Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

jeudi, 6 juillet 2017

Recette de curry végétarien rapide

Recette simple et rapide pour un soir en semaine : le curry de légumes. 

Faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes : 2 courgettes, 2 carottes, 3 pommes de terre. Pendant ce temps, dans un wok ou une sauteuse, faire cuire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de coco, un oignon, des épinards surgelés et des petits pois surgelés. Ajouter un verre d'eau chaude et couvrir. Laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter les légumes cuits à la vapeur, les épices de curry, 20cl de crème de coco, de la coriande (fraiche ou surgelée), saler. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir. Bon appétit !

Variante : Vous pouvez ajouter des pois chiches à cette recette, remplacer la pomme de terre par de la patate douce ou d'autres légumes secs. Vous pouvez aussi accompagner ce curry avec du quinoa ou du riz basmati. 

jeudi, 15 janvier 2015

Cuisiner c'est pas compliqué

riz-brocoli-saucisse.jpgOn a toujours fait croire que cuisiner c'était quelque chose de complexe, qui prend du temps, qui nécessite une recette, des essais, ... et ça n'est pas la vague d'émissions télé sur la cuisine qui arrange les choses : "vous avez 3 heures pour faire un gâteau parfait", "2 heures pour un plat d'exception".... STOOOOOOOOOOOP...

Moi j'aime bien aussi "vous avez 17 minutes pour un diner tout bête mais un minimum équilibré sachant que vous devrez inclure dans ce temps un changement de couche, répondre à un coup de fil d'une copine et faire la vaisselle car la casserole sur laquelle vous comptiez est restée dans l'évier depuis hier soir !"

Non mais c'est vrai, on n'est pas tous des top chefs en puissance, dans une immense cuisine de rêve, avec un commis pour la pluche et un autre qui nettoie tout :)

Bon faisons du concret autour de ce constat simple : légumes et féculents n'ont pas des temps de cuisson très éloignés...

Mise en pratique :

1/ faire bouillir un grand volume d'eau, y mettre un peu de sel.

2/ pendant que l'eau chauffe, détailler un brocoli (frais) en fleurettes (le couper en morceaux quoi).

3/ mettre la quantité de riz qui vous plait dans l'eau bouillante puis y ajouter les brocolis.

faire-cuire-riz-legume-en-meme-temps.jpg

4/ si ça vous dit, utilisez le temps pendant lequel ça cuit (une dizaine de minutes) pour gérer la couche, la copine... ou pour améliorer un peu la recette, genre émincer (couper) un oignon et mettre les morceaux dans l'eau aussi.

5/ égouttez et mangez. Si personne ne vous regarde et que vous avez très faim, vous pouvez même manger directement dans la casserole !

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- Au lieu de saler l'eau au départ vous pouvez ajouter un peu de sauce soja après l'égouttage. Si vous n'avez pas de couche à changer ou de copine au téléphone vous pouvez en profiter pour faire revenir des lardons ou des rondelles de saucisse dans une poêle ou faire une petite omelette pendant que le riz/les légumes cuisent.

- Vous pouvez remplacer le riz par des pâtes, les brocolis frais par des surgelés (reportez-vous alors au temps de cuisson conseillé sur les emballages). Selon la saison vous pouvez aussi remplacer les brocolis par des carottes, des petits pois frais, ...

- Avec l'expérience vous deviendrez maitres et maitresses du temps de cuisson, pour savoir à quel moment mettre quels aliments, genre commencer la cuisson du riz, faire cuire 5 minutes puis seulement alors ajouter un légume qui cuit vite (des tomates ?)

Ainsi de suite, vous voyez on peut sortir un plat sympa, équilibré (légumes, féculents, protéines, ...) sans y passer trois plombes. Ça laisse ensuite plus de temps pour bouquiner, papoter autour d'une tisane, écrire un billet de blog...

Je pense qu'il y a un temps pour tout, j'adore passer 3 heures pour faire ce fameux gâteau parfait, mais le soir en semaine, il y a des jours où j'ai surtout faim et besoin de sustenter cette faim, et je vous assure qu'il y a des moyens de faire ça plutôt correctement (n'en déplaise aux puristes), sans y passer 3 heures ni passer par la case plat tout prêt.

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jeudi, 25 avril 2013

Un plat vite prêt : Bouillon crémeux de brocoli, filet mignon de porc, vermicelle

Le printemps arrive... mais à pas feutrés. Voici donc une recette rapide, colorée et chaude car les températures sont encore fraiches. Encore une fois, j'ai improvisée avec ce que j'avais dans mes placards et l'envie de manger rapidement :-)

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes vous aurez besoin : 

=> 100-125g de vermicelle cheveux d'anges (j'ai utilisé la marque Supralta mais tout autre conviendra), une tête de brocolis d'environ 500-600g, un oignon, 300g de filet mignon, une brique de 200ml lait de coco, un bouillon cube aux légumes.

  • Laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse et 2 CS d'huile.
  • Couper le filet mignon en morceaux de 2cm d'épaisseur environ et les faire revenir à feu moyen avec l'oignon.
  • Parallèlement, faire bouillir 1L d'eau
  • Laver et couper la tête de brocoli (pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser des fleurettes de brocolis nature surgelés).
  • Une fois que les dés de porc sont revenus, ajouter les brocolis, le bouillon cube et l'eau bouillante.
  • Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le lait de coco. Attendre que le mélange frémisse de nouveau et ajouter le vermicelle. Laisser cuire 2 minutes et couper le feu.
  • Laisser reposer 2 minutes. En profiter pour goûter, et, si besoin, rectifier l'assaisonnement. Le cumin, la coriandre (poudre et feuille), le curry ... au choix, sont des épices qui iront bien avec tous les ingrédients. Faites en fonction de votre envie du jour. Ce soir là, j'ai opté pour le classique curry. 

A la place du bouillon cube vous pouvez mettre de la sauce soja et du miel cela se mariera très bien aussi et donnera une note asiatique à votre plat.

Bonne improvisation et bon  appétit !

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jeudi, 18 novembre 2010

Oeuf cocotte. Recette rapide de dimanche soir

Voici une recette traditionnelle que je viens de découvrir et qui peut être déclinée sous différentes formes. 

Pour ma part je l'ai testé un dimanche soir où mes placards et le frigo étaient un peu vides (vous me direz ça revient souvent, les placards vides ... oui je sais, et je vous rassure, moi aussi j'ai des périodes où faire les courses ça me gonfle ;-)

Toujours est-il que je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire avec des œufs, un bout d'emmental, un reste d'allumettes de jambon blanc, un reste de crème épaisse (1CS en tout) et une boîte de champignons en boite.

Je vais faire un tour chez marmiton ... et je tombe sur des recettes d'œufs cocotte dont une recette qui peut être faite au micro-onde. Eh oui, ce jour là j'étais aussi très "flemme". Je n'avais pas envie de passer du temps à cuisiner car j'avais déjà bien faim. Dans ces cas là, le temps imparti entre la faim moyenne et la "faim de loup" n'est pas extensible.

Du coup, me voilà en train de mettre dans 2 bols (ou des mini cocottes en terre, c'est plus joli... mais là encore la faim a raison du "joli" et du politiquement correct) 200g de champignons de paris avec l'emmental coupé en dés, les allumettes de jambon, la crème. J'ai ajouté un peu de curry et une pincée de sel. J'ai ensuite cassé un œuf dans chaque bol et zou ! Direction micro-onde !

Normalement la cuisson devait durer 5 minutes mais finalement je suis restée devant, ne sachant pas comment les ingrédients allaient se comporter. Je n'avais absolument pas envie de repeindre mon micro-onde avec l'oeuf. J'ai donc opté pour la prudence.

Pour que le blanc d'œuf soit pris cela a nécessité 6 minutes à puissance moyenne. Sinon la cuisson traditionnelle c'est au four au bain marie pendant 20-30 minutes environ.

Le résultat est très sympa, complet et équilibré.
Et vous, en avez-vous déjà fait ? Avez vous des associations sympa ?

jeudi, 22 mars 2007

Un repas équilibré en quelques minutes

On oppose souvent alimentation équilibrée et spontanéité. Il semble toujours que les jolis repas sains, faibles en calories, ... soient l'apanage d'un ou une cuisinie(re) chevronnée, qui a 2 heures de temps libre pour concocter un succulent dîner.

J'aimerai casser cette idée reçue en vous exposant une petite recette improvisée :

Il est 20h00, vous rentrez du travail, la faim au ventre, ouvrez le frigo et le congélateur à la recherche du met salvateur : pizza ? croque monsieur tout prêt ? et pourquoi pas laisser de côté ces plats un peu trop riches et vous orienter vers autre chose :

20h01 vous mettez une grande casserole d'eau à bouillir avec un peu de sel
20h02 vous sortez ces petits poissons carrés surgelés (colin, cabillaud,... mais pas panés ! ) du congélateur et les mettez au micro-ondes
20h03 vous mettez les tagliatelles fraîches dans l'eau
20h04 vous préparez une sauce dans une petite casserole sur un feu doux : 2/3 cuillères à soupe de crème liquide allégée, quelques cuillères à soupe de jus de citron (très bien en petite bouteille) et si vous aimez les sauces un peu épaisses, ajoutez une cuillère à café de farine ou de maizena. Vous pouvez ajouter les épices et les herbes que vous aimez (curry, persil, aneth,...)
Il vous reste quelques minutes pour mettre de côté sur un plateau : quelques feuilles de salade avec une vinaigrette toute prête ou improvisée également (1 cs d'huile, 1cs d'eau, 1 cs de vinaigre + sel + poivre + ...), un yaourt... et si jamais vous avez encore faim pourquoi pas une pomme, une orange, ...

Promis, avant 20h15 vous êtes assise à votre table et pouvez déguster un repas assez équilibré.

repas equilibré poisson

Ce n'est pas une recette "0%" tout droit sortie d'un manuel de diététique mais votre diner sera agréable et autrement plus léger que la pizza que vous vous prépariez à enfourner !