Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Sans vouloir céder aux paniques et à "la crise" j'ai de plus en plus de patients qui viennent me voir en quête de solutions pour trouver l'équilibre entre leurs envies, leurs besoins et leur portefeuille.

Je ne vous suggèrerai pas aujourd'hui de prendre un abonnement de téléphone portable moins luxueux pour vous payer des légumes mais j'avais envie de partager avec vous quelques astuces très simples qui permettent de faire de réelles économies :

Tout d'abord la solution la plus efficace : achetez des aliments bruts et cuisinez-les vous-même. Lorsqu'on fait les courses on n'est que moyennement convaincu car pour préparer un plat complet selon une recette un peu élaborée il faut vite beaucoup d'ingrédients. Prenons par exemple une salade composée : une salade, des tomates, du maïs, une boîte de thon, pour peu que vous ajoutiez quelques autres ingrédients (coeurs de palmier ou d'artichauts, fromage, ...) et l'addition devient très salée (même si je n'ai pas pris en compte l'assaisonnement :-) souvent bien supérieure à l'achat d'une barquette de salade composée toute prête.

L'énorme différence, c'est la quantité. Avec les ingrédients cités au dessus, vous avez généralement de quoi préparer une salade pour un régiment. Si vous n'êtes pas un régiment à la maison, sachez que votre salade peut se conserver sans problème plusieurs jours. Préparez juste l'assaisonnement à part car salade et vinaigre ne font pas bon ménage dans la durée. Ainsi avec par exemple avec vos 5-10 euros d'investissement au départ vous pourrez faire plusieurs repas alors qu'avec à peine moins cher vous aurez un plat "unique".

Pour aller dans la même direction, je vous invite à acheter des produits en grande quantité. Typiquement la viande en barquette (mais aussi le jambon par exemple) est d'autant plus chère que la quantité est moindre. Par exemple 1 côte de porc toute seule sera vendue sur une base de 14 € le kg alors que la cagette de 8 côtes sera sur une base de 9€ le kg (je prends des chiffres un peu au hasard, ça dépend d'où vous achetez votre viande). Faites bien attention à ce prix au kilo, très souvent indiqué sur les étiquettes car parfois on a des surprises (gros conditionnements qui ne sont pas moins chers).
Votre foyer n'a probablement pas 8 personnes, mais si vous avez un congélateur, ces côtes iront très bien se reposer quelques semaines à -18°C. Vous pouvez les congeler séparément pour faciliter leur utilisation par la suite.

Enfin sachez que le légumes surgelés ou en conserve ne sont pas "le mal" et qu'ils sont bien souvent beaucoup moins chers que leurs équivalents frais. Il vaut mieux manger des légumes surgelés plutôt que pas de légumes du tout pour cause de prix. Là encore, privilégiez les légumes bruts que vous cuisinerez vous-même plutôt que les poêlées toutes prêtes beaucoup plus chères.

L'été bat son plein, les invitations chez les amis, la famille, les vacances, ... tout ça nous amène à passer régulièrement par la case grillades et barbecues !

Souvent le problème ne vient pas des grillades en elles-même qui sont finalement cuites sans aucun ajout de matière grasse... mais plutôt de tout ce qui les entoure : sauces, chips, boissons alcoolisées, ...

Comme pour l'apéritif dont je parlais il y a quelques semaines il y a plein de moyens de continuer à prendre plaisir autour du barbecue sans pour autant exploser le compteur de calories et de graisses.
Tout d'abord le choix des produits à griller : la saucisse/merguez est peut-être incontournable, mais essayez donc des brochettes de poissons (découpées à partir de pavé de thon ou de saumon par exemple), éventuellement marinés. Essayez aussi des pièces de boeuf tendres mais "peu" grasses comme le faux filet (où le filet si vos moyens le permettent). Le poulet est aussi une bonne direction, des morceaux maigres comme des blancs sont très bons. Le filet mignon de porc également. N'hésitez pas à faire vos propres brochettes avec tout ça !
N'oubliez pas les fruits de mer, les gambas grillées, ou encore plus original : les moules, il suffit de les mettre sur une grille suffisament fine et une fois ouverte, elles sont prêtes à être dégustées.

Les marinades sont une très bonne alternative aux sauces. Faîtes les à partir d'un mélange du type citron, eau, vinaigre balsamique, herbes aromatiques par exemple. Un peu d'huile est également agréable, mais pas forcément nécessaire.

Pour les accompagnements, on a tendance à faire souvent du très classique : des chips (gras), des pommes de terre enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites dans la braise (très bien mais tellement meilleures avec une noisette de beurre salé !). Essayez donc de varier les plaisirs via des poivrons grillés par exemple. Vous pouvez aussi couper des aubergines en fines tranches et les faire griller sur le barbecue. Une fois cuites, mettez les dans une boîte en plastique hermétique avec du vinaigre balsamique, secouez bien la boîte et laissez reposer quelques minutes. Quand vous l'ouvrirez les aubergines seront mouelleuses et savoureuses !

Il y a plein d'autres possibilités, chaudes ou froides (salades, légumes) qui peuvent accompagner une viande ou un poisson grillé et que vous pouvez préparer à l'avance, c'est la pleine saison pour un grand nombre de légumes et de fruits, profitez-en !