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Hélène Ageneau est diététicienne en libéral dans le 18è arrondissement de Paris, elle donne également des cours sur la nutrition et l'équilibre alimentaire.
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Mot clé - chocolat
jeudi, 26 juin 2008
Les macarons au chocolat
Par Hélène le jeudi, 26 juin 2008, 08:15 - Recettes
Comme vous le savez, j'attache une grande importance au "plaisir de manger". C'est à mon avis l'un des facteurs clé dans la perte de poids et sa viabilité sur le long terme. On ne peut pas maigrir beaucoup et espérer maintenir le poids atteint si on ne fait que se contrôler en permanence, compter les moindres calories et surtout s'interdire des aliments sous prétexte qu'ils sont trop ceci ou pas assez cela. Je vous en parlais il y a quelques temps dans mon billet sur le chocolat au lait : il faut se faire plaisir avec les aliments qu'on aime et dont on a envie, et non pas ceux de substitut qu'on juge politiquement corrects.
Tout ça m'amène à vous parler d'un autre de mes petits péchés mignons, les très tendances macarons ! J'ai essayé pas mal de recettes, parfois avec plus ou moins de réussite, mais ceux qui crèvent tous les seuils de plaisir, ce sont les macarons au chocolat. Ces petites douceurs outre leur côté craquant et fondants ont surtout l'avantage - quand on les fait soit-même - d'apporter une petite fierté. C'est le genre de dessert qui impressionne par leur beauté, leur simplicité apparente... et leur difficulté de fabrication. Chaque tournée de macarons est unique, est plus ou moins réussie, et c'est en recommençant qu'on arrive petit à petit à se perfectionner. A chaque nouvel essai on prend du plaisir à former ces petites boules sur la plaque de cuisson, à s'appliquer pour qu'ils soient encore mieux réussis que la fois précédente... bref on s'implique vraiment dans cette préparation, on apprend petit à petit à voir quelle quantité de quel ingrédient a quelle répercussion, bref on progresse énormément sur sa manière de cuisiner.
Pour la recette, je crois que je ne suis pas de taille à lutter contre celles du site Pure Gourmandise qui sont justes parfaites et tellement exhaustives !
Et hop voici le lien direct vers celle des macarons au chocolat. Allez, toutes à vos fourneaux :)
jeudi, 24 avril 2008
Chocolat noir ou bien Chocolat au lait ?
Par Hélène le jeudi, 24 avril 2008, 09:46 - Aliments
J'entends régulièrement parler du chocolat en consultation et ce qui revient le plus souvent c'est "moi je ne mange que du chocolat noir parce que tout le monde sait bien qu'il est plus diététique que le chocolat au lait". Et là des warnings s'allument en moi et je ne peux m'empêcher de demander à mon patient : "OK mais quel chocolat préférez vous ?" On me répond alors "Eh bien j'adore le nutella, mais..." ou encore "ya pas photo je préfère le chocolat au lait avec des noisettes caramélisées mais je sais bien que si je commence je mange la plaquette. alors qu'avec le chocolat noir un seul carré me suffit".
Vous l'avez toutes et tous compris : le choix du chocolat se fait en fonction de critères "diététiques" ou "liés à une bonne hygiène alimentaire" mais jamais en fonction de l'envie première et encore moins en fonction du plaisir qu'il procure ! Personnellement je trouve cela grave puisqu'avec tous ces soit disant conseils diététiques on arrive à faire en sorte que les gens choisissent des aliments par dépit, par raison mais plus du tout en fonction de leur instinct, de leur goût, ou de leur envie...
Ce qui est encore plus gênant c'est que ces conseils sont erronés. En effet, le chocolat noir ou le chocolat au lait apportent la même quantité d'énergie, ou presque :
Chocolat noir : pour 100g de produit
- protéines : 7g - glucides : 31g - lipides : 44g soit au total : 548 kcal
- protéines : 6g - glucides : 58g - lipides : 32g soit au total : 544 kcal
Bilan : pas de différence significative !
Le chocolat noir est moins sucré et plus gras ... juste l'inverse du chocolat au lait. Pour ce qui est des chocolats dits "allégés" : méfiez vous car souvent lorsqu'ils sont allégés en sucres ils sont plus gras et inversement. Et du point de vue calorique total : il n'y a pas de réelle différence avec les chocolats non allégés.
Bref : commencez d'abord par vous demandez "de quel chocolat j'ai envie ?" puisque du point de vue énergétique ça ne change rien. Ensuite, faites vous plaisir avec la quantité qui vous conviendra. S'il y a des débordements : pas de panique ! Attendez de ressentir à nouveau la sensation de faim pour manger, comme ça vous n'accumulerez pas trop d'énergie et vous verrez vous vous sentirez mieux (physiquement et psychologiquement). A vos tablettes ;-)
vendredi, 16 mars 2007
Encore des barres !
Par Hélène le vendredi, 16 mars 2007, 12:00 - Général
Après les barres Kellogg's, c'est au tour de Canderel de vous vouloir vous proposer des petites choses à grignoter !
Je ne passerai pas par 4 chemins, si ces produits apportent une petite amélioration par rapport à leur équivalent "non allégé" en terme de quantité de sucres, de kilocalories... ça reste des barres chocolatées, sucrées et assez grasses avec des ingrédients choisis aussi pour leur faible coût de production (chocolat souvent très moyen).
Si je peux recommander une collation utile, elle est plutôt axée sur un fruit, un yaourt avec pourquoi pas pour se faire plaisir un carré de bon chocolat noir.
Les fruits apportent certes du sucre, mais 100g de fraises c'est entre 30 et 40 Kcal contre 200-300 pour une barre de céréales
Les fruits apportent également au passage des vitamines naturelles, bien assimilées par l'organisme, des fibres alimentaires, ...
Certes il n'y a pas un joli emballage et la conservation est moins aisée, mais l'effort vaut le résultat (ou inversement !).
mardi, 13 mars 2007
Kellogg's Special K : une avant première aux céréales
Par Hélène le mardi, 13 mars 2007, 09:10 - Général
Bientôt dans vos magasins... encore des nouvelles barres de céréales plus lights, moins riches en graisses, avec plus de fibres, ...
J'ai pu goûter pour vous en avant première les nouvelles barres céréalières Kellogg's : framboise/chocolat et orange/chocolat... sincèrement ? Pas très passionnant. Pas vraiment allégées (10g de lipides au 100g) plutôt sucrées et avec toujours pas mal de sucres simples (35g aux 100g)... rien de très light... d'ailleurs pas de mention "light" ou "allégées" malgré le packaging qui pourrait le laisser penser.
Bref, si vous devez prendre une collation, il y a des tas d'autres aliments bien mieux adaptés (je vous en reparlerai) et si vous cherchez vraiment des barres de céréales, celles là ou d'autres, la différence n'est pas flagrante (hormis le prix bien sûr :)