Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

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jeudi, 13 septembre 2007

Index glycémique : Quels sont les aliments à IG bas ? (3/3)

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 13 septembre 2007, 08:40 - Général

Pour conclure cette série sur l'index glycémique, voici ce que vous attendez tous : une liste d'aliments à index glycémiques bas. Je vous rappelle que l'intérêt de ces aliments est de privilégier l'utilisation des graisses stockées dans l'organisme lorsque ce dernier en a besoin.

Les aliments à IG bas sont les suivants (liste non exhaustive) :
- les céréales complètes : riz, pâtes, semoule, blé (boulgour, Ebly), quinoa, riz basmati, épautre, avoine, muesli standard ...
- du pain complet, bis, multicéréales, pumpernickel (pain noir allemand)
- les légumes secs : lentilles, pois cassé, pois chiches, haricots blancs ou rouges, ...
- soja et dérivé de soja : tofu, lait de soja, crème dessert , crème pour la cuisine...
- tous les légumes crus ou cuits, surgelés, frais ou en conserve ; même la patate douce, la carotte ou la bettrave
- les fruits frais ou secs (sauf dattes), les compotes sans sucres ajoutés, les jus de fruits sans sucres ajoutés
- les fruits oléagineux : noix, noisettes, amandes ...
- les huiles végétales : olive, colza, tournesol, pépin de raisin, noix ... Elles ne contiennent pas de glucides mais uniquement des graisses.
- la viande, le poisson, la volaille, les oeufs car ces aliments ne contiennent pas de glucides.
- les laitages natures, le lait, les fromages
- les sodas ou boissons "sans sucre"
- le chocolat (je sens que certains viennent de trouver une excuse à leur surconsommation :-), le fructose, le sirop d'agave, les confitures allégées en sucre, le sirop d'érable, les chewing-gum ou bonbons sans sucre

Certains vont se dire : mais il y a tous les aliments possibles dans cette liste... non, pas vraiment... voyons d'ailleurs une petite liste des aliments à index glycémique haut... donc à éviter :
- sans surprise : sucre, bonbons, crème glacée, sodas sucrés, ...
- mais aussi : le riz blanc, les pommes de terre, les aliments à base de produits rafinés (farine blanche par ex), ...

Voilà, ainsi s'achève cette série d'articles sur l'index glycémique, j'espère que ça vous aura un peu éclairé sur le fonctionnement de notre organisme et sur les produits à privilégier afin d'aider au mieux cette formidable "machine" qu'est notre corps.

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jeudi, 6 septembre 2007

Index glycémique : pourquoi privilégier les aliments à IG bas ? (2/3)

Par Hélène, diététicienne nutritionniste le jeudi, 6 septembre 2007, 08:20 - Général

La semaine dernière, je vous ai expliqué ce qu'était un Index glycémique. Aujourd'hui, je vous propose de vous expliquer pourquoi les aliments à IG bas sont les aliments glucidiques à privilégier.

Pourquoi les aliments à IG bas doivent-ils être privilégiés ? Ceci est lié à la fabrication d'insuline. Je vous ai dit la semaine dernière que l'insuline était fabriquée après la digestion pour faire entrer le glucose sanguin dans les cellules de l'organisme afin que le glucose soit utilisé comme source d'énergie. La clé est là. Si l'on consomme trop d'aliments à IG élevé le pancréas va fabriquer beaucoup d'insuline pour que le glucose ne reste pas dans le sang (l'organisme n'aime pas ça). Du coup, nos cellules vont quasiment exclusivement utiliser le glucose comme source d'énergie et non plus un peu de glucose puis rapidement puiser dans les stocks de graisses. Le relais n'étant pas passé, les graisses restent dans nos tissus et ne sont pas utilisées.

De plus, lorsqu'on consomme trop d'aliments "sucrés", l'organisme "met en réserve" dans le foie le "trop plein". Cependant le foie n'a pas une grande capacité de stockage. Etant donné que le glucose ne peut pas rester dans le sang, il est transformé et stocké sous forme de Triglycérides ...qui sont des graisses.

En résumé, consommer trop d'aliments à IG élevé et en quantité inadaptée amène à ne pas utiliser nos graisses comme seconde source d'énergie voire à en fabriquer de nouvelles ! Indirectement, cela contribue à prendre du poids ou du moins ne pas en perdre.

Mais quels sont donc les aliments à index glycémique bas ? C'est ce que vous découvrirez ici même la semaine prochaine dans le dernier volet de ce dossier.

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dimanche, 4 mars 2007

Manger équilibré ?

Par Hélène le dimanche, 4 mars 2007, 10:13 - Général

Une question revient souvent autour de moi, que ce soit mes patients ou des amis : "C'est quoi manger équilibré ?". Il n'y a pas de réponse simple ni universelle mais on peut déjà s'approcher de la vérité en disant "c'est manger à chaque repas un aliment de chaque groupe". Les groupes d'aliments sont au nombre de 7 :
  1. Lait et produits laitiers
  2. Viande, poisson, œufs
  3. Fruits et légumes
  4. Féculents, céréales, pain
  5. Matières grasses
  6. Boissons
  7. Sucre et produits sucrés

C'est aussi simple que ça ? Bien sûr que non ! Mais déjà avec une telle approche on réduit considérablement les erreurs alimentaires.

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