, nous avons fini par apprécier certains légumes honnis. C’est le cas du céleri boule. Il n’est pas devenu notre aliment préféré (il ne faut pas pousser non plus) :- mais lorsqu’il arrivait à table sa dégustation était possible.

Voici la recette qui à tout changé : 

Prendre un céleri boule : le laver et l’éplucher. Le couper en dés (de la taille de ceux des pommes de terre rissolées).  Faire cuire durant 10 minutes environ dans de l’eau chaude additionnée de bouillon cube de volaille (ou de légumes). Bien égoutter. Le céleri doit être cuit (pointe du couteau qui s’enfonce facilement) mais pas trop. Il doit garder un peu de fermeté. 

Mettre à chauffer une bonne noix de beurre dans une sauteuse ou une poêle. Une fois chaude, verser les cubes de céleri. Laisser dorer 10 minutes environ. Ajouter du persil, de l’ail ou tout autre aromate de votre choix.

Servir avec un steak haché. Voici donc le menu du mercredi midi qui nous a ouvert les yeux (et les papilles) à autre chose que de la purée de pomme de terre

Et vous comment le préparez vous ? Comment le faites-vous aimer à vos enfants ?

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Lorsque j’étais petite ma grand-mère paternelle cuisinait peu souvent mais avec succès des crèmes au caramel. Elle avait délaissé les fourneaux (c’est son mari qui tenait les rênes de la cuisine) au quotidien mais c’était toujours elle qui confectionnait certains dessert comme les îles flottante ou les crèmes en général. Pour planter le décor, je voyait souvent mes grands-parents mais ma grand-mère, elle, cuisinait peu souvent. Du coup, lorsqu’elle confectionnait une douceur pour le goûter ou le dessert c’était un évènement important pour moi car j’adorais ces dernières. A l’époque je ne comprenais d’ailleurs pas pourquoi ça n’était pas elle qui était derrière les fourneaux plus souvent

Bref, j’adorais que ma grand-mère cuisine mais surtout j’adorais ses crèmes au caramel. Elles étaient d’une douceur, d’un crémeux et d’un fondant … Pas liquides mais pas non plus trop consistantes … L’extase sur mes papilles de 7 ans. 

Malheureusement la vie à fait que je n’ai jamais découvert le secret de fabrication de ses crèmes. Adulte, je me suis retrouvée à faire de nombreux tests, infructueux pour tous. A chercher dans les magasins, à goûter, espérer et être maintes fois déçue. J’avais donc abouti à la résignation. Ces crèmes appartenaient au passé, un doux souvenir d’enfance. 

Quelle ne fut pas ma surprise en faisant mes courses de découvrir les crèmes Bonne Maman au caramel. J’étais très dubitative de prime abord mais cela faisait 3 ans que je n’avais pas refait de tests. Alors, j’ai sauté le pas. A la première bouchée, j’ai été transporté dans la cuisine en formica rouge de ma grand-mère. J’avais à nouveau 7 ans. C’était délicieux : le voyage comme les saveurs.

Pourquoi je vous raconte tout cela ? Tout simplement pour illustrer la puissance de la mémoire culinaire. Lorsque nous ressentons des émotions qui nous amènent à avoir besoin de les compenser, en général, on ne se dirige pas vers n’importe quel aliment. Souvent les aliments qui nous ont fait du bien durant l’enfance, deviennent, adulte, nos aliments de prédilection pour se sentir mieux.  

Au contraire, les aliments qui nous ont rendu malades ou bien ceux qui véhiculent de mauvais souvenirs sont souvent bannis du quotidien. Lorsqu’on les consomme, parfois, les mauvais souvenirs refont surface. Il est donc naturel des les éviter. Tout comme il est naturel d’essayer de consommer les aliments qui nous font du bien. 

Alors laissez de côté la culpabilité à manger des aliments régressifs, surtout si ensuite vous vous sentez mieux. 

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Avant toute chose : que sont « les gnocchis » ? D’après le Larousse, voici la définition exacte : « Boulette à base de semoule de blé, d’appareil à pommes duchesse ou de pâte à choux, d’abord pochée puis gratinée ».

Il existe de nombreuses recettes ou variantes pour cette même appellation. C’est un petit peu comme le gâteau au chocolat. Il y a une recette de base autour de laquelle chaque famille, chef ou cuisinier brode : plus de farine, beurre salé ou doux, moins de sucre, plus de chocolat, chocolat au lait, amande en poudre, … Chaque préparation à le nom de « gâteau au chocolat », même si les proportions des ingrédients diffèrent. 

Revenons aux gnocchis. D’après le site marmiton.org, on peut définir 3 recettes principales : Les gnocchis à la romaine (à base de semoule de blé et de lait), à la parisienne (à base de pâte à choux et de sauce béchamel) et à la… bolognaise (« qui vient de Bologne » : à base de purée de pomme de terre, de farine et d’œuf, et non pas avec de la tomate et de la viande hachée !).

Si vous voulez vous lancez voici 2 recettes, sinon vous en trouverez au rayon frais des supermarchés (pâtes fraîches mais c’est très différent des gnocchis maison) ou encore mieux au marché s’il y a un traiteur italien.

Gnocchis à la pomme de terre :

Faire cuire 1kg de « vieilles » pomme de terre. Une fois cuites, les écraser et les réduire en purée. Ajouter un œuf, mélanger. Ajouter ensuite autant de farine que nécessaire afin d’obtenir une pâte souple (un peu comme une pâte brisée). Une fois la bonne consistance obtenue, réaliser plusieurs rouleaux de pâte de 2cm d’épaisseur et couper des tronçons au couteau tous les 3cm environ. Jetez tous les tronçons de pâte dans de l’eau bouillante salée. Une fois qu’ils remontent à la surface attendez 1 minutes et les retirer de l’eau. Vous pouvez ensuite les poêler au beurre ou à l’huile, ajouter du fromage ou une sauce de votre choix ; ou encore les gratiner au fromage.

Gnocchis à la semoule :

Mélanger la même quantité de farine et de semoule de blé fine. Ajouter du sel et enfin de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tarte. Former des boudins et couper de petits tronçons (vous pouvez les façonner avec les dents d’une fourchette). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter puis les cuisiner selon votre inspiration. 

Il est possible de réaliser une pâte à gnocchis avec des œufs et du lait. Il faudra simplement ajuster la quantité de farine sinon le reste ne change pas. 

Ce sont des recettes simples. Elles juste vous demander un peu de temps. Du coup, c’est un atelier cuisine très sympa à faire avec des enfants, surtout les jours de pluie

Bon appétit !

Ci dessous ma préparation de gnocchis à la pomme de terre :

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Aux détracteurs du Nutella pour cause d’huile de palme dans la liste des ingrédients, voici une nouvelle pâte à tartiner sans cet élément honni. C’est le petit dernier des produits « sans huile de palme » de la marque Casino dénommé de manière sympathique « Je suis noisette ».

Cette pâte au chocolat contient la même quantité de chocolat et de noisettes que la marque phare. Le goût et la texture sont assez similaires également. Enfin j’imagine que les puristes diront que cela n’a strictement rien à voir, que rien n’égale le Nutella. Il me semble cependant que c’est un assez bon compromis car le produit ressemble vraiment bien à l’original et, d’un point de vue tant nutritionnel qu’écologique il semble à première vue sortir du lot.

Cela reste un aliment riche en calories, car le changement de composition des matières grasses n’en fait pas un aliment moins gras. Seule la qualité des matières grasses change. La recette ne contient plus d’huile de palme qui a été remplacée par… de l’huile de coco, de l’huile de tournesol et du beurre de cacao.

Cette pâte contient moins d’acides gras saturés : 6% dans la Casino contre 10,3% pour le Nutella original c’est donc toujours ça de gagné mais il n’en reste pas moins que dans l’ensemble on est surtout en présence d’un argument marketing « sans huile de palme » qu’on a remplacé par de l’huile de coco aux propriétés très proches (acides gras saturés en majorité).

La polémique autour de l’huile de palme est double :
– sa quantité d’acides gras saturés (et c’est donc la même chose pour l’huile de coco)
– son exploitation agricole anarchique et totalement intensive qui amène à une déforestation à outrance et qui ne bénéficie pas vraiment aux populations locales.

Alors je ne suis pas une spécialiste du sujet, mais j’ai bien du mal à croire que l’huile de coco utilisée dans mon pot de « je suis noisette » est produite dans des conditions meilleures que l’huile de palme, sinon ça j’en suis sûr, Casino m’aurait collé un sticker « issu du commerce équitable » ou « sauvez des arbres, mangez de la pâte à tartiner »

Bref, une nouvelle fois j’ai envie de vous inviter à vous faire votre propre opinion en goutant, pourquoi pas à faire un « blind test » pour savoir lequel est le meilleur en toute objectivité mais n’oubliez pas, comme tout aliment riche, il est à consommer à la fois avec plaisir et modération. Bonne dégustation !

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Après, bien sûr c’est une affaire de goût et de préférence. La dernière soupe que j’ai faite était simplissime mais au final avec un goût et une texture originale. J’ai cuit dans 1,5 litre d’eau une courge entière préalablement lavée, épluchée et épépinée avec un oignon jaune, un bouillon cube de volaille et une cuillère à soupe de graines de cumin balte. J’ai laissé cuire 30 minutes après ébullition, mixé le tout et dégusté avec du pain de campagne toasté et beurré au beurre demi-sel. J’aurai pu ajouter au dernier moment du bacon grillé émietté et cela aurait été un plat complet. Il se trouve que je n’en avais pas dans mon frigo Une prochaine fois. Sinon, testez et dites-moi si cela se marie bien comme je l’imagine.

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L’entreprise se situe à la Plaine sur mer (Département 44) en bordure d’océan. Les moules produites sont appelées des « moules de bouchot » tout simplement parce qu’elles poussent sur des gros pieux en bois plantés au fond de l’océan nommés « bouchot », à l’embouchure de la Loire, là où selon les marées ils seront découverts et recouverts et où les mouvements du fleuve apporteront leur lot de nourriture.

Il existe un calendrier bien précis car la production est saisonnière. De part la situation géographique des bouchots, entre l’océan Atlantique et l’estuaire de la Loire, les moules de SAS Baudet naissent naturellement. Elles naissent sur des cordages en fibres de coco enroulés autour des bouchots à partir des mois de mars/avril en fonction des températures. Elles grandissent et grossissent jusqu’à atteindre leur maturité courant mai/juin (toujours en fonction du climat).

Elles sont ensuite récoltées. En gros à partir de mai et ce jusqu’à septembre. En fonction des années cela peut être juin-octobre. C’est ce qui explique qu’on ne puisse pas manger des moules fraîches de France en janvier ! Elles viennent d’ailleurs ou sont congelées.

Les marins récoltent les moules tous les jours en saison. Ils laissent la production du jour 24h dans de l’eau de mer dans des bacs de décantation afin d’éliminer certaines bactéries nocives pour l’homme. Les moules sont ensuite lavées, triées et ensachées. Il existe deux types de moules : les moules PAC (= Prêtes à cuire) et celles qui ont encore des filaments blancs/verts autour de la coquille (le byssus). Ces dernières sont majoritairement destinées aux grossistes et restaurants et ont la particularité de se conserver plus longtemps (24h) par rapport aux autres PAC qui sont préférées des consommateurs car plus rapides à préparer. Les moules ne subissent rien d’autre que du grattage de coque et du tri. Il s’agit donc d’un produit naturel.

En dehors de la saison de récolte, le travail des marins n’est pas terminé. Il faut changer régulièrement les bouchots, les cordages, assurer l’entretien du matériel de l’usine et des bateaux … Bref, un boulot physique car il se fait par tous les temps (sauf en cas de tempête) et au froid car c’est l’hiver ou le début du printemps.

Cette année, tout comme les légumes, le printemps a été froid et pluvieux. La fin de saison des moules sera donc décalée et probablement courant octobre. Si vous souhaitez en manger, c’est encore le moment. 

Pour en savoir plus et si vous souhaiter visiter l’entreprise avec plus de détails, allez sur le site suivant :  http://sasbaudet.wordpress.com. Et l’envie vous prend, vous pourrez visiter la boutique qui offre tout ce dont ont a besoin pour cuisiner les moules, en plus de ces dernières.

En images : 

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Ce produit contient une bonne part de fibres alimentaires (entre 6 et 9% selon les marques). Consommé avec une boisson, les fibres aideront à se sentir rassasié. Qui dit rassasié dit (normalement) consommation moindre donc total énergétique consommé moindre. Pour faire simple, il sera difficile de manger le paquet dans son intégralité  

De plus, cet aliment est très croquant. Il demande donc une relativement longue mastication. Un autre élément qui participe au fait de manger lentement. Et qui dit lenteur de la prise alimentaire, dit perception plus aisée du rassasiement. 

Bref, à mes yeux, c’est un aliment intéressant pour changer des autres fruits oléagineux lors des apéros de la saison à venir.

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