Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

jeudi, 18 septembre 2014

Gaufres salées

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Aujourd'hui je vous propose une recette de gaufres salées. Sisi :-). En même temps, vous me connaissez un peu. Détourner une recette ou ajouter des légumes dans une recette qui n'en contient pas de prime abord, c'est ce que j'aime.

Si vous souhaitez tester, vous allez avoir besoin de (pour au moins 4 personnes) : 

250g de farine, 3 gros œufs (ou 4 petits), 1cc de levure de boulanger sèche, un verre de lait, 65g de beurre fondu, 2 petites carottes, 1 courgette, 4 tranches de jambon blanc, Une poignée de fromage râpé, de l'estragon, du sel et du poivre.

Réalisation : 

Dans un ramequin, verser une partie du lait et le faire chauffer (40°C maximum). Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes le temps qu'elle s'active.

Pendant ce temps, dans un saladier déposer la farine, les œufs entier, le beurre et mélanger bien (pour ma part, je le fais au robot). Ajouter la levure puis le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Si besoin, rajouter un peu de lait ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.

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Laver, éplucher et râper gros les légumes et l'estragon. Les ajouter à la pâte. Râper ou hacher grossièrement le jambon blanc et l'ajouter à la pâte avec le fromage râpé. Saler, poivrer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser reposer au moins 30 minutes (idéal 1 heure).

Faire chauffer votre gaufrier. Le mien étant sans revêtement téflon, je mets une demi cuillère à café d'huile dans chacun des moules une fois que l'appareil est bien chaud. Déposer 2CS de pâte à gaufres dans chacun des moules et faire cuire 3 à 5 minutes selon votre appareil. Continuer jusqu'à avoir votre saladier vide :-).

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Déguster avec une salade verte en guise de dîner. 

S'il vous en restent, les garder et les réchauffer au grille pain pour les consommer à nouveau chaude mais aussi croustillantes. Sinon, elles se ramollissent. 

Bon appétit !

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PS : c'est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants car la courgette ne se voit presque pas et la carotte donne un léger goût sucré qui est très agréable.

jeudi, 4 septembre 2014

La ruche qui dit oui : premier retour

Il y a un peu plus d'un an je vous parlais de la Ruche qui dit OUI, un système pour mettre en relation petits producteurs et consommateurs en limitant les intermédiaires.

Je voulais vous donner plus de détails sur le fonctionnement... mais malheureusement, faute de local pour réceptionner les produits, la Ruche d'Arès (là où je travaille) n'avait pas réussi à ouvrir. Le projet a capoté mais a été repris et cette fois ça y est, depuis juillet, la Ruche est ouverte et fonctionne !

Voilà donc concrètement comment ça se passe de l'intérieur :

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- pour la Ruche d'Arès, il y a les livraisons tous les 15 jours, les mardis. 8 jours avant (donc le lundi d'avant) les ventes commencent sur le site dédié.
- chaque producteur a renseigné une liste de produits (avec photos) qu'il peut proposer et le tarif associé. Exemple : M. X producteur de légumes indique qu'il peut livrer des aubergines blanches à 1,39€ le kilo, des tomates roma à 1,99€/kg, des concombres à 99 centimes pièce... (prix au pif)
- le client (l'abeille, c'est à dire vous et moi) pouvons consulter la liste de tous les produits proposés par tous les producteurs inscrits. Ainsi pour l'instant je trouve que le producteur de fruits et légumes bio est très cher mais il y a un producteur en "agriculture raisonnée" qui a des tarifs et des produits que je trouve plutôt convaincants (en attendant l'aller visiter son exploitation d'ici peu normalement).
- Je fais donc mes emplettes comme sur un site de supermarché en ligne : 2 kilos de ci, 3 unités de ça, 1 pot de ceci... j'ai un panier virtuel avec un total, bref rien de très dépaysant.
- le paiement se fait en ligne, par carte bancaire.
- comme nous sommes dans un petit système, il peut y avoir des aléas, par exemple 1 seul kilo de légumes commandé par toutes les abeilles pour un producteur qui habite à 100 kilomètres... ça n'est pas très pertinent qu'il se déplace (bilan carbone et pas rentable pour lui) donc finalement les produits peuvent ne pas être livrés (auquel cas ils ne seront pas débités de la carte bancaire).
- quelques jours avant la livraison la vente est arrêtée (le samedi pour moi), on a alors la confirmation que tout sera bien livré (ou pas, mais ça ne m'est encore jamais arrivé, ça reste rarissime quand la Ruche tourne correctement).
- le jour de la livraison, les producteurs se regroupent à l'endroit mis à disposition par la reine de la Ruche (qui cherche aussi les producteurs, gère la relation avec les abeilles...) et sur une plage horaire définie les abeilles viennent chercher leur produit. Pas d'échange d'argent vu que tout est déjà payé. C'est l'occasion de discuter un peu avec les producteurs, de voir les produits qu'on n'a pas soi-même acheté pour se faire un avis...

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Alors mon retour d'expérience ?

Franchement je suis enchantée. D'abord parce que ça me permet de retrouver des légumes sympa et goûteux, moi qui n'ait pas trop le temps en semaine d'aller au marché. Là les horaires sont un peu plus compatibles avec la vie de quelqu'un qui travaille. Après je trouve sympa d'avoir un contact direct avec le producteur mais surtout d'avoir accès à des produits plus rares ou qui se conservent éventuellement moins (et qui sont donc bannis des supermarchés) : le producteur sait avant de quitter son exploitation combien il doit en apporter et que tout sera vendu. Il peut donc proposer des choses plus atypiques. C'est là qu'on se rend compte aussi de la pauvreté de nos hypermarchés. On a des fruits exotiques qui ont fait le tour de la terre mais pas 2 sortes de carottes différentes pourtant bien produites localement. Probablement parce qu'une carotte jaune ou violette et non pas "orange parfait" reste 3 jours invendue dans un hyper et finit à la poubelle... le chef de rayon n'en rachètera plus jamais par la suite...

Voilà donc un de mes retours de Ruche, un mardi soir d'août :

Panier issu de ma commande à la Ruche d'Arès

Plutôt sympa non ? La tomate n'est pas rouge parfaite et sans défaut, les carottes font envie, la salade a l'air vivante, ... C'est bon, c'est original, ça fait vraiment plaisir !
Ce que j'aime aussi c'est vraiment la liberté dans le choix des produits. Je n'ai jamais sauté le pas du panier "AMAP", où en gros il faut s'engager à prendre X kg de légumes (souvent non choisis) par semaine ou quinzaine. Pour ma part je n'ai pas une vie "linéaire", mes envies changent beaucoup et je n'ai pas envie d'entasser des kilos de tomates qui se conservent pas très bien ou de me forcer à les manger (c'est un peu contre mes principes diététiques :-) Là au moins si je sais que je vais avoir peu de temps pour cuisiner, que je ne suis pas là les week-end, je fais une petite commande de produits qui se conservent ou carrément je "saute" une livraison. Pas d'obligation, on achète ce qu'on veut quand on veut. Bref j'adore.

Du côté des éléments moins drôles j'ai repéré 2 points importants :
- les prix. Une amie m'a indiqué que c'était normal au début de la vie d'une Ruche et que ça s'améliorait ensuite. Je suis tout à fait disposée à rémunérer correctement les producteurs en échange de bons produits mais il ne faudrait pas qu'ils assimilent le concept de la Ruche à celui du "il n'y a plus 50% de marge à filer à l'hypermarché, alors je vends au même prix que d'habitude et je garde la marge pour moi". J'espère que ça se stabilisera mais j'ai vu des pommes de terre bio à des prix totalement délirants... il ne faudrait pas abuser non plus.
- ça va en faire rire certains, mais qui dit légumes moins torturés aux produits chimiques et cueillis à maturité dit moins bonne conservation. Une commande tous les 15 jours = il faut être judicieux dans ses choix et ses quantités. Au bout de 15 jours les tomates cueillies déjà mûres au départ risquent d'être dans un sale état. Même chose : ne préjugez pas trop de la taille de votre frigo. J'ai la "malchance" de n'avoir aucun endroit frais dans mon appartement (autre que le frigo) donc tout légume qui ne rentre pas dans le frigo est forcément entre 20°C (l'hiver, et encore sans chauffage) et 27°C (l'été). Si vous êtes dans un cas similaire, allez-y progressivement, avec des petits paniers, quitte à compléter entre temps par des achats "hors Ruche" histoire de ne pas risquer devoir jeter des produits qui ne se conserveraient pas. Au passage on pourrait croire que 15 jours entre les livraisons c'est éloigné, mais je trouve que c'est un bon rythme, car finalement le processus prend un peu de temps (choisir ses produits, vérifier que tout sera livré, aller chercher sa commande) donc c'est pas mal que ça ne soit pas trop souvent. Au moins ça force à réfléchir un peu sur le contenu de son panier et ensuite c'est fait pour 15 jours.

Vous l'aurez compris, j'aime beaucoup le principe, n'hésitez donc pas à voir si vous avez une ruche près de chez vous ou pourquoi pas à en monter une s'il n'y en a pas et surtout si vous avez déjà testé, je veux bien vos avis dans les commentaires.

jeudi, 29 mai 2014

Stop à la culpabilisation

Cette semaine j'ai un invité, un "gars", un homme quoi, un lecteur du blog qui voulait témoigner sur ce qu'il ressent autour des médias féminins. Je me suis dit que ça serait sympa de vous faire partager son avis "de l'autre côté", je laisse donc la parole à Olivier, nature et sans censure.

Lisez son témoignage et dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires.

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Cette semaine, sur mon canapé je tombe sur un magazine, "Femme actuelle, hors série spécial minceur". Ne me demandez pas d'où il sort, il était juste là :-)

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Entre le café et la confiture je feuillette négligemment les pages, puis petit à petit, absorbé par ce que j'y découvre je ne peux détacher mes yeux de... ça.. ce truc, cette machine à culpabilité !

Alors je ne suis pas naïf, ça n'est pas la première fois que j'ouvre un magazine féminin et que je tombe sur des enchainements de pages de pubs où les graphistes ont rivalisé d'incompétence photoshopienne pour transformer ce qui fut jadis de la peau en un plastique bien lisse, pour retirer tout capiton, toute imperfection pour en faire une Barbie® parfaite... mais là on atteint des summums avec tout un canard qui se plie en quatre, de la couverture à la dernière page pour vous rabaisser mesdames et vous faire bien sentir coupables de ne pas être les bombasses qui ornent le papier glacé.

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Spécial minceur donc... normal c'est le numéro de printemps, on commence à rêver des vacances de juillet ou d’août, on retombe sur son maillot en sortant les fringues d'été d'une étagère en hauteur ou d'un carton, bref ça sent le sable chaud, le corps qui se dénude... et aïe... maudite raclette... il "faut" faire quelque chose !

Le magazine est bien fait, puisqu’avant d'attaquer la liste des "nouveaux régimes top efficaces" (je lis la même couverture depuis des décennies pourtant jusqu'à présent tout le monde à toujours repris du poids avec tous ces régimes) vous tombez sur un quizz pour savoir où vous en êtes dans votre relation avec votre poids. Je lis les questions, et surtout les propositions... je reste sans voix devant les choix possibles : en gros quoi que vous cochiez vous n'avez aucune chance de vous en sortir, il vous FAUT un régime. Soit vous serez mal dans votre peau, soit obnubilée par votre poids, soit... vous ne me croyez pas ? Prenons un exemple, je me suis fait plaisir j'ai mis des petites croix :-) En dessous des images je vous fait une traduction de ce qui est transmis à votre subconscient quand vous cochez une case...

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Question n°4 : Vous imaginer avec des kilos en moins vous procure ?

A. Une angoisse diffuse. -> traduction : "ça ne va vraiment pas dans votre tête, vous n'auriez pas un penchant boulimique ? c'est grave, pensez à consulter"
B. Le sentiment d'un rêve interdit. -> traduction : "passez pas la case psy, Freud à des choses à vous dire, il est grand temps de faire quelque chose... ah et puis autant que vous le sachiez tout de suite, vous allez passer votre vie à poursuivre l'inaccessible"
C. Une vraie jouissance, vous pourriez enfin plaire. -> traduction : "vous êtes un boudin, si vous voulez trouver un mec et avoir une chance de le garder, il va falloir se serrer la ceinture, ça vous dirait un petit régime ?"
D. De la contrariété, cela rime avec trop de sacrifices ! -> traduction "soucis, problèmes, SACRIFICES, bordel ! vous vous sentez bien mal dans votre peau là ?"

Cas isolé ? On recommence, question suivante, question n°5 :

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Un homme vous regarde dans la rue :

A. Vous ne le remarquez même pas, trop stressée. -> traduction : "vous avez une vie de merde, un patron qui vous harcèle, d'ailleurs quand vous avez croisé l'homme en question vous étiez en quête d'un Monop' pour aller acheter votre dose de chocolat".
B. Vous n'avez qu'une envie, fuir ! -> traduction : "vous n'êtes qu'une petite souris, insignifiante, au ras du sol... et encore les souris intéressent les chats au moins. Gros problème de confiance en vous..."
C. Avec quelques kilos en mois, vous auriez peut-être pu lui plaire. -> traduction : "vous êtes un boudin... il FAUT faire quelque chose sans quoi vous n'arriverez jamais à rien"
D. Il a une petite bedaine, c'est sûrement un bon vivant ! -> traduction : "si quelqu'un vous regarde, c'est forcément un gros tas, vu que les mecs beaux ils ne peuvent pas s'intéresser à vous parce que vous êtes un boudin".

Bon je m'arrête là, vous irez voir par vous même les autres questions, vous ne serez pas déçues !

Alors pour faire bonne figure il y a le traditionnel système de mélange des lettres et de petits signes pour ne pas que les résultats soient trop évidents... mais tout ça pour aboutir à "si vous avez plus de triangles vous êtes un gros tas et ça ne va pas dans votre tête", "si vous avez plus de carrés il vous faut un bon régime...". Sans surprise il n'y a pas de "tout va bien dans votre vie, vous êtes parfaitement équilibrée, ne changez rien"... surprenant non ?

En poursuivant on tombe donc sur des régimes qui font pâlir, "c'est très différent de ce que vous avez déjà fait... mais en fait tout pareil". Je ne suis pas diététicien, chercheur en nutrition, ou docteur quoi que ce soit, mais je reconnais les signes traditionnel du "si vous couplez X avec Y les jours de pleine lune et ne mangez pas de Z alors vous perdrez 10 kilos, serez promue par votre boss et deviendrez riche. Mais puisqu'on vous dit que c'est scientifiquement prouvé, c'est forcément vrai !" Ca me rappelle ces petits prospectus à la sortie du métro à Barbès "Mamadou, spécialiste en amour, argent, retour de l'être aimé, fait démarrer les motos russes, ..."

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Pour parfaire votre sentiment de culpabilité, la rédac de Femme Actuelle s'en est donné à cœur joie dans les gros plans de fesses parfaites pour illustrer les régimes.  Vous ne ressemblez pas à ce photoshoppage ? aie, dommage pour vous, mais heureusement que tous ces régimes vont vous aider !

Mon coup de cœur c'est la petite section "décryptage" : "5 trucs pour repérer les programmes fantaisistes", en gros "si on vous dit que vous allez perdre beaucoup et vite ça ne sent pas bon. De même si le régime prône des éliminations de certains types d'aliments trop longtemps c'est mauvais signe". Bon je n'ai pas lu en détails tous les régimes proposés mais j'ai un peu peur que dans ce coin en bas de page ils avouent eux-même que les régimes qu'ils évoquent sont fantaisistes... mais ça tout le monde s'en fout !

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Les pages de pub (peu nombreuses pour une fois, ça doit être l'effet "hors série") sont globalement en 2 catégories :
- la mise en avant de leggings aux effets magiques : chez "Mixa" on vous promet même que 86% des femmes l'ont trouvé surper cool -> enquête réalisée sur... 50 femmes... à qui j'imagine on a envoyé gratos le produit en leur demandant "mettez le pendant 1 mois et dites-nous si vous êtes "totalement insatisfaites - plutôt satisfaite - totalement satisfaite" et on prend au final le total des 2 dernières catégories pour mettre en avant notre pub. Là encore je ne suis pas calé dans le domaine, mais c'est clairement ce que ça m'inspire : on prendrait pas un peu les femmes pour des connes ?
- la seconde catégorie, ben c'est les régimes miracles... j'imagine que les organismes ont l'argent pour payer la pub, qui paye le magazine, qui permet aux boîtes qui font les régimes de gagner de l'argent, qui sert à payer la pub... enfin vous avez compris.

J'ai notamment un petit faible pour le "communiqué" (vous savez la pub déguisée en article) de la fin du magazine, avec la photo du "docteur", les 3 kilomètres de blabla... ça me fait là encore penser aux petits papiers du médium à la sortie du métro... ça pue le scam à 100 kilomètres, tous les codes y sont : le texte à rallonge, la photo du scientifique pour accréditer, le "sans engagement", "essai gratuit", date limite courte pour en profiter pour ne pas trop qu'on réfléchisse... oh ils sont peut-être réglos, je ne voudrait pas qu'on m'accuse de diffamation, mais en tout cas ça rentre parfaitement dans ce qu'ils disaient dans les trucs pour détecter les régimes fantaisistes... comme quoi on peut dans le même magazine ouvertement dire "ne faites pas ça" et quelques pages plus loin "n'hésitez pas à le faire".

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Bref, à la lecture de tout ça, les filles j'aimerai vous dire : arrêtez de vous infliger autant de mal en lisant ce genre de magazines, outre le fait que ça ne vous avance strictement à rien, ça a surtout le très bon effet de renforcer le manque de confiance en vous que vous pourriez avoir (sinon pourquoi vous nous demanderiez "chéri tu me trouves grosse ?"), de vous faire culpabiliser, acheter des produits ou régimes à la con qui peuvent éventuellement avoir un impact non négligeable sur votre santé, notamment si votre santé n'est déjà pas nickel (ex : vous vous trouvez grosse et êtes diabétique, ne faites pas n'importe quoi !!!). En tant que mec je préfèrerai que vous consacriez ce temps/budget pour vous faire plaisir plutôt que de culpabiliser (Il y a quand même une latitude importante entre "se laisser totalement aller" et "faire des régimes restrictifs", je pense que la lecture de ce site vous l'a démontré.) Il y a des tas de lectures passionnantes et/ou divertissantes, je suis sûr que vous avez des passions, il y a des tas de bons bouquins ou magazines sur vos passions par exemple. Ou des romans, qu'ils soient policiers ou à l'eau de rose, il y a à mon avis des lectures bien plus saines que ce genre de magazine...

Olivier

jeudi, 20 mars 2014

MugCake - le gâteau au chocolat dans une tasse !

10-mugcake.jpgJe suis abonnée à plusieurs newsletters de cuisine dont celle du site "le journal des femmes". J'aime beaucoup car :

1 - cela m'aide à trouver l'inspiration pour cuisiner au quotidien

2- cela m'amène à relever des défis

Aujourd'hui le défi était double : respecter à la lettre une recette de cuisine et faire de la pâtisserie au micro-onde ; ce qui, pour moi, n'est pas de la pâtisserie tant la cuisson au micro-onde est aléatoire et rend les textures différentes de celle d'un four traditionnel. 

Du coup, en lisant mes mails, je tombe sur le thème des mugcakes. En gros, c'est faire des gâteaux, les cuire et les présenter dans des mugs. Et là je me dis, retentons l'expérience du gâteau au micro-onde. peut-être que cette fois-ci cela va fonctionner. Le gâteau au chocolat me semblant être une valeur sûre, me voilà à expérimenter une recette de mugcake moelleux au chocolat.

Pour un mug, il vous faut : 40g de chocolat, 40g de beurre demi-sel, 30g de sucre, 35g de farine, 2 pincée de levure chimique, 1 oeuf, 2 carrés de chocolat en plus. 

La réalisation : Faire fondre 1 minute 30 au micro-onde le chocolat et le beurre dans votre mug (puissance 750W chez moi) . Ajouter le sucre puis la farine puis la levure puis l’œuf. Bien mélanger. Ajouter les carrés de chocolat (pour faire un coeur fondant). Faire cuire 2 minutes en surveillant attentivement (750W) car ça peut vite déborder (regardez mes photos plus bas). 

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Bilan de l'expérience :

Très intéressant. Le résultat n'a pas été complètement probant pour moi. L'aspect extérieur n'est pas très présentable et j'ai trouvé la texture un peu compacte ainsi que les quantités trop importantes pour une seule personne. Mais il y a de l'idée et j'ai envie de renouveler l'expérience avec moins de farine et des contenants plus petits de façon à réaliser la recette pour 2 voire 3 personnes. Je pense tester les tasses à thé (moins grandes que les mugs et plus hautes que les tasses à café). 

Les points forts sont la rapidité d'exécution et de cuisson, l'aisance technique de la recette et la quasi absence de vaisselle. Pour moi qui n'ai plus beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment, c'était un moyen de faire un dessert un peu plus élaboré en un temps minimum. 

Et vous ? Quelles sont vos recettes ? Vos expériences culinaires avec votre micro-onde ?

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jeudi, 13 février 2014

Silence ... On couve :-)

Comme vous avez pu le constater, mon blog n'est pas très fourni depuis le mois de décembre dernier. Alors non, je n'ai pas hiberné comme certaines espèces animales mais ... j'ai couvé :-). En congé maternité depuis début décembre, je me suis préparée à accueillir mon petit bout et j'ai quelque peu délaissé mon activité professionnelle... 

Depuis le 15 janvier dernier, je suis officiellement une maman. Je reprends mon travail en mars donc pas de soucis pour la prise de rendez-vous. 

Ce changement de situation ne modifie rien au blog, il fonctionne juste au ralenti mais j'ai bien prévu de continuer à écrire sur l'alimentation et la diététique. Je n'ai pas abandonné mais je ne pensais pas qu'un petit homme de 50cm pouvait autant accaparer mon esprit :-)

Du coup, ne soyez pas surpris si vous voyez apparaître des articles sur l'alimentation des enfants/bébés dans les mois à venir ... C'est essentiellement mon quotidien qui m'inspire et celui-ci à quelque peu changé (en bien, rassurez-vous :-D). 

jeudi, 16 janvier 2014

Comment ma mère nous a fait aimer le céleri boule ?

Comme bon nombre d'enfants, avec mon frère et ma sœur nous n'aimions pas tous les légumes, loin de là. En hiver la cuisine était un vrai casse-tête pour ma mère car le choix de légumes de saison n'était pas aussi important qu'en été. A l'époque nous ne connaissions pas ou nous n'avions pas à notre table les potirons et autres courges, les topinambours, les légumes surgelés ...  Entre celui qui n'aimait pas les poireaux, l'autre les carottes cuites, le suivant le choux fleur ou les endives ... Bref, cuisiner pour une famille nombreuse en évitant les "berk", les "j'aime pas", ou les "je ne veux pas goûter" n'était pas évident.

Bien évidemment, chacun de nous à continué à ne pas aimer certains légumes mais à force d'essais, de combines, d'astuces et d'entrainement de nos papilles, nous avons fini par apprécier certains légumes honnis. C'est le cas du céleri boule. Il n'est pas devenu notre aliment préféré (il ne faut pas pousser non plus) :- mais lorsqu'il arrivait à table sa dégustation était possible.

Voici la recette qui à tout changé : 

Prendre un céleri boule : le laver et l'éplucher. Le couper en dés (de la taille de ceux des pommes de terre rissolées).  Faire cuire durant 10 minutes environ dans de l'eau chaude additionnée de bouillon cube de volaille (ou de légumes). Bien égoutter. Le céleri doit être cuit (pointe du couteau qui s'enfonce facilement) mais pas trop. Il doit garder un peu de fermeté. 

Mettre à chauffer une bonne noix de beurre dans une sauteuse ou une poêle. Une fois chaude, verser les cubes de céleri. Laisser dorer 10 minutes environ. Ajouter du persil, de l'ail ou tout autre aromate de votre choix.

Servir avec un steak haché. Voici donc le menu du mercredi midi qui nous a ouvert les yeux (et les papilles) à autre chose que de la purée de pomme de terre :-)

Et vous comment le préparez vous ? Comment le faites-vous aimer à vos enfants ?

jeudi, 12 décembre 2013

Comment faire baisser l'index glycémique (IG) d'un plat ?

Les deux derniers articles, je vous faisais part de recettes (risotto et cookies) dont certains ingrédients ont été modifiés par rapport à la recette de base. Je vous avais laissé dans le flou car cela demandait des explications un peu poussées. 
Comme vous le savez, j'ai du mal à suivre une recette à la lettre et j'aime les improvisation culinaires. Quelques fois cela fonctionne et parfois ça n'est pas bon. Eh oui, moi aussi j'essuie des échec :-)
Cette fois-ci mes improvisations avaient un but : faire baisser l'index glycémique (IG) d'une recette à IG élevé. Pourquoi ? Tout simplement parce que bon nombre de patients diabétiques doivent faire seuls cette gymnastique et qu'à première vue ça n'est pas évident. J'avais donc envie de leur fournir deux recettes (une salée et une sucrée) qui fonctionnent et qui auront moins d'effet dévastateur sur leurs glycémies. Attention, ces recettes ne sont pas sans sucre et vont dans tous les cas faire monter la glycémie. Cependant, elles feront moins fortement qu'avec les recettes de base.
Ensuite, ces recettes me permettent d'aborder le "comment fait-on pour modifier l'IG d'un plat ?"
La première chose est d'identifier les ingrédients qui font monter rapidement la glycémie. Dans le cas du risotto c'est le riz blanc rond. Dans le cas des cookies, c'est la farine et le sucre. Je n'ai modifié que la farine mais j'aurai pu aussi remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'agave. J'ai choisi de ne modifier qu'un seul ingrédient car en pâtisserie l'expérience m'a démontrée que modifier plusieurs paramètres en même temps ne favorisait pas la réussite :-). Une modification à la fois. C'est plus sûr.

La deuxième chose, c'est de répondre à la question "par quoi remplace-t-on l'aliment hyperglycémiant ?". Le riz basmati est le seul riz blanc qui ait un IG moyen une fois cuit et relativement proche, en texture, du riz rond. Le riz complet aurait convenu d'un point de vue nutritionnel mais sa texture ferme n'aurait pas convenu à la sensation en bouche d'un risotto. En ajoutant au riz des fibres (via les légumes) et du gras (via l'huile, la crème et le fromage), on va aider à ralentir sa digestion. On va donc aider l'organisme à diffuser les glucides dans le sang plus lentement.
Pour les cookies c'est la même chose. Les flocons d'avoine ont un IG bas contrairement à la farine car ils contiennent beaucoup de fibres. Dans un deuxième essai en modifiant la type de sucre on devrait arriver à une recette de cookies à IG moyen au lieu de élevé. C'est aussi pour cela que j'ai opté pour du chocolat à 70% de cacao. Il est moins sucré et plus gras que le chocolat pâtissier classique. Il va donc, avec le beurre et les fibres des flocons, participer au ralentissement de la digestion du cookie et favoriser une arrivée plus douce du sucre dans le sang. 

Bilan : Avec l'aide d'une table des aliments classés en fonction de leur indice glycémique, il est possible de diagnostiquer le ou les ingrédients à changer. Une seul à la fois, à mon avis, si vous voulez éviter les ratages culinaires... 
Ensuite, toujours avec cette table des aliments, choisissez un ingrédient à IG moyen à bas dans la même catégorie que l'aliment évincé. Par exemple, on enlève un féculent et on le remplace par un autre féculent, sinon c'est risqué. Lorsque cela est possible (particulièrement dans les recettes salées), ajoutez des légumes, du gras, des protéines ... qui maximiseront l'effet de ralentissement de la digestion.
A vous de jouer !

jeudi, 5 décembre 2013

Cookies aux flocons d'avoine - une recette diététique

Pour poursuivre dans les essais, voici une recette de cookies mais cette fois réalisée avec des flocons d'avoine à la place d'une partie de la farine. Pourquoi ? Réponse dans mon prochain post :-)

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Pour l'heure voici les ingrédients pour 4 personnes : 
- 100g de flocon d'avoine nature
- 75g de beurre demi-sel
- 80g de sucre (blanc, roux, ...)
- 100g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1cc de levure chimique
- 50g de farine de blé T55 (mais vous pouvez tester avec de la T80)
- 1 oeuf de poule élevée en plein air

Dans un saladier faire ramollir au micro-onde le beurre (il doit être mou mais pas liquide). Verser le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine et la levure ; et enfin les flocons d'avoine. Couper grossièrement au couteau le chocolat en pépites. Les déposer sur la pâtes et bien remuer. Le mélange doit être compact mais relativement souple.

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Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone, déposer 1cc de pâte en quinconce. Ecraser légèrement chaque boule de pâte et veiller à ce qu'elles soient bien espacée car la pâte va s'étaler en cuisant.

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Enfourner pour 15 minutes de cuisson (à ajuster en fonction de votre four). 
Une fois cuits, déposer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent. Bonne dégustation !

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jeudi, 28 novembre 2013

Risotto au potimarron et au poulet fumé

Voici une recette faite avec un légume de saison : le potimarron. Cette fois, j'avais envie de le cuisiner de manière différente des recette classique (soupe, purée, tarte). Un peu de recherche et je suis tombée sur une recette sur le site du journal des femmes que j'ai adaptée à ma sauce. Eh oui, j'ai toujours du mal à appliquer une recette à la lettre...

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Pour 6 personnes, il vous faut : 

- 300g de riz (en principe du spécial risotto mais cette fois je l'ai fait avec du riz basmati, je vous expliquerais pourquoi dans un article à venir. teasing, teasing ...:-))

- un beau potimarron (600-800g de chair)

- 1 litre de bouillon de volaille

- 400g de poulet cuit et fumé (il est vendu au rayon des poulet PAC, j'ai utilisé les deux cuisses et les deux hauts de cuisses), vous pouvez utiliser du poulet nature (et/ou le faire cuire vous-même) mais le goût sera forcément différent.

- un gros oignon jaune

- 60g de parmesan

- 2CS de crème fraiche épaisse

- du poivre et du sel si besoin

Laver et éplucher avec un économe le potimarron. Le vider de ses graines puis le couper en gros dés. Déposer ces dés dans un saladier et faire cuire à couvert au micro-onde durant 15 minutes, à puissance maximale, en remuant régulièrement. Les morceaux doivent être cuits mais pas réduits en purée (=conserver un peu de fermeté).

Laver, éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 à 3CS d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé. laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz et bien mélanger. 

Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau. Lorsqu'elle bout y ajouter 2 bouillons cube de volaille. Verser 500ml de ce bouillon sur le riz/oignon. Laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau. Goûter le riz et si besoin, rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire pour obtenir un riz bien cuit. (vous n'aurez peut-être pas besoin du litre de bouillon, mais au cas où ...)

Pendant que le riz cuit, prélever la chair sur les cuisses et hauts de cuisses du poulet fumé. Laisser de côté le gras, les os, la peau et ne conserver que le blanc qui sera coupé en petits morceaux.

Une fois le riz cuit, ajouter les gros dés de potimarron, les morceaux de poulet fumé, la crème et le parmesan. Mélanger le tout (le potimarron va un peu s'écraser ce qui donnera une couleur safran au risotto). Poivrer. Goûter et si besoin, ajouter du sel. 

Bon appétit !

jeudi, 7 novembre 2013

Encore de la cuisine : les Crumpets anglais

Lorsque j'habitais Paris, je trouvais dans mon supermarché du coin des Crumpets presque identiques à ceux découverts lors d'un voyage en Angleterre. Depuis, j'ai déménagé en Gironde et je n'en trouve plus. Ce n'est pas très dérangeant me diriez-vous. Je suis d'accord mais malgré tout cela me manque certains dimanches matin de brunchs ou dimanche soir de flemme :-).

Me voilà donc à la recherche de recette de Crumpets qui ne sont pas des muffins anglais, ni des pancakes ni des blinis. Compliqué, hein ? Et c'est encore une fois sur le site de Marmiton que j'ai trouvé mon bonheur.

Voici la recette que j'ai faite très inspirée de celles du site mais comme d'habitude avec mes retouches personnelles ! Le naturel revient au galop, j'ai vraiment du mal à suivre une recette à la lettre ... mais c'est un autre débat :-)

Pour une dizaine de crumpets (le nombre dépend de l'épaisseur) : 

Dans 30cl d'eau tiède, ajouter 1cc (cuillère à café) de sucre puis y diluer 7g de levure de boulangerie. Laisser reposer 10 minutes environ.
Dans un saladier peser 250g de farine (100g de seigle T130 et 150g de farine de blé blanche (vous pouvez changer les farines pour celles de votre choix). Ajouter 1cc de sel puis l'eau tiède additionnée de levure (le mélange doit faire des bulles) petit à petit. Bien fouetter pour que le mélange soit homogène et lisse (pour les flemmards, vous pouvez le faire au batteur électrique voir au robot). Ajouter 10cl de lait si votre pâte est trop épaisse sinon laisser directement reposer la pâte quelques minutes.

Dans une poêle (idéalement à pancakes ou blinis), faire chauffer un peu de matière grasse (beurre, huile, les deux ... faites en fonction de ce que vous préférez. Si je mange des crumpets avec des oeufs, j'ai tendance à cuire les crumpets avec de l'huile, histoire d'équilibrer les acides gras ... mais cuits au beurre c'est aussi délicieux ! A vous de choisir :-)

Une fois la poêle et la matière grasse bien chaudes, déposer une demi-louche de pâte. Laisser cuire 3 à 5 minutes selon l'épaisseur souhaitée. Il faut que la surface du crumpet se couvre de petit trous et gonfle. Ensuite, retourner le crumpet et laisser cuire l'autre face 1 minutes voire moins. Procéder ainsi pour toute la pâte. Si vous avez une poêle à blinis contenant plusieurs espaces cela ira assez vite (30 minutes environ) sinon, soyez patient. 

Vous pouvez doubler les doses, tout cuire et en avoir pour plusieurs fois (s'il n'y a pas trop de gourmands :-). Vous pouvez aussi les congeler dès qu'ils sont refroidis pour une prochaine fois. 

Bon appétit !

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