Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Est-ce une spécialité allemande ? je ne sais pas. Néanmoins, nous avons vu depuis le début avril des panneaux indiquant "asperges fraiches en vente ici" ainsi que des champs à perte de vue avec des tas de terre bâchés sous lesquels poussent les fameuses asperges. Puis, un matin en roulant vers Berlin, juste à côté de la commune de Beelitz, nous avons aperçu un homme dans un champs d'asperges. Et là, comble de surprise : cet homme était en train de les cueillir. Si ça vous intéresse, je vous explique comment on procède. Un machine soulève le plastique protégeant le tas de terre. Puis, l'ouvrier à l'aide d'un instrument genre chausse-pied creuse un trou, récupère l'asperge et rebouche le trou.Le tout en quelques secondes et passe à l'asperge suivante. Un travail méticuleux et de fastidieux qui m'a fait comprendre pourquoi le prix des asperges blanches au kilo. Compte tenu du travail finalement, ça n'est pas cher payé, je trouve.

Après avoir vu comment on récoltait ces légumes de printemps, j'avais envie d'en goûter. Or avec un réchaud, cuisiner n'est pas évident. Allant à Berlin dormir chez une copine le soir même, je me suis dit qu'elle serait de bon conseil pour savoir où en déguster. 

Deux jours plus tard, elle nous a emmené, mon conjoint et moi, dans un petit resto tout simple et qui cuisine des produits de saison. D'ailleurs tous les plats du jour contenaient des asperges ;-)

J'ai choisi un risotto de boulgour au mascarpone avec des champignons accompagné d'asperges avec sa sauce (hollandaise, je crois) et d'une salade de crudités variées. Un régal ! Elles étaient gouteuses, fines, sans fil, fondantes, ... bref parfaites pour mes papilles.

Ensuite en visitant la ville, nous sommes passé dans un marché et un supermarché. Là encore, l'asperge était mise en avant. Sous sa forme nature, en soupe, en gratin et en plat tout prêt. 

Je confirme donc l'asperge est un légume de printemps. Il est particulièrement fêté en Allemagne puisqu'ensuite nous avons vu dans certaines communes, outre les stands de vente libre d'asperges fraiches, des ballons géants en forme d'asperge. 

En France, nous avons des asperges, mais je n'ai pas eu l'impression de faire toute une fête autour de ce légume. Et vous, avez vous vécu des expérience similaires en France ou bien est ce spécifique à l'Allemagne ? et que pensez-vous de ce légume ?

Pour faire suite à mon billet sur les végétariens, aujourd'hui j'ai envie de vous faire partager une recette qui n'est pas de mon cru. Je suis rentrée chez moi, un soir et j'ai eu le plaisir de me mettre les pieds sous la table, sans rien n'avoir à faire d'autre que de déguster l'assiette qui était devant moi. Merci aux cuisiniers ! Il s'agit de lasagnes aux légumes. Ce fut excellent et j'ai donc eu envie de vous faire partager, découvrir (voire améliorer qui sait ...) cette super(be) entrée.

Je vous transmets donc les directives, pour 3 assiettes.

Faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout, déposez des feuilles de lasagne et laisser cuire quelques minutes. Il faut que la pâte soit souple et ferme soit al dente.

Parallèlement, lavez deux jeunes courgettes. A l'aide d'un économe, coupez les en fines lanières, dans la longueur.

Nettoyez de la roquette (1 poignée par personne). Tranchez finement un bloc de parmesan. Lavez 3 tomates bien mûres et coupez les en petits dés. 

Dans une casserole faites caraméliser du vinaigre balsamique avec un peu de sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne liquoreux.

Ensuite, il suffit d'assembler : une feuille de lasagne, un peu de roquette, quelques dés de tomates et de lanières de courgettes, une autre feuille de lasagne ... etc ... terminer en ajoutant quelques tranches fines de parmesan. Arrosez l'ensemble avec un filet d'huile d'olive et le caramel de balsamique.

C'est prêt ! Dégustez avec un verre de bon vin rouge de votre choix.

Aujourd'hui c'est férié, alors pour se détendre un peu je vous propose de découvrir une petite sélection de photos diététiques marrantes sur le site ci-dessous :

http://www.designzzz.com/creative-and-humorous-food-photography/

OMG par "~Ytse80"

Merci Fred pour le lien.

Aujourd'hui comme les vacances sont finies pour moi (j'ai rejoint Marseille sans encombres) et que j'en profite également pour me remettre activement à la cuisine, j'avais envie de vous parler d'un site que j'aime bien : RealSimple.com et plus particulièrement de sa rubrique "how to" dans Food & recepies (alimentation et recettes en français). Ce site à beau être rédigé en anglais, il est relativement compréhensible même avec un niveau d'anglais "scolaire".
J'aime beaucoup le fait qu'en quelques images et 3 phrases on apprend l'essentiel de la technique ou du sujet abordé. Dans la rubrique sur l'alimentation, le site aborde des sujets basiques, du type : "comment on prépare un poireau", "Comment on coupe un oignon" ... On pourrait se dire "pas de quoi faire un article, tout le monde sait le faire" mais émincer correctement un oignon sans pleurer, vous savez le faire ? Peut-être... si un jour on vous a montré.

Autrefois, la cuisine et les recettes se transmettaient de génération en génération et plus particulièrement de mère ou grand-mère à fille. Lorsque ça n'était pas le cas, l'école prenait le relai : cours de couture, cuisine, maintien ... étaient dispensés aux jeunes filles. Une fois mariées, les femmes savaient donc "tenir une maison" puisqu'aux yeux de la Société, cela était leur job.
Mais beaucoup de choses ont changé et les femmes vont bien plus loin que la cuisine et ce dès le début de leur scolarité. Elles n'ont donc pas toutes eu le temps d'apprendre à cuisiner. De même, la gent masculine qui elle aussi tend à élargir ses horizons d'activités, cherche à apprendre à cuisiner.
Malheureusement, si on ne nous à pas appris à l'école ni vu personne de notre famille se mettre un tant soit peu aux fourneaux comment alors maîtriser les techniques culinaires de base ?
Si vous faites partie de ces personnes : alors ce site est fait pour vous. Vous avez pour un même sujet, une vidéo ainsi qu'une explication écrite et des photos qui vous aident pas à pas à comprendre. 

Malgré tout, si vous êtes réfractaire ou même allergique aux sites anglophones, vous pourrez trouver un équivalent sur marmiton.org, rubrique "pratique". Par contre vous n'aurez que la vidéo et pas d'explications détaillées en plus.

Aller à vos fourneaux et dites moi ce que vous en pensez !

Régulièrement quand j'écris sur un thème précis, je reçois pas mal d'emails et de commentaires sur le fait que  "non, ça n'est pas aussi simple, moi je ne peux pas prendre le temps de faire ça" ou encore à l'opposé "vous vantez les mérites de l'alimentation industrielle, c'est mal" (je résume).

Derrière ces messages j'y vois un message rassurant pour moi et la profession de diététicienne : UNE même alimentation ne peut pas convenir à tout le monde !

Revenons à nos légumes surgelés d'il y a quelques temps. Beaucoup de réactions ont été dans le sens qu'il est meilleur de manger des légumes frais, de prendre le temps d'aller faire son marché, de pouvoir choisir chaque légume pour qu'il soit bien mûr, appétissant, produit dans une région proche de la sienne... bien sûr, c'est idéal et dans un monde de rêve tout le monde ferait ça.

Mais j'ai en consultation des personnes très différentes, par exemple cette avocate qui (dans l'immédiat) privilégie sa carrière professionnelle et n'a que très peu de temps à consacrer à son alimentation. Une erreur de sa part ? ça n'est pas à moi ni à vous d'en juger, chaque être humain définit quelles sont ses priorités en fonction de son caractère, son vécu, ses ambitions et envies à long terme...

Quand cette avocate vient me voir avec des questions et des problèmes avec son alimentation, mon métier est de lui apporter une réponse personnalisée et donc avant tout des solutions qu'elle va pouvoir mette en place tout en conservant ses choix de vie. Lui proposer de passer 1 heure en cuisine pour se mitonner un bon petit repas frais bien équilibré alors elle rentre à 23h chez elle en semaine serait idiot et surtout totalement inapplicable quelle que soit sa volonté. Quand bien même cette avocate réussirait une semaine à se préparer des repas frais et équilibrés, je sais que rapidement cette solution deviendra ingérable, à la moindre difficulté (sortie plus tard que prévu par exemple) tout s'écroulera, pas le temps de préparer quoi que ce soit, craquage sur un plat tout prêt, et à la clé une grosse culpabilité.

Si j'avais proposé cet "idéal" à mon avocate, je l'aurai rendue plus troublée et complexée qu'avant sa venue dans mon cabinet, autant vous dire que ça aurait été un bel échec pour toutes les deux !

Pour ceux qui en doutaient encore, c'est donc toute la différence entre une diététicienne et un magazine, savoir s'adapter à chaque être humain, son rythme de vie, ses besoins, ses capacités d'adaptation... afin de pouvoir mettre en place avec lui l'alimentation qui lui conviendra sur le long terme en incorporant des bonnes pratiques mais en acceptant aussi les contraintes de notre vie actuelle et non pas une solution miracle pour lui faire perdre du poids et manger "sainement" comme on peut le lire à droite et à gauche actuellement. Il faut apprendre à être réaliste et aussi intégrer les autres projets de vie de chacun : tout ne tourne pas autour de l'alimentation !