Calculez votre IMC :
Hélène Ageneau est diététicienne en libéral dans le 18è arrondissement de Paris, elle donne également des cours sur la nutrition et l'équilibre alimentaire.
Contact : 01 42 57 29 82
En savoir plus...
Mot clé - viande
jeudi, 13 mars 2008
Une sauce allégée pour la viande
Par Hélène le jeudi, 13 mars 2008, 08:04 - Recettes
Je vous parle souvent des manières d'alléger une vinaigrette, mais cette semaine, j'ai envie de partager avec vous une petite astuce pour alléger une sauce prévue pour accompagner une bonne pièce de bœuf par exemple.
1/ dans une poêle, faîtes cuire votre viande (4 tournedos par exemple) dans un peu de matière grasse (j'aime bien mélanger une noisette de beurre et une cuillère d'huile d'olive pour que le beurre ne carbonise pas).2/ à la fin de la cuisson retirer la viande de la poêle et jeter la majeure partie du gras.
3/ remettre la poêle sur le feu et rajouter de l'eau pour décoller les sucs de la viande. C'est là qu'on trouve tout le goût... et peu de graisse.
4/ si vous en avez sous la main, ajouter un verre de jus de carottes. Vous pouvez également corser un peu l'assaisonnement (poivre, épices) si vous le désirez. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce se concentre.
5/ nappez les tournedos avec la sauce et dégustez.
Vous avez au final une sauce 90% moins grasse que si vous aviez utilisé juste le gras de la cuisson et d'ajout. Simple mais terriblement efficace !
jeudi, 2 août 2007
Barbecue : des grillades diététiques ?
Par Hélène le jeudi, 2 août 2007, 11:55 - Recettes
L'été bat son plein, les invitations chez les amis, la famille, les vacances, ... tout ça nous amène à passer régulièrement par la case grillades et barbecues !
Souvent le problème ne vient pas des grillades en elles-même qui sont finalement cuites sans aucun ajout de matière grasse... mais plutôt de tout ce qui les entoure : sauces, chips, boissons alcoolisées, ...Comme pour l'apéritif dont je parlais il y a quelques semaines il y a plein de moyens de continuer à prendre plaisir autour du barbecue sans pour autant exploser le compteur de calories et de graisses.
Tout d'abord le choix des produits à griller : la saucisse/merguez est peut-être incontournable, mais essayez donc des brochettes de poissons (découpées à partir de pavé de thon ou de saumon par exemple), éventuellement marinés. Essayez aussi des pièces de boeuf tendres mais "peu" grasses comme le faux filet (où le filet si vos moyens le permettent). Le poulet est aussi une bonne direction, des morceaux maigres comme des blancs sont très bons. Le filet mignon de porc également. N'hésitez pas à faire vos propres brochettes avec tout ça !
N'oubliez pas les fruits de mer, les gambas grillées, ou encore plus original : les moules, il suffit de les mettre sur une grille suffisament fine et une fois ouverte, elles sont prêtes à être dégustées.
Les marinades sont une très bonne alternative aux sauces. Faîtes les à partir d'un mélange du type citron, eau, vinaigre balsamique, herbes aromatiques par exemple. Un peu d'huile est également agréable, mais pas forcément nécessaire.
Pour les accompagnements, on a tendance à faire souvent du très classique : des chips (gras), des pommes de terre enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites dans la braise (très bien mais tellement meilleures avec une noisette de beurre salé !). Essayez donc de varier les plaisirs via des poivrons grillés par exemple. Vous pouvez aussi couper des aubergines en fines tranches et les faire griller sur le barbecue. Une fois cuites, mettez les dans une boîte en plastique hermétique avec du vinaigre balsamique, secouez bien la boîte et laissez reposer quelques minutes. Quand vous l'ouvrirez les aubergines seront mouelleuses et savoureuses !
Il y a plein d'autres possibilités, chaudes ou froides (salades, légumes) qui peuvent accompagner une viande ou un poisson grillé et que vous pouvez préparer à l'avance, c'est la pleine saison pour un grand nombre de légumes et de fruits, profitez-en !