Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Le printemps arrive... mais à pas feutrés. Voici donc une recette rapide, colorée et chaude car les températures sont encore fraiches. Encore une fois, j'ai improvisée avec ce que j'avais dans mes placards et l'envie de manger rapidement :-)

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes vous aurez besoin : 

=> 100-125g de vermicelle cheveux d'anges (j'ai utilisé la marque Supralta mais tout autre conviendra), une tête de brocolis d'environ 500-600g, un oignon, 300g de filet mignon, une brique de 200ml lait de coco, un bouillon cube aux légumes.

• Laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse et 2 CS d'huile.

• Couper le filet mignon en morceaux de 2cm d'épaisseur environ et les faire revenir à feu moyen avec l'oignon.

• Parallèlement, faire bouillir 1L d'eau

• Laver et couper la tête de brocoli (pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser des fleurettes de brocolis nature surgelés).

• Une fois que les dés de porc sont revenus, ajouter les brocolis, le bouillon cube et l'eau bouillante.

• Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le lait de coco. Attendre que le mélange frémisse de nouveau et ajouter le vermicelle. Laisser cuire 2 minutes et couper le feu.

• Laisser reposer 2 minutes. En profiter pour goûter, et, si besoin, rectifier l'assaisonnement. Le cumin, la coriandre (poudre et feuille), le curry ... au choix, sont des épices qui iront bien avec tous les ingrédients. Faites en fonction de votre envie du jour. Ce soir là, j'ai opté pour le classique curry. 

A la place du bouillon cube vous pouvez mettre de la sauce soja et du miel cela se mariera très bien aussi et donnera une note asiatique à votre plat.

Bonne improvisation et bon  appétit !

C'est une chose admirable que la nourriture, lorsqu'on a du chagrin ; il est certain qu'elle met du calme dans l'esprit ; on ne saurait être bien triste pendant que l'estomac digère.

Marivaux

Toujours en lien avec le thème de "comment faire aimer des légumes aux enfants ?" Voici une recette à base de poireaux et d'endives, qui a conquis mon neveu et ma nièce pourtant réfractaires à tout légume vert ou fibreux. La recette de base sur laquelle je suis partie est la traditionnelle "endive roulée au jambon". Mais comme à mon habitude : revisitée. Cela donne des cannellonis fourrés avec de l'endive et poireaux émincés finement ainsi que des dés de jambon. Le tout gratiné, bien sûr. Bref, l'idée est de "cacher" l'endive et le poireau. Ils sont aussi coupés en très petit morceaux pour limiter la sensation fibreuse. L'idée est également de les associer à un aliment que presque tous les enfants aiment : des pâtes. Des pâtes de forme amusante car les cannellonis sont des gros tubes. 

Si vous souhaitez essayer, voici la recette : 

1 paquet de cannellonis, 4 endives, 1 petit poireau,1 oignon, 6 tranches de jambon blanc, du gruyère râpé, de la crème épaisse, du sel ou un bouillon cube, du poivre.

Laver et couper en très petits morceaux les endives et le poireaux. Laver et émincer également finement l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer 2CS d'huile (Olive, Tournesol, ... selon vos goûts), ajouter l'oignon et le faire suer quelques minutes. Il doit devenir translucide. Ajouter ensuite les endives et le poireaux. Laisser cuire à feu moyen à doux durant 15-20 minutes en remuant régulièrement. Les endives vont rendre du jus et l'ensemble des légumes va cuire dedans. 

Couper les tranches de jambon en petits morceaux et les ajouter aux légumes. Saler ou émietter un bouillon cube, poivrer et goûter pour vérifier l'assaisonnement. Il est possible d'ajouter des épices comme du curry, du cumin, un mélange 4 épices, de la muscade, des épices à colombo ... Tout dépend de la sensibilité et des goûts de vos enfants. Pour ma part, j'ai mis un peu de curry.

Ajouter 1CS de crème épaisse et bien mélanger. L'ensemble endives/poireaux doit être complètement cuit avant de les mettre dans les cannellonis. Si 20 minutes n'est pas suffisant, laisser encore cuire 10 minutes. L'idée est que ces légumes soient les plus "fondants" possible.  

Un fois les légumes cuits, fourrer la préparation dans les cannellonis. A vous de voir comment. Personnellement mon cœur balance entre "à la petite cuillère" et "avec les doigts". Déposer ces dernier dans un plat à gratin préalablement huilé ou beurré. Une fois tous les cannellonis remplis, Verser les reste de jus de cuisson.

Ca n'est pas obligatoire mais c'est plus sympa ensuite de recouvrir de béchamel... Moi je fais une béchamel légère,c'est-à-dire, diluer 1CS de farine dans 250ml de lait dans une casserole et - sans cesser de remuer - faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, ajouter de la muscade et verser sur les pâtes. Ajouter du gruyère râpé et faire cuire à four chaud (180-200°C) durant 30 à 45 minutes. 

Servir et jouer au jeu de "devinez ce qu'il y a dedans". Il vaut mieux faire goûter aux enfants, leur demander s'ils aiment et seulement après leur dire ce qu'il y a dans le plat.
Par contre, essayez d'éviter de mentir car cela n'aidera pas l'enfant à savoir ce qu'il aime vraiment ni à comprendre qu'il n'aime pas l'endive en gros morceaux mais que si elle est coupée et associée cela est bon. Il est nécessaire, d'après moi, d'apprendre aux enfants qu'on peut aimer un légume cuisiné d'une certaine manière mais que cela ne veut pas dire qu'ils aiment toutes les préparations faites avec ce même légume. Il est important de leur apprendre (et à vous de comprendre) qu'on ne leur demande pas une adhésion pleine et entière. Il ne sont pas obligés d'aimer "la courgette", c'est-à dire la courgette sous toutes ses formes. Il peuvent l'aimer en soupe et c'est tout. Cela leur permettra d'apprendre à ne pas rejeter tout plat à base de courgette parce que, par principe, comme il y a de la courgette, ça ne peut pas être bon. Cela leur permet d'apprendre les nuances et de les guider pour s'approprier leurs goûts : "j'aime ça de cette manière mais pas de celle-ci".

Quelques photos de la préparation :

Et vous, que faites vous ? Donnez-moi vos recettes dans les commentaires.

J'aimerai bien savoir si vous avez des astuces du même genre.

Ca faisait longtemps que j'y pensais mais je n'arrivais pas à sauter le pas. Il a suffit d'un voyage en Europe, d'un noël sans les traditions culinaires françaises pour qu'une fois rentrée, je m'y mette. Le déclic : l'absence qui génère un certain manque, une nouvelle vie dans la région Sud-Ouest et les retrouvailles amicales et familiales à venir. Comme quoi, l'alimentation c'est avant tout une histoire d'humain avant d'être un voyage culinaire.

Voici en vidéo la recette que j'ai suivi :

Ci-dessous, toutes les explications en texte et photos :

Pour les ingrédients : un foie gras acheté sous vide sans choc, de couleur claire et uniforme de 450g, du sel, du piment d'Espelette, une pincée de poivre, du cognac.

Mode opératoire : 

- "Dénerver" le foie (même si l'appellation me fait tiquer car il s'agit en fait de retirer le réseau sanguin pas les nerfs). A l'aide d'un couteau pointu, pratiquer des incisions dans le foie afin de révéler le réseau. Partir du haut du foie où il y a la veine principale et suivre le réseau sanguin doucement, sans tirer dessus, en dégageant les vaisseaux grâce à la pointe du couteau pointu afin d'en retirer le maximum. Si vous avez l'impression de mettre votre foie en "charpie", ça n'est pas grave, il va se reformer ultérieurement.

- Assaisonner le foie : Saler et poivrer comme un steak, face A puis face B. Il semblerait qu'il y ait des grammages à respecter, j'avoue l'avoir fait au pif. Arroser de l'alcool choisi si vous le souhaitez (cette partie là n'est pas obligatoire). Laisser mariner ou pas (là encore c'est comme on le sent). N'ayant pas beaucoup de temps devant moi, j'ai passé l'étape marinade.

- Mettre en terrine (ou en pot) : Déposer tous les bout de foie en pressant bien pour qu'il y ai le moins de trous possible entre les morceaux. Vous verrez, c'est un peut comme de la pâte à modeler, ça se travaille très bien. Recouvrir la terrine d'un papier aluminium pour la cuisson (pour que l'eau du bain marie ne rentre pas)

- Mettre au bain marie : Préchauffer son four (120°C), mettre de l'eau à bouillir et déposer la terrine dans un grand plat allant au four à bords hauts.Verser l'eau bouillante entre la terrine et le plat jusqu'à atteindre le niveau du foie gras. En gros, l'ensemble du fois doit être immergé dans l'eau bouillante pour la cuisson.

- Cuisson : Laisser cuire 30 minutes à 120°C. Les avis divergent sur ce point, donc ça dépend visiblement assez de la taille de votre terrine.

A ce stade on a fait le plus gros, sachant que certaines personnes s'arrêtent là. Pour ma part comme c'est la première fois, j'ai suivi la recette jusqu'au bout...

-  Après cuisson : Déposer la terrine chaude dans un plat rempli d'eau froide pour stopper la cuisson. Déposer un poids sur la terrine recouverte d'aluminium. N'ayant pas de poids, je me suis servi d'une boîte de conserve emballé dans un sac congélation. Le but de cette manœuvre est de faire sortir l'excédant de graisse (celle qui serait entre les différents morceaux de foie), afin de rendre le foie gras de couleur uniforme et sans marbrures de gras. Laisser refroidir avec le poids et l'eau au réfrigérateur jusqu'à ce la graisse soit solidifiée.

- Après refroidissement : Retirer la graisse figée et nettoyer la terrine. Étaler du mieux possible les bords du foie qui ont remonté sur les côtés pour obtenir une terrine bien lisse.

- Faire fondre doucement la graisse dans une casserole et la déposer sur le foie gras de manière à former un film protecteur et éviter son oxydation. Vous pouvez conserver ce foie 15 jours sachant qu'il sera bon à manger 3 à 4 jours après sa confection.

Et voilà c'est prêt !

Je sais aussi qu'on peut faire cuire son foie gras au micro-onde. La prochaine fois je testerai, je suis curieuse. Pour cette année j'ai opté pour la prudence, maintenant c'est bon je peut me lancer. L'honneur est sauf j'en ai réussi un :-)

En attendant bonne cuisine, amusez vous bien et je vous souhaite un feu d'artifice en bouche ! 

/* billet non sponsorisé */

Aux détracteurs du Nutella pour cause d'huile de palme dans la liste des ingrédients, voici une nouvelle pâte à tartiner sans cet élément honni. C'est le petit dernier des produits "sans huile de palme" de la marque Casino dénommé de manière sympathique "Je suis noisette".

Cette pâte au chocolat contient la même quantité de chocolat et de noisettes que la marque phare. Le goût et la texture sont assez similaires également. Enfin j'imagine que les puristes diront que cela n'a strictement rien à voir, que rien n'égale le Nutella. Il me semble cependant que c'est un assez bon compromis car le produit ressemble vraiment bien à l'original et, d'un point de vue tant nutritionnel qu'écologique il semble à première vue sortir du lot.

Cela reste un aliment riche en calories, car le changement de composition des matières grasses n'en fait pas un aliment moins gras. Seule la qualité des matières grasses change. La recette ne contient plus d'huile de palme qui a été remplacée par... de l'huile de coco, de l'huile de tournesol et du beurre de cacao.

Cette pâte contient moins d'acides gras saturés : 6% dans la Casino contre 10,3% pour le Nutella original c'est donc toujours ça de gagné mais il n'en reste pas moins que dans l'ensemble on est surtout en présence d'un argument marketing "sans huile de palme" qu'on a remplacé par de l'huile de coco aux propriétés très proches (acides gras saturés en majorité).

La polémique autour de l'huile de palme est double :
- sa quantité d'acides gras saturés (et c'est donc la même chose pour l'huile de coco)
- son exploitation agricole anarchique et totalement intensive qui amène à une déforestation à outrance et qui ne bénéficie pas vraiment aux populations locales.

Alors je ne suis pas une spécialiste du sujet, mais j'ai bien du mal à croire que l'huile de coco utilisée dans mon pot de "je suis noisette" est produite dans des conditions meilleures que l'huile de palme, sinon ça j'en suis sûr, Casino m'aurait collé un sticker "issu du commerce équitable" ou "sauvez des arbres, mangez de la pâte à tartiner" :-)

Bref, une nouvelle fois j'ai envie de vous inviter à vous faire votre propre opinion en goutant, pourquoi pas à faire un "blind test" pour savoir lequel est le meilleur en toute objectivité mais n'oubliez pas, comme tout aliment riche, il est à consommer à la fois avec plaisir et modération. Bonne dégustation !