Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Suite au billet de la semaine dernière, vous avez donc fait mon petit test.

Je vous en parle en connaissance de cause car c'est un exercice que je fais faire à certaines de mes patientes au cabinet, à qui je demande de venir avec leur chocolat préféré. Le résultat est assez peu variable :
- Le premier carré est un réel plaisir, aussi bien du point de vue personnel (petite douceur) qu'au niveau des sensation gustatives.
On en discute un peu et je ressens bien que l'envie de ma patiente est de renouveler ce petit plaisir.
- 2è carré, c'est toujours aussi bon mais on perd finalement une partie du plaisir : la première bouchée est celle qui apporte toutes les sensations, quand on recommence c'est un peu moins sympa parce qu'on sait déjà à quoi s'attendre, ça supprime un peu le charme et l'idéalisation qu'on s'était faîte du carré.
- 3è carré, bizarrement je dirais que déjà la moitié de mes patientes n'en ont finalement pas envie. L'autre moitié est plus difficile à analyser : où est l'habitude, l'envie de me prouver que j'ai tort, ou l'envie réelle tout court.
Toujours est-il qu'à ce jour aucune de mes patientes n'a mangé plus de 5 carrés (même des petits) par réelle envie.

Le fait de replier le papier d'alu et de "ranger" la tablette évite le côté compulsif "je le mange parce que le carré me regarde même si je n'en ai pas envie" mais surtout la liberté de savoir que "si j'en ai envie j'ai l'autorisation d'en manger tant que je veux" est un pas énorme dans l'acceptation de ses sensations. La notion "d'autorisation" ou de "consentement" vient certes de la diététicienne dans un premier temps mais le travail à faire est de petit à petit transformer cette autorisation en un sentiment réel : "si j'en ai envie j'en mangerai et sans culpabiliser"... ça prend du temps, parfois beaucoup de temps, mais c'est malheureusement le travail à fournir face à des années de régimes et d'interdits de toutes sortes : déconstruire pour mieux repartir sur des bases solides, à l'écoute de soi !

On focalise toujours sur ce qu'on a dans l'assiette : "il ne faut pas manger de ça", "je suis au régime donc tel aliment m'est interdit", "j'ai le droit à une portion de X grammes de tel aliment" ...  et on met bien trop souvent de côté le "comment on mange".

Pourtant pas besoin d'être médecin pour savoir qu'un sandwich avalé en quatrième vitesse devant un écran d'ordinateur au boulot ou un paquet de gâteaux enfilé en 5 minutes en rentrant après le boulot ne sont pas vraiment des comportements à conseiller. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'ils ne permettent pas au corps de s'exprimer.

Je vous ai déjà longuement parlé de satiété et de manière de manger, mais je constate que c'est toujours un point aussi délicat et qui n'est que très peu pris en compte dans les habitudes réelles des gens. Quand je vois comment mon billet sur le Nutella déchaîne les passions, ça démontre bien comment on peut arriver à diaboliser un aliment et totalement oublier la manière de le déguster.

Bref il me semble nécessaire de faire un petit point sur le fait que prendre son temps pour manger et apprécier au quotidien ce qu'on mange est tout aussi important que ce qu'on mange réellement.
- Tout d'abord, pour faire simple, manger lentement ne peut pas faire de mal, c'est au moins l'occasion de se poser, de discuter ou de réfléchir, bref de prendre un peu de temps pour soi. Médicalement il n'y a aucune contre indication à manger (trop) lentement, c'est toujours ça de gagné ;-)
- Ensuite il faut prendre en compte le délai entre le moment où l'on commencer à manger (parce que notre cerveau nous dit qu'il à besoin de nourriture par la sensation de faim) et le moment où l'on perçoit les premiers signes de rassasiement (moins envie de manger) et le moment où c'est... trop tard. On parle d'un délai de 15 à 20 minutes en général. Si on résume : si vous mangez en moins d'un quart d'heure, vous jugez alors la quantité de nourriture uniquement de manière théorique et absolument pas en fonction de vos besoins réels (qui varient énormément d'un jour à l'autre, en fonction ce ce que vous avez mangé ou fait auparavant).
- Prendre son temps permet donc de manger à sa faim et sans sensation de culpabilité ni chercher à anticiper le lendemain. Ca prend un certain temps avant d'intégrer cette notion, mais par exemple quand j'étais étudiante, je me forçais à manger copieusement le matin alors que je n'avais absolument pas faim en me disant que c'était nécessaire pour faire face à la rude matinée qui m'attendais. C'était une erreur car j'anticipais des besoins qui n'étaient pas réels. En enfilant mon petit dej' sans me préoccuper de cette faim ou de cette satiété, finalement j'emmagasinais de l'énergie dont mon corps n'avait pas besoin.
- Prendre son temps c'est aussi prendre le risque d'arriver au milieu du plat de résistance en se disant "je n'ai plus faim". Là encore il faut du temps pour accepter de ne pas finir son assiette, de finir le repas ainsi "mince la salade va s'abîmer", "mais... je n'ai pas pris de dessert, c'est que je suis malade...". Vous verrez, petit à petit on s'y fait et surtout on prépare alors naturellement des quantités plus faibles sans avoir la culpabilité de se restreindre ou l'impression d'être au régime. Et en mangeant moins et de manière plus sereine... on perd du poids !
- Et je vous passe les détails de toute une autre flopée de bienfaits (meilleure digestion, plus de temps pour apprécier le goût des aliments, s'offrir des produits de meilleure qualité car on mange de plus faibles quantités...)

Bref l'équation peut sembler simpliste mais elle est réelle :
manger lentement = manger avec plus de plaisir + manger moins = perte de poids + déculpabilité