Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

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jeudi, 1 juillet 2010

Les glucides, lipides et protéines ... que sont-ils ?

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 1 juillet 2010, 08:30 - Aliments

Bon nombre de mes patients me parlent de "glucides", de "féculents", de "lipides" ... lorsqu'ils abordent ce qu'ils mangent. Or je trouve que c'est plutôt déroutant car nous ne mangeons pas de "glucides" ou de "lipides" mais des pâtes à la Bolognaise ou du jambon cru.

Du coup, j'ai eu envie de vous expliquer ce qu'étaient les "glucides", les "lipides" ... et surtout dans quels aliments ont les trouvent car les glucides ou les lipides  ne sont pas des aliments. Ce sont des nutriments.

Revenons juste un peu en arrière. En tant qu'être humain nous consommons des aliments qui contiennent des nutriments énergétiques et non énergétiques afin que le corps obtienne tous les éléments dont il a besoin pour fonctionner. Les nutriments sont donc les constituants des aliments.

Il existe des nutriments énergétiques qui sont au nombre de 4 et dont les 3 premiers sont assez connus : les protéines, les lipides, les glucides et l'alcool. Les nutriments non énergétiques concernent les vitamines et minéraux. Ils n'apportent pas de calories contrairement au premiers.

Les glucides et les protéines apportent la même quantité d'énergie : 1g = 4Kcal. En revanche l'alcool et les lipides sont plus énergétiques pour une même quantité (1g = respectivement 7Kcal et 9Kcal).

Plus un aliment contient des lipides, plus il fournira de l'énergie. C'est ce qui explique que nous ayons besoin de quantités différentes en aliments riches en lipides par rapport à ceux riches en glucides ou protéines. Plus une personne va avoir besoin d'énergie plus elle consommera de grande quantité d'aliments. Si cela n'est pas possible, par exemple pour une personne qui a un faible appétit. On choisira donc des aliments qui contiennent les nutriments les plus énergétiques. Étant donné que l'alcool n'est pas vital ni utile à l'organisme, on préférera des aliments riches en lipides.

C'est ce qui arrive aux personnes (enviées) à qui ont dit qu'elles "peuvent manger tout ce qu'elles veulent sans prendre de poids". En fait, il s'agit de personnes qui ont besoin de beaucoup d'énergie pour fonctionner normalement ; mais dont l'appétit n'est pas suffisant pour apporter toute l'énergie dont leurs corps ont besoin. Ces personnes vont devoir manger des aliments riches (gras et/ou sucrés) afin de combler ce déficit quantitatif. Concrètement, elles vont manger toutes les 2 à 3 heures des aliments énergétiques en petite quantité : une barre chocolaté par ci, une assiette de frites par là, une tartine de Nutella ...

Détrompez vous, ça n'est pas de la chance mais de la survie. Ces mêmes personnes, dans un contexte historique différent comme une disette ou un guerre ... survivent plus difficilement car elles ont moins de réserves et dépensent beaucoup d'énergie pour leur fonctionnement de base.

Il est donc important d'écouter ses sensations de faim et satiété qui permettent de savoir quelle quantité d'énergie nous avons besoin ou dépensée.


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jeudi, 27 mars 2008

Et après un saut de repas ?

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 27 mars 2008, 08:26 - Général

La semaine dernière j'évoquais avec vous le fait que sauter un repas n'était pas un problème si vous n'aviez pas faim.

On m'a entre temps fait la remarque suivante :

"Si je saute le petit déjeuner le dimanche matin, parce que je me lève à midi, je commence à avoir très faim vers 16h. Déjà je ne sais pas trop quoi manger et surtout si je mange à 16h alors je n'ai plus faim avant 23h, bref je suis totalement décalée : que faire ?"

Pour faire simple : aucun problème. Mangez ce qui vous fait envie à 16h, que ce soit un semblant de petit déjeuner parce que vous êtes plutôt "sucré" ou un déjeuner si vous préférez le salé. Il est 16 heures : et alors ? Mangez à votre faim (et pas plus). Votre diner sera à 23h ? Là encore, c'est peut-être inhabituel pour vous mais en aucun cas un problème. Mangez de nouveau les quantités qui vous font envie (mais pas plus) en ayant éventuellement en tête que vous n'avez pas besoin d'un apport énergétique énorme vu que vous allez vous coucher dans peu de temps.

Je suis persuadée que lundi matin au réveil vous aurez repris naturellement vos envies habituelles, et si ce n'était pas le cas, au déjeuner ça le sera.

Notre corps est bien fait et si on se donne la peine de l'écouter, il régule naturellement notre apport énergétique en fonction de ce dont il a besoin. Mangez doucement, arrêtez quand vous n'avez plus faim (ça fait des restes ? vous les re-cuisinerez autrement dans les jours qui viennent) et le rythme qui vous convient habituellement reviendra très très vite.

Pour rebondir sur mon billet de la semaine dernière : si vous sautez un repas alors que vous avez faim (genre "pas de petit dej car il est trop tard"), vous n'allez certes pas décaler vos  heures de repas, mais complètement décaler votre organisme : d'après-vous qu'est-ce qui est le mieux ?

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jeudi, 27 septembre 2007

Qu'est ce qu'une calorie ?

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 27 septembre 2007, 08:48 - Général

Une calorie est une unité d'énergie, définie comme étant la quantité de chaleur (ou d'énergie) nécessaire à élever la température d'un gramme d'eau de 1°C (de 14,5°C à 15,5°C) à la pression atmosphérique normale (1 atm ou 101,325 kPa). Avec ça, vous êtes bien avancé non ? :-)

En diététique elle permet de définir la valeur énergétique des macro-nutriments comme les lipides, glucides ou protéines et indirectement la quantité d'énergie dont nous avons besoin au quotidien pour fonctionner.
- 1g de lipides (=graisses) = 9kcal
- 1g de protéines ou de glucides (= "sucres") = 4kcal
Pour simplifier la calorie c'est notre "essence" et les nutriments les types d'essences.

Lorsque l'on consomme un aliment ou un plat, il nous apporte de l'énergie pour que notre corps puisse fonctionner. Des protéines pour fabriquer nos muscles et nos cellules, des lipides pour fabriquer nos hormones, réparer nos membranes cellulaires et comme "carburant secondaire", des glucides comme "carburant primaire".

Aujourd'hui on nous innonde de ce terme : "une femme à besoin de 1800 kcal par jour", "le régime à 1200 kcal", "les calories sans les kilos" ... Du coup ce terme est rentré dans le langage mais sans que personne ne l'utilise convenablement. J'ai de nombreux patients qui viennent et qui me disent : "ça ne fait que X kcal donc ça ne fait pas grossir". Malheureusement cela ne veut pas dire grand chose !

Premièrement, aucun aliment ne fait grossir : c'est le cas seulement si on le consomme trop fréquemment et à des quantités inadéquates pour son corps et ses dépenses.

Deuxièmement, la calorie ne signifie pas grand chose lorsqu'il s'agit de comparer deux aliments ou deux plats. La seule chose qu'on peut dire c'est que l'un est apporte plus d'énergie que l'autre. C'est tout.

En revanche, pour comparer deux aliments il faut s'arrêter sur la composition nutritionnelle pour 100g de produit (notée sur toutes les étiquettes des denrées alimentaires). Alors à ce moment là, lorsqu'on compare les macro-nutriments, on peut dire que l'un est plus gras ou plus sucré ou plus protéiné que l'autre et indirectement s'il est calorique ou non.

1 yaourt nature = 50 kcal environ
- 1 pomme = 50kcal
- 1cc légèrement bombée de beurre = 50kcal
- 1cc d'huile = 50kcal
Tous ces aliments n'apportent pourtant pas du tout la même chose. Le yaourt : un peu de lipides, protéines et glucides, la pomme : essentiellement des glucides et le beurre ou l'huile : des lipides.

Il est donc judicieux de lire les étiquettes des aliments que vous consommez (pas seulement pour le splats préparés) afin d'avoir une meilleur idée du type d'énergie que vous consommez majoritairement (trop gras, trop sucré, trop protéiné ou pas suffisamment). 

Je vais encore me répéter mais pour être sûr d'apporter ce qu'il faut en quantité de macro-nutriment, il est important de manger un aliment de chaque groupe à chaque repas si vous pouvez. La diversité c'est la clé, je ne vous l'avais pas déjà dit ... eh bien je le refais :-)


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