Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

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jeudi, 19 octobre 2017

Recettes de l'atelier de cuisine "J'aime mes Salariés"

J'ai eu la chance d'animer le 12 octobre dernier à Talence un atelier de cuisine un peu particulier. Le contexte de la journée "J'aime mes Salariés" est de montrer très concrètement ce qu'il est possible de faire dans le cadre de l'entreprise pour y introduire les notions de bien être au travail, de convivialité, d'état d'esprit positif... Et l'une des premières choses qui vient à l'esprit des gens lorsqu'on aborde le sujet, c'est l'alimentation : comment transformer le sandwich pris "en speed devant l'écran" en moment à la fois satisfaisant pour l'employé et intéressant pour l'employeur. Tout le monde est gagnant si l'employé et l'employeur réussissent à transformer ce moment en quelque chose d'agréable, un moment de partage, d'échange inter-employés, d'alimentation équilibrée et rassasiante ... c'est donc tout l'intérêt de l'employeur de faciliter la mise en place de ce processus.

Concrètement donc, j'avais envie de proposer quelques recettes simples, rapides à préparer, qui peuvent aussi bien être individuelles (je prépare pour ma gamelle), que pour plusieurs personnes (je prépare pour moi ET mes collègues, à charge de revanche la prochaine fois), qu'à préparer sur place ensemble en peu de temps (chacun emmène quelques ingrédients ou alors on tourne d'une fois sur l'autre).

C'est ainsi que les 3 binômes de cet atelier ont préparé 5 recettes, en quelques dizaines de minutes et pour plusieurs dizaines de personnes, les quantités étant prévues pour "50 bouchées" par recette.

Mission réussie haut la main et fort appréciée de l'assemblée de la journée J'aime mes Salariés qui ont dégusté les préparations quelques minutes plus tard pour le déjeuner !

Voici la liste des recettes préparées :

Houmous et bâtonnets de cruditésHoumous et bâtonnets de crudités

 

Rillette de radis et crackers aux graines (à gauche)

 

Rillette de thon sur rondelles de courgette

 

Brochettes de Tomate/Mozzarella marinée

 

Brochette Pomme/Roquette/Jambon cru

 

J'avais également prévu des Champignons farcis au fromage mais il nous manquait un binôme pour l'éxécution de la recette.

Toutes les recettes sont ici en PDF : Atelier_cuisine_12_octobre_-_recettes.pdf

Les objections courantes sont le manque de temps mais surtout le manque d'espace et de matériel. Cela m'amène du coup à partager avec vous la petite histoire de cette journée. Il était prévu que j'aurai à disposition une partie de la cuisine collective de la crèche du Chateau de Thouars où se déroulait l'évènement. La communication ayant visiblement eu un peu de mal à passer, lorsque j'ai débarqué à 8h du matin avec mes légumes et mes couteaux, on m'a refusé l'usage de la cuisine... l'équipe de choc de Feel Good Manager s'est démenée et m'a trouvé... la petite cuisine de l'association Talence Innovation à quelques mètres du chateau, imaginez un petit local de quelques dizaines de mètres carrés avec une toute petite cuisine de la taille de celle qu'on trouve en général dans un appartement. Côté équipement : pas de four, pas de plaques de cuisson ! Finalement quoi de plus représentatif des conditions réelles des salariés ? Et pourtant dans ces conditions nous avons réussi à préparer dans la bonne humeur de quoi nourrir une cinquantaine de personnes !

 

La cuisine de Talence Innovation

Votre entreprise est intéressée par ce type d'atelier ? N'hésitez pas à me contacter. Nous pourrons discuter de la manière de mettre ça en place en fonction de vos envies et de vos besoins.

Et une fois de plus, merci à Olivier Bouillaud pour les photos !

jeudi, 9 décembre 2010

Une tarte aux pommes venue du futur...

J'ai testé cette recette, tiré du livre "Évolution" de Denis Martin. J'avais envie d'une tarte aux pommes mais j'avais également envie d'innover, de goûter à quelque chose de différent de ma tarte au pommes classique. En feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette et je trouve que vu la saison (hiver + fêtes de noël qui approchent) c'est un dessert qui pourrait vous inspirer.

Il y a 3 étapes :

  1. Confectionner une gelée de pomme. Pour cela, il vous faut chauffer 4dl de jus de pomme avec 2gr d'agar agar. Une fois chaud, faire couler ce mélange dans un grand moule de 1cm d'épaisseur et laisser prendre au frigo. (N'ayant pas de moule comme ça, j'ai mis à refroidir dans un moule en silicone à mini muffin.)
  2. Faire le caramel de cannelle. Faire un caramel avec 150gr de sucre et 1cc d'eau. Une fois le caramel réalisé, retirer le du feu et ajouter 10gr de cannelle. Verser sur un papier gras ou une feuille en silicone, laisser refroidir. Puis mixer légèrement afin d'obtenir une poudre grossière.
  3. Réaliser la crème réduite. Dans une casserole mettre 4dl de crème liquide à 30% avec 60g de sucre et laisser réduire (ou cuire) jusqu'à obtenir une consistance de lait concentré. Puis laisser refroidir.
  4. Dresser les assiettes. Une fois que tous les mélanges sont réalisés et froids, passer au dressage. Découper la gelée à l'emporte pièce en rondelles de 5cm de diamètre (sauf si votre gelée est déjà dans des moules individuels). Les déposer sur une assiette froide. Poser au centre de chaque rondelle un peu de crème réduite et autour la poudre de caramel de cannelle. Ajoutez un filet d'huile de tournesol (si vous souhaitez, moi je ne l'ai pas fait car ça ne m'inspirait pas trop). Servez !
Bon appétit !

une tarte au pommes venue du futur

A la dégustation c'est étrange, amusant, et surtout très différent de ce qu'on a l'habitude de manger. N'hésitez donc pas à surprendre vos convives !

PS : c'est long à faire mais peu difficile. Vous pouvez même le faire en avance de 24 à 48h si cela vous arrange. N'hésitez pas à bien faire réduire la crème afin qu'elle ne coule pas de la gelée de pomme. La mienne aurait mérité encore un peu de cuisson.