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Hélène Ageneau est diététicienne en libéral dans le 18è arrondissement de Paris, elle donne également des cours sur la nutrition et l'équilibre alimentaire.
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Mot clé - sauce
jeudi, 13 mars 2008
Une sauce allégée pour la viande
Par Hélène le jeudi, 13 mars 2008, 08:04 - Recettes
Je vous parle souvent des manières d'alléger une vinaigrette, mais cette semaine, j'ai envie de partager avec vous une petite astuce pour alléger une sauce prévue pour accompagner une bonne pièce de bœuf par exemple.
1/ dans une poêle, faîtes cuire votre viande (4 tournedos par exemple) dans un peu de matière grasse (j'aime bien mélanger une noisette de beurre et une cuillère d'huile d'olive pour que le beurre ne carbonise pas).2/ à la fin de la cuisson retirer la viande de la poêle et jeter la majeure partie du gras.
3/ remettre la poêle sur le feu et rajouter de l'eau pour décoller les sucs de la viande. C'est là qu'on trouve tout le goût... et peu de graisse.
4/ si vous en avez sous la main, ajouter un verre de jus de carottes. Vous pouvez également corser un peu l'assaisonnement (poivre, épices) si vous le désirez. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce se concentre.
5/ nappez les tournedos avec la sauce et dégustez.
Vous avez au final une sauce 90% moins grasse que si vous aviez utilisé juste le gras de la cuisson et d'ajout. Simple mais terriblement efficace !
jeudi, 3 janvier 2008
Après les fêtes : de la salade ? et avec une sauce allégée !
Par Hélène le jeudi, 3 janvier 2008, 08:45 - Recettes
Je vous narguais la semaine dernière avec mes haricots verts vapeur, je vais en rajouter une couche cette semaine avec la salade. Ne m'accusez pas, c'est vous qui me l'avez soufflé : c'est tout simplement le mot que j'ai le plus entendu depuis hier en consultation : "Je n'ai pas arrêté de manger gras et riche depuis 10 jours, alors cette semaine c'est salade verte !".
Comme je le faisais remarquer, attention, il n'est pas utile (et même carément déconseillé) de vous mettre à une diète sévère. Compenser un peu oui, mais ne mettez pas votre organisme dans une situation délicate où il doit gérer des périodes fastes et des périodes de disète... son réflexe serait alors plutôt de stocker que de puiser dans les réserves !La salade est malgré tout la bienvenue, en particulier pour apporter un peu de verdure dans vos plats d'hiver souvent riches en féculents et graisses. Elle permet également de vous rassasier car la salade prend du volume dans votre estomac.
L'apport calorique de la salade est très faible : 10 à 15 Kcal aux 100 g et surtout 0 g de lipides !
Par contre on oublie souvent l'apport calorique et lipidique de la sauce. Voici donc la base de ma recette "classique" de vinaigrette allégée :
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS d'eau
- 1 CS de vinaigre ou de citron
- du sel/poivre, des herbes et/ou des épices à votre goût.
Allonger la sauce avec de l'eau est un truc vieux comme le monde qui permet globalement de diminuer l'apport lipidique par 2 sans conséquence notable. Ce qu'on cherche dans une sauce c'est avant tout un côté lubrifiant (apporté par le liquide : l'huile et l'eau font très bien l'affaire) et un goût apporté par l'ensemble des ingrédients. Vous pouvez faire des variantes à votre guise en mettant plus d'eau, en l'épaississant un peu avec de la maïzena... vous pouvez y passer un peu de temps pour préparer en une fois une grande quantité de sauce, car ça se conserve ensuite très bien (1 mois ) dans une bouteille fermée au frigo.
N'oubliez pas d'enrichir votre salade verte par diverses idées faciles à mette en oeuvre : une petite boîte de grains de maïs, de pousses de soja, ... rendent la salade plus colorée en 5 secondes de préparation !