Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Je vous ai déjà raconté mon affection pour les œufs-cocotte le plat typique de dimanche soir, mais pour faire suite à mon billet sur la truffe, mélangeons cette semaine ces 2 points pour réaliser des œufs-cocotte à la truffe, un plat simple mais qui pourrait sans problème trouver sa place sur votre table de réveillon !

Mettre des petits morceaux de truffe fraîche dans des petits ramequins individuels. J'avoue avoir été très déçue par la technique de la "râpe" (la truffe reste dans les trous de la râpe et il faut une demi-heure pour les déboucher), je trouve qu'il est plus facile de couper des morceaux très fins et très petits avec un bon couteau, ça va beaucoup plus vite.

Rajouter 1 ou 2 œufs par ramequin en faisant attention à ne pas casser les jaunes.

Ajouter une touche de crème liquide et assaisonner un peu avec du sel et du poivre.

Rajouter quelques morceaux de truffe sur le dessus et mettre au four au bain marie (je verse l'eau déjà chauffée à la bouilloire). Cuisson environ 10 minutes à 200°C (comme d'habitude à surveiller en fonction de votre four et de comment vous aimez les œufs).

Après cuisson, déguster rapidement pendant que c'est bien chaud.

La truffe a infusé dans le blanc d'œuf et donne tout son parfum à l'ensemble tandis que les petits morceaux restent croquants et donnent une texture très intéressante à ce plat très original.

Cher ? La truffe bien entendu, mais quand on réfléchit au reste des ingrédients on a un plat exceptionnel pour à peine quelques euros par personne.

On en entend souvent parler, mais on n'a pas toujours l'occasion d'en approcher de près... j'avais donc envie de vous raconter ma rencontre avec la truffe.

A l'occasion d'un Week-end de travail à Sarlat, j'ai découvert ce produit tant convoité : la Truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum.

Il s'agit d'un champignon, qui se développe au printemps et se "cueille" de novembre à janvier. La cueillette se fait à l'aide d'un chien ou d'un cochon qui par leurs flairs arrivent à les situer. On peut aussi les trouver avec des mouches. En général, ce champignon s'associe à un arbre autour duquel s'observe un cercle vide de végétation, comme si la terre avait brûlée.

Ce champignon, pour l'avoir dégusté, est très particulier car il n'a pas le goût des champignons que l'on consomme habituellement. C'est un produit qui est très odorant. Cet atout permet de confectionner des huiles à la truffe ou encore d'aromatiser des œufs avant de les cuisiner. Il suffit de placer les œufs encore dans leur coquille avec des morceaux de truffe dans un bocal fermé pour que le blanc et le jaune soient parfumés.   

Je ne connais pas le goût de la truffe cuite mais la truffe fraîche est très aromatique. Le goût est puissant et doux à la fois, la texture craquante. C'est une denrée très intéressante à déguster du fait de sa richesse en goût, en texture, en arômes ... 

La truffe est un produit cher, mais en saison, une petite truffe peut devenir abordable. Pour ma part, j'ai acheté fin janvier un truffe de 2/3cm de diamètre pour 9 euros. Elle m'a permis de cuisiner pour 6 personnes ; soit 1.5 euros par personne. Associé à des produits culinaires de saison et peu onéreux, le plat confectionné ne coûte pas plus qu'un plat de viande.

Et vous : en avez-vous déjà mangé ? Qu'en pensez-vous ? Avec quoi l'avez-vous associée ?

Voici un petit bilan des plats que j'ai testé. Je n'ai bien entendu pas pu goûter à toutes leurs spécialités. Néanmoins, les essais que j'ai fait ont été plutôt concluants.

Estonie :

• Salade de pomme de terre avec du hareng, des oignons rouges et de la ciboule avec une sauce crémeuse à la moutarde
• Rollmops au cornichon : il s'agit de filet de harengs entourant un morceau de cornichon et conditionné dans un mélange saumuré (vinaigre salé ?)
• fromage fumé : il ressemble à du babybel avec un croûte au goût fumé. Sans le fumage, le fromage serait peu intéressant pour nos papilles française, mais avec c'est sympa.

Lettonie :

• Baume noir de Riga encore nommé "Riga Black Balsam". Je vous laisse lire la page de wikipédia car je ne saurais pas mieux dire :-)
• pain frit à la pulpe d'ail
• Tartines de pain noir avec une sorte de cottage cheese (fromage frais mélangé avec de la crème aigre) et du miel du pays au petit déjeuner

• pancake de pomme de terre fourré à la viande
• pomme de terre au four avec salade crémeuse à base de hareng, champignons et ciboule
• baies de myrtilles et de framboises achetées dans la rues et mangées avec du fromage frais et du sucre

Parmi les découvertes d'aliments "bizarres" de notre périple, ce fromage norvégien arrive dans le top 10 de notre classement : un fromage au caramel. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite (du type gouda ou emmental) avec du caramel. Il a donc une couleur marron claire (un peu comme un bonbon au caramel au beurre salé). 

Côté goût, c'est bluffant. On n'a vraiment pas l'impression de manger du fromage car mis à part le nom il n'en n'a pas le goût. On dirait plutôt un genre de beurre de cacahuète : doux, sucré, légèrement salé, pâteux. D'ailleurs, on peut le manger sur du pain avec de la confiture de framboise polaire (des framboises blanches, norvégiennes), de fruits rouges ou encore du miel. 

Pour l'avoir testé, sachant que j'aime le beurre de cacahuète, j'ai été conquise. Un fromage au caramel qui a le goût de ni l'un ni l'autre ... Bref, si vous passez en Norvège, goûtez à ce fromage. Vous saurez très vite si vous aimez ou pas car les avis sont assez tranchés en général. A mon sens, c'est une expérience culinaire à ne pas manquer.

En plus on en trouve en petite quantité et pas seulement en bloc de 500g comme souvent dans les magasins (les Norvégiens, comme les suédois, ont des fromages en bloc qu'ils coupent avec des râpes spéciales. Ils sont peu adeptes des fromages tranchés, même si cela commence à changer).

Point positif : ce fromage contient pas mal de fer. En Norvège, il faut vraiment avoir épuisé toutes les méthodes naturelles pour avoir un médicament de prescrit. On demande donc aux femmes enceintes qui ont un déficit en fer de manger de ce fromage. Pas mal, non ? En plus, ça constipe moins que le Tardyferon :-) 

L'avez-vous testé ? Si oui, qu'en avez vous pensé ?