Si l'est un dessert italien qui remporte tous les succès, c'est bien le tiramisu. La recette traditionnelle au café est d'une rare finesse, entre la légèreté gustative de la préparation au mascarpone (j'ai dit gustative hein), la force du café, la légère amertume du chocolat noir van houten et la douceur sucrée des biscuits... on approche de la perfection. Pour les allergiques au café, la version "aux fruits rouges" n'est pas mal non plus (même si on est plus dans un mélange sucré/sucré).

Par contre il y a un autre dessert italien beaucoup moins connu mais qui mérite toute notre attention : la panna cotta (ou pannacotta).

Voici une photo tirée de l'excellent site epicurien.be qui vous montre le résultat.


C'est un dessert gélifié à base de crème liquide aromatisée à la vanille. Le coulis de fruits rouges rehausse le goût... bref c'est divin.

Voici la recette tirée du même site que la photo. Une grande réussite.

Et n'oubliez pas : dans ce genre de préparation, interdiction de tricher sur les ingrédients : n'essayez pas de remplacer la crème liquide entière par une version allégée à 3% ou pire du fromage blanc à 0% (ne rigolez pas, j'ai essayé une fois pour vérifier... et je peux désormais l'affirmer) : la catastrophe vous attendrait au tournant ! Toute la réussite de la tenue d'une telle préparation réside dans la présence de matières grasses...


Alors puisqu'on parle de matières grasses et que ce billet est censé être un match entre tiramisu et panna cotta, qu'en est-il niveau calories/graisses/sucres ?

Le calcul est assez simple :

  • pour le tiramisu on utilise 250g de mascarpone (à 42% de MG) + 4 oeufs (12% MG) (+ les biscuits) pour 6 personnes, soit au total environ 25 grammes de lipides par personne
  • pour la panna cotta il faut 600g de crème liquide entières (à 30% de MG) pour 4 personnes, soit 45 grammes de lipides par personne

La panna cotta reste donc un dessert à apprécier donc avec modération !