Je vous parle souvent des manières d’alléger une vinaigrette, mais cette semaine, j’ai envie de partager avec vous une petite astuce pour alléger une sauce prévue pour accompagner une bonne pièce de bœuf par exemple.
1/ dans une poêle, faîtes cuire votre viande (4 tournedos par exemple) dans un peu de matière grasse (j’aime bien mélanger une noisette de beurre et une cuillère d’huile d’olive pour que le beurre ne carbonise pas).
2/ à la fin de la cuisson retirer la viande de la poêle et jeter la majeure partie du gras.
3/ remettre la poêle sur le feu et rajouter de l’eau pour décoller les sucs de la viande. C’est là qu’on trouve tout le goût… et peu de graisse.
4/ si vous en avez sous la main, ajouter un verre de jus de carottes. Vous pouvez également corser un peu l’assaisonnement (poivre, épices) si vous le désirez. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce se concentre.
5/ nappez les tournedos avec la sauce et dégustez.
Vous avez au final une sauce 90% moins grasse que si vous aviez utilisé juste le gras de la cuisson et d’ajout. Simple mais terriblement efficace !