Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Aujourd'hui, j'avais envie de vous faire partager 4 livres que j'aime beaucoup. Ils n'ont pas l'objectif de nous rendre capable de faire des miracles mais plutôt de vous donner des idées de plats pour le quotidien ... ce qui pour certain(ne) peut être déjà être une prouesse ;-)

Vous pouvez les trouver dans toutes les grandes librairies de votre ville / commune ou même sur internet (alapage, amazon, ...) et ils sont tous les 4 à prix abordables (par les temps qui courent, c'est un point important ...).

Ils sont construits pour être ludiques, pratiques et agréables à lire.

Les voici :

"Cuisine un peu si tu l'oses ... 100 recettes archisimples pour épater les potes" de Johanna Kaufmann aux éditions Flammarion

J'aime beaucoup ce livre car il tient debout tout seul sur le plan de travail de la cuisine donc pratique pour jeter un œil car il ne se referme pas tout seul ! Il a des pages en papier plastifié donc pas de risque de tâches, un coup d'éponge et c'est bon. Et les recettes sont originales, faciles mais surtout c'est bon !


"Trop bon et pas cher" de Jacques Thorel aux éditions Ouest-France

Livre très original car toutes les recettes sont faites avec des ingrédients peu ordinaires : des conserves, du nutella, des fraises tagada ... Un livre qui prouve que même ces produits peuvent permettre de faire des plats savoureux. Le petit plus à mon sens : là encore des pages en papier plastifié et un côté délicieusement régressif.



"C'est du gâteau" de Julie Poux aux éditions Tana

Le seul livre (à ma connaissance) de pâtisseries "light" sans tomber dans les pâtisseries QUE à base de fruits. Ça va du cake aux madeleines, des gâteaux / biscuits / muffins au chocolat au cheesecake ... sans édulcorant ni "faux beurre" comme c'est souvent le cas. En fait, si on ne sait pas que c'est un gâteau allégé, on ne s'en aperçoit pas. C'est vraiment fort ! 


"Au secours ! On va être 8 et je ne sais pas trop cuisiner ..." de Nicole Seeman aux éditions Tana

Encore un livre de la collection "grain de sel" parce que j'adore cette série de bouquins. Les titres sont drôles, les recettes originales et il y en a pour tous les goûts, la présentation est soignée (papier plastifié + belle photos couleurs), ils ne prennent pas de place (livre 15 x 15cm) et sont peu chers ! Bref, presque LE livre idéal ! Si vous voulez connaître la collection : www.mongraindesel.com


Je vous ai sélectionné QUE 4 livres afin de vous orienter vers quelques valeurs sûres au milieu d'un choix surabondant.

Bon, alors j'ai eu pas mal de retours me disant que je n'avais pas vraiment répondu à la question, je vais donc développer.

Si vous me permettez la comparaison, la dépense énergétique d'un corps humain ressemble au fonctionnement des voitures. Il y en a qui consomment plus d'essence que d'autres pour un même nombre de kilomètres parcourus. De même, les personnes naturellement maigres dépensent plus d'énergie pour maintenir leur corps à 37°C, maintenir la régularité du rythme cardiaque, digérer, bouger ... que les autres.

Elles ont aussi une plus grande difficulté pour constituer des réserves d'énergie sous forme de graisse (vous les connaissez, ce sont les petites poignées d'amour ... ;-) D'ailleurs en des temps anciens, cela aurait été un sérieux handicap car pour faire face à une famine ou à des périodes de restrictions, les corps qui n'arrivaient pas à faire descendre leur besoin en énergie pour maintenir leurs réserves et qui ne savaient pas faire de réserves étaient mal partis et risquaient de ne pas pouvoir tenir le coup ... rester en vie !

A l'heure d'aujourd'hui et dans notre pays : pas de crainte de subir une famine ou les disettes comme au temps du Moyen Age ! Cette faiblesse n'est plus. Mais le critère de la beauté l'a remplacé et du coup la maigreur redevient un handicap ; surtout pour les hommes qui sont censés être supra musclé de partout !

Du coup : comment prendre du poids ? Comment faire pour grossir ?

Il va falloir que vous alliez très souvent à la station service pour remplir votre réservoir. Concrètement, il va falloir augmenter votre consommation énergétique au quotidien. Et là il n'y a pas 36 solutions :

• il vous faut augmenter le nombre de vos repas, c'est-à-dire fractionner. Au lieu de 3 repas +/- une collation, il vous faudra manger 6 à 10 fois par jour !
• il vous faudra également manger plus riche car votre estomac à une certaine capacité volumique et malgré son élasticité ça ne sera pas suffisant. A vous les pots de nutella, les fruits oléagineux, la triple crème ... et le risque de développer du cholestérol ...
• enfin, il sera nécessaire de faire gonfler vos muscles en parallèle grâce à des heures passées en salle de musculation

Bref, il vous faudra des efforts, ne pas vous écouter ou du moins le moins possible et d'une certaine manière vous torturer de la même manière que ceux qui le font en se privant de manger pour ... perdre du poids. Est ce que ça vaut le coup ? .... Je ne crois pas. Par expérience, malgré des efforts acharnés, la prise de poids oscille entre rien du tout et 2 kilos !

Je vais donc me répéter mais si en mangeant plus riche sans pour autant tomber dans l'excès, si en faisant un peu de musculation vous n'obtenez pas de résultats ou du moins pas ceux escomptés ... ne croyez-vous pas qu'il faille vous dirigez vers un travail d'acceptation de soi ? On sait que les 4x4 consomment généralement beaucoup d'essence, pourtant nombreuses personnes en achètent car ils ont aussi des avantages et du charme. Ne croyez-vous pas que pour vous, c'est la même chose ? Vous avez forcément des qualités qui font que les gens vous apprécient ? Si vous preniez le temps de cultiver ces qualités, ne croyez-vous pas que vous serez plus heureux ? Je vous laisse méditer la dessus ...

Après vous avoir vanté les mérites des fours multifonctions, parlons un petit peu des plaques de cuisson.

Si vous avez la chance d'avoir accès au gaz de ville et que vous avez également un chauffe-eau/chauffage au gaz, les plaques au gaz restent selon moi le meilleur moyen de cuire vos aliments. Les différentes tailles des feux permettent aussi bien de griller que de laisser mijoter et la réactivité des réglages permet de cuire ou faire chauffer un plat très précisément : saisir une viande puis la laisser cuire doucement jusqu'à obtention de la cuisson désirée ou encore stopper instantanément le débordement de l'eau des pâtes :) J'adore ce mode de cuisson, même si le nettoyage des plaques (et des brûleurs) reste un moment assez peu agréable.

Si j'ai précisé "avec chauffe-eau/chauffage" c'est parce que si le gaz est beaucoup moins cher que l'électricité pour une plaque de cuisson, il ne faut pas oublier le coût de l'abonnement. En effet si vous utilisez le gaz uniquement pour une plaque de cuisson ce n'est pas très rentable car le coût de l'abonnement est très élevé par rapport à l'économie réalisée avec le gaz.

Bref si vous n'avez ni chauffe-eau ou chauffage au gaz ou tout simplement que votre logement n'a pas accès au gaz de ville comme c'est de plus en plus le cas dans les immeubles parisiens, il vous faut regarder du côté des plaques électriques.

Il en existe trois sortes :

Les plaques électriques classiques : bon marché à l'achat mais couteuses à l'utilisation. Réactivité 0 : c'est long à chauffer et le lait continue à déborder tranquillement même après avoir éteint la plaque. C'est encore malheureusement ce qu'on trouve dans les appartements "tout équipés" genre studio avec kitchenette équipée. Ce n'est pas particulièrement facile à nettoyer et le fait que la plaque reste chaude très longtemps après son arrêt est un risque énorme (qu'allez-vous poser dessus aujourd'hui alors qu'elle est encore chaude ? :-) Autant vous dire que je n'aime pas du tout !

Les plaques dites vitro-céramiques. Si on a beaucoup gagné en esthétique et en facilité de nettoyage... on s'arrête à peu près là. On a juste mis une résistance sous une plaque vitrée lisse, parfois un foyer halogène (c'est joli) mais c'est quasiment toujours aussi nul pour cuire des aliments et ça consomme énormément.

Reste enfin l'induction. Il faut s'accrocher au moment de l'achat (genre 500-700€ euros la plaque de de marque connue alors qu'une plaque à gaz coûte dans les 150-200 euros) mais on le récupère ensuite en coût énergétique. Le principe de l'induction c'est que la plaque transmet de l'énergie à la casserole qui alors chauffe les aliments. La déperdition est très faible, la plaque en elle-même n'est pas chauffée (sauf par la casserole posée dessus) et surtout c'est très réactif. Faire bouillir de l'eau est très rapide (encore plus que le gaz) et quand on coupe, ça coupe vraiment, aucune inertie.

Beaucoup argumentent qu'il faut changer toutes ses casseroles, mais je trouve que c'est un faux problème. Vous avez déjà probablement sans le savoir des poêles et casseroles compatibles (si un aimant tient dessus elles le sont) et il faut de toute façon renouveler régulièrement ses poêles en téflon (à part si vous aimez prendre des risques de manger cette substance considérée comme cancérigène).

Bref pour moi une plaque de cuisson ne peut être que de deux types :

• gaz si vous avez du gaz et qu'il est déjà utilisé pour autre chose (faible coût à l'achat, réactif, faible coût à l'utilisation)
• sinon induction et rien d'autre (faible coût à l'utilisation, seule solution agréable à utiliser en dehors du gaz)

Sachez enfin pour ceux qui sont par exemple dans un petit studio qu'on trouve des plaques à induction non encastrables à un ou deux feux. Ca peut être une bonne solution pour commencer à prix réduit.

Même si vous êtes toujours très timides au niveau des commentaires (il ne faut pas hésiter pourtant), je reçois beaucoup d'emails à propos de mon activité ainsi qu'à propos du blog.

Voici donc une petite liste de questions-réponse à ce sujet.

Pourquoi je parle de Nutella, de gâteaux, de pizza alors qu'on est sur un blog de diététique ?
Je crois que le plus simple c'est de lire les billets en question. On associe à tord diététique avec haricots verts et salade sans sauce. Je suis persuadée au contraire que la diététique à finalement assez peu à voir avec les aliments mais beaucoup plus avec le plaisir qu'on prend à les cuisiner, à les déguster... bref diététique et chocolat peuvent faire bon ménage. Je vous invite à lire également le billet qui décrit comment je travaille.

Suis-je anti-régime ?
Ce n'est pas simple de répondre à une telle question. La majorité des régimes apporte ce qu'on appelle une restriction cognitive, c'est à dire que vous passez plus de temps à vous préoccuper de ce que vous avez ou non le droit de manger (selon ce régime) et oubliez finalement tout ce que votre corps peut vous dire (faim, plus faim...). Tout cela n'aboutit qu'à des dérèglements et pertes de repères... et ne fait pas perdre de poids sur le long terme... je ne suis donc pas spécialement orientée vers la "prescription" de régimes, mais il ne faut pas exclure les régimes spécifiques par exemples liés à des maladies ou graves allergies (diabète, traitement médial aux corticoïdes imposant un régime pauvre en sel, allergie au gluten...) et dans ces cas particuliers, il est nécessaire d'avoir une alimentation assez encadrée.

Je parle régulièrement de marques, de produits commerciaux, suis-je payée pour ça ?
Non, ce blog n'est pas commercial, il n'a pas pour but de faire la promotion de tel ou tel produit. Mais vous êtes comme moi confrontés tous les jours aux publicités, nouveaux produits, ... je trouve donc important d'en parler et ne vois pas pourquoi je m'en priverais. Ce sont ces produits que vous et moi consommons au quotidien, en non pas simplement des "légumes" ou du "poisson" ! J'espère justement qu'en parler peut vous aider à vous faire votre propre opinion (avec d'autres avis que vous aurez pu trouver ailleurs sur le net ou via vos amis par exemple). Vous remarquerez au passage que généralement je ne suis pas tendre avec certains produits, et je n'ose pas trop imaginer la tête que feraient d'éventuels "sponsors" s'ils m'avaient payée pour que je démonte leur produit :-)
Si jamais une marque me contactait pour écrire un billet et que je jugeais intéressant de vous parler du produit/service en question, je vous le préciserais dès le départ.

Pourquoi un seul billet par semaine ?
J'ai reçu pas mal d'emails d'encouragement pour m'inciter à écrire plus, mais c'est pour moi quelque chose de très difficile. J'ai avant tout un emploi du temps très chargé (je vous reçois en consultation une bonne partie de la semaine et ce de 9h du matin jusqu'à 21h). Le reste du temps je suis souvent en formation, en supervision afin d'étudier et partager des connaissances avec mes collègues... bref il ne me reste pas énormément de temps. Je préfère donc m'appliquer à vous faire un billet que j'espère de qualité chaque semaine plutôt que de vous écrire chaque jour quelque chose récupéré ailleurs sur le net. Ce blog n'est pas un site de "news" où vous aurez en permanence toute l'actualité de la diététique, mais plutôt un partage sur mon activité de diététicienne.

D'où viennent les photos que j'utilise sur le blog ?
En grande majorité, les photos sont faites par Olivier Bouillaud, qui les réalise pour moi. Dans les rares cas où les photos viennent d'ailleurs, je vous le précise.

Avec quel matériel sont faites les photos ?
Olivier utilise un réflex numérique Canon EOS 40D avec généralement un 17-55 2.8 ou un 50 1.4 (j'écris ce qu'il me dit, moi je n'y connais pas grand chose :-) L'éclairage est souvent celui disponible sur le moment (fenêtre, lampe...) avec un soupçon d'amélioration (réflecteur, mise en scène...).

Est-ce que je possède une "super cuisine" comme dans les émissions de télé ?
Absolument pas, je vis dans un petit appartement parisien, qui a déjà la chance d'avoir une cuisine de plus de 3 m². Je l'ai équipée un minimum à savoir un frigo avec un petit congélateur, une plaque 4 feux à gaz (je vous en parlerais bientôt) et un four multifonctions. J'ai également un luxe prénommé "lave-vaisselle" (ça c'est vraiment agréable si vous avez la place) et une multitude de petits accessoires (bouilloire électrique, robot mixeur...) mais hormis 2/3 ustensiles un peu pros (des très bons couteaux, une vraie poche a douille qui ne fuit pas... par exemple) tout le reste n'est que du matériel ultra grand public acheté en supermarché. Soyez-en sûrs : on peut faire de la très bonne cuisine avec un minimum de matériel, tout dépareillé et pas forcément en inox rutilant !

Voilà pour les principales questions, si vous en avez d'autres, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires ;-)

Avant de commencer, je tiens à préciser que ce billet n'est pas rémunéré par Whirlpool !

Lors de la réalisation de la tarte aux légumes de la semaine dernière, je me faisais la remarque que depuis que j'avais un "vrai" four multifonctions, ce genre de préparation se faisait comme une lettre à la poste... et si j'apprécie tant ce four c'est parce que j'ai galéré pendant des années avec un vieux grill à résistances à quartz qui doit avoir à peut près mon âge... et qui chauffait très mal dessous !

Combien d'entre-vous ont elle déjà pesté contre cette fichue tarte aux poireaux dont la pâte est toute molle, pas cuite car totalement détrempée par l'eau des poireaux ?

C'est donc pour ça que ce four (allez j'assume et je vais jusqu'au bout de ma publicité : un JT 359) a vraiment révolutionné ma manière de cuire les plats. Vous savez que je peux être très critique vis à vis de certains produits commerciaux, vous accepterez donc probablement ce jugement positif à sa juste valeur.

Ce four est avant tout un micro-ondes sophistiqué (trop probablement) qui décongèle très bien les produits et réchauffe une préparation... normalement. Bref un micro-ondes quoi !

C'est aussi un vrai four dans le sens où il dispose des classiques résistances et ventilateurs permettant la cuisson de tous les plats, de la pâtisserie aux lasagnes en passant bien entendu par toutes les recettes de votre imagination. Bref un four traditionnel quoi !

Là où il devient plus fort (outre le fait d'avoir ces 2 éléments en un) c'est qu'il possède cette fonction dite "crisp" (je crois que c'est déposé par Whirlpool mais d'autres marques utilisent le même concept). Cette fonction permet la cuisson de plats traditionnels via un mélage micro-ondes + résistance grill. Cela permet une cuisson rapide (parfait pour les légumes de ma tarte par exemple) tout grillant délicatement le dessus du plat.

Cerise sur le gâteau, l'utilisation d'un plat métallique spécial permet de réfléchir les micro ondes par le dessous et donc de dorer le fond et les côtés de la pâte : et c'est là que ça devient franchement génial : plus jamais une pâte pas cuite et détrempée !!!

Ce four a néanmoins quelques inconvénients :

Il est petit et ne permet la cuisson que sur une seule hauteur (impossible de faire des fournées avec 2 plaques de macarons en même temps ;( Mais je crois que depuis - j'ai acheté le mien fin 2005 - ils ont développé le concept et on le retrouve maintenant dans des grands fours encastrables traditionnels).

Le plat crisp, malgré un usage précautionneux vieillit assez mal. Ne comptez pas sur Whirlpool pour vous l'échanger (essayé sans résultat). A priori selon votre usage je dirais qu'il faudrait le changer tous les 2/3 ans... le téflon ayant la mauvaise idée de se désolidariser du fond du plat !

Les fonctions évoluées soit-disant simplifiées sont beaucoup trop complexes à utiliser à mon goût. Rentrer le numéro d'un plat "genre 1 = poulet, 2= ..." et son poids pour que le micro-ondes calcule le temps idéal est à mon avis plus compliqué que de mettre un temps au pif et de regarder de temps en temps où en est la cuisson.

Le nettoyage est plus compliqué qu'un four traditionnel avec pyrolyse. Dans ces derniers on peut lancer régulièrement un programme qui "calcine" les graisses collées sur les parois... Dans un four multifonction c'est détergent et huile de coude qui devront faire le nécessaire.

Hormis ces petits inconvénients, c'est le type d'achat que je peux conseiller les yeux fermés. La petite taille plus la "multifonctionnalité" du four sont un gain de place extraordinaire pour nos petits appartements parisiens.

Et vous, quel four avez-vous ? en êtres vous contentes ? utilisez-vous les fonctions avancées de celui-ci ?