Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

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jeudi, 30 décembre 2010

Un dîner festif végétarien

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 30 décembre 2010, 07:37 - Régime

Cette année, des copains végétariens viennent réveillonner avec vous et vous souhaitez réaliser un menu de fête qui leur convienne afin que tout le monde partage ce moment sans se sentir exclu.

Pour ne pas faire d'impair, sachez que ce qui se cache derrière le terme de "végétarien" signifie surtout "sans tuer" aucun être vivant. Donc poisson, viande, volaille ... On oublie ! En revanche, des œufs élevé en plein air, le beurre, la crème fraiche, c'est possible.

Voici des idées de plats, plus ou moins de saison qui peuvent vous inspirer ou du moins que vous pouvez décliner en fonction de vos envies ...

Entrées : Velouté de potiron/châtaigne OU consommé d'asperge aux morilles OU verrines de chèvre (cf la semaine dernière) OU toasts avec houmous, caviar d'aubergine, tapenade et confit de tomate sur lit de salade OU plus traditionnel : salade de chèvre chaud.

Plat : curry/coucous/lasagne végétarien OU un trio de purée de légumes oubliés (panais, topinambour et courge butternut) avec une fondue de poireaux ou un gratin de brocolis OU nouilles sautées aux légumes (brocolis/poireau/oignon/carotte) avec plus ou moins du tofu OU un risotto aux champignons et pointes d'asperges.

Dessert : Tous les desserts sont permis ... à base de chocolat, de fruits, avec du beurre ou du mascarpone ...Lâchez vous ! Évitez seulement la gélatine de porc, préférez lui l'agar agar. Le résultat sera le même en texture et, au moins, il pourra être consommé sans problème. Donc en fonction de votre inspiration, testez : une tatin de mangue, une panna cota au coulis de fruits de la passion,  un moelleux au chocolat au cœur de framboise (en moule individuel), un cheesecake, un sorbet au citron/basilic ou à la tomate/lavande, une crème brûlée à la violette ou au thé russe ou encore une salade de fruits de saison au champagne.

Finalement, avec ou sans viande, on peut se régaler. A vous de jouer, de créer ! Bonnes fêtes  et à l'année prochaine !

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jeudi, 9 septembre 2010

Végétarien / végétalien : Quelle différence ?

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 9 septembre 2010, 07:41 - Général

En discutant avec des amis, je me suis rendu compte que bon nombre de personnes ne faisaient pas la différence entre un régime végétarien et un régime végétalien. Alors coupons court aux idées reçues ! 

Une personne qui suit un régime végétarien est une personne qui a supprimé de son alimentation la viande rouge et la volaille, quelques fois le poisson et/ou les œufs et/ou les crustacés. Cette suppression est liée à différentes causes : dégoût, allergie, éthique écologique (élever des animaux coûte cher et l'impact écologique sur l'environnement est assez mauvais), idéologie de "manger sain" ...Ces personnes consomment donc des laitages, des céréales et légumes secs, des fruits  et légumes, des matières grasses végétales (huile, margarine, noix, noisettes ...) et animales (beurre/crème). Le seul risque de carence réside dans l'apport insuffisant en vitamine B12 et en protéines complètes (= aliment qui contient tous les acides aminés essentiels).

En revanche une personne suivant un régime végétalien ne consomme que des aliments d'origine végétale.  Elle supprime donc de son alimentation : les viandes et volailles, les poissons et crustacés, les œufs, les laitages, le beurre et la crème. Elle ne consomme que des céréales, des matières grasses végétale, des fruits et légumes. En faisant attention le risque de carence en protéines complètes est évité. En revanche, une carence en vitamines (A, D, B12, ...) et minéraux (fer, phosphore, calcium, ... ) est inévitable.

Du coup, je trouve qu'un régime végétarien quelque soit les raisons de son application est bien moins dangereux pour la santé mais surtout bien moins désocialisant. Néanmoins, si une personne souhaite absolument suivre un régime végétalien, il est impératif, à mon sens, qu'elle soit suivie médicalement (pour vérifier avec une prise de sang si des carences apparaissent) et qu'elle prenne des compléments alimentaires quotidiennement car l'alimentation ne pourra pas apporter tout ce dont l'organisme a besoin pour son fonctionnement de base.

Si des personnes de votre entourage choisissent de suivre l'un ou l'autre de ces régimes, pas de panique ... Mais des règles alimentaires devront être suivies aussi scrupuleusement qu'un traitement médicamenteux afin de rester en bonne santé.

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