Hél&è;ne AgeneauHél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parce que bien manger est une nécessité !

jeudi, 24 mai 2012

Calzone ricotta-Nutella

C'est la découverte de l'Italie. Une pizza sucrée. Je n'en ai jamais vue sur les cartes des pizzerias françaises (ce qui ne veut pas dire qu'il n'y en a pas). Je me suis donc fait un devoir de tester ce plat pour vous en dire plus. Pour plus de compréhension, voici les photos.

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Il s'agit d'une pâte à pizza (un peu plus fine que pour la recette salée) pliée en deux sur une couche de Nutella puis de ricotta. Elle est ensuite cuite comme pour une calzone traditionnelle et servie chaude. Le nutella s'est donc liquéfié et a un goût plus prononcé que lorsqu'il est froid. La ricotta joue donc le rôle "d'apaisement" et on a ainsi en bouche un croustillant donné par la pâte, un goût chocolaté et noisette fourni par le Nutella et un "moelleux doux" apporté par la ricotta. Excellent ! Je dirais même une tuerie pour qui aime (et assume) le Nutella :-D

PS : Les italiens sont fans de Nutella. Il y en a partout : dans pas mal de desserts (ex : même la panna cotta au Nutella existe),  vendu dans tous les supermarchés (petits et grands) avec des emballages de toutes les formes ainsi que dans les kiosques (équivalent chez nous aux kiosques à journaux) où ils vendent des snacks dont ceux à base de Nutella. Ce n'est donc pas une propagande pour le Nutella mais bien une observation de voyage ...

jeudi, 17 mai 2007

Recette et préparation de la pizza

Suite à mon sujet sur la pizza, on m'a demandé des informations plus précises sur la préparation d'une pizza maison plutôt légère, alors voici une recette, parmi d'autres mais dont vous pourrez vous inspirer pour élaborer les votres :


Tout d'abord la pâte. Vous pouvez l'acheter toute prête, mais si vous vous avez un peu de temps devant vous pourquoi ne pas essayer de la faire par vous-même, la satisfaction n'en est que plus grande.
210 ml d'eau
1 cc (cuillère à café) de sel
350g de farine
1 cc de levure de boulanger déshydratée (super active, à mélanger directement à la farine)
2 cs (cuillère à soupe) d'huile d'olive (ça c'est pour la recette "officielle")

A la machine à pain, on met tout dans la cuve et on lance le programme pâte seule. A la main, le plus simple est de mélanger la farine et la levure et le sel dans un saladier, de faire un puits au milieu et d'y mettre l'eau. On mélange alors doucement pour incorporer l'eau dans la farine... Il ne faut pas avoir peur d'y mettre les mains.
Si vous souhaitez alléger la pâte, l'huile d'olive n'est même pas obligatoire. Enfin vous pouvez mettre la quantité que vous souhaitez (1cs c'est déjà bien). Pour donner un peu de goût il faut alors s'orienter vers des herbes aromatiques, par exemple de l'origan ou du basilic ou du thym.

Ensuite la pâte doit reposer idéalement au moins une heure, mais là encore, si vous êtes un peu pressée, vous pouvez raccourcir ce délai.

préparation pizzaPassons à la garniture : du coulis de tomates en briquette (ne contient que de la tomate et un peu de sel), des champignons (bien les égouter si en conserve), du jambon blanc (ou du thon en boîte par exemple) et quand même un peu de mozarella allégée ou non sinon ça ne serait pas une vraie pizza !
Dresser tout ça joliment sur la pâte et enfourner à four très chaud (normalement plus de 250°C mais on peut difficilement aller plus haut dans nos fours traditionnels) pendant 10 à 20 minutes toujours selon votre four. Il faut surveiller pour que la pâte ne crame pas mais que la mozarella soit bien fondue.

Accompagnez d'une salade verte et d'un dessert léger (fruit par exemple plutôt qu'un yaourt car la mozarella compte pour votre produit laitier)

Bon appétit !

pizza cuite

jeudi, 5 avril 2007

Ce soir c'est pizza !

Malgré mes recommandations, ce soir, rien à faire, vous n'en démordrez pas, ça sera pizza ! Rassurez-vous ce n'est pas forcément un problème, le tout est de bien la choisir.

Même si certaines sociétés de livraison de pizza ont bien compris votre problématique de culpabilité de de "comment je rentre dans ma petite robe après ça moi ?" (voir image) il est plus simple d'avoir bien en tête ce qui est recommandable ou non.

A privilégier :
Sauce tomate et tomates fraîches
champignons
poivrons
oignons
olives
coeurs d'artichauds
dés de jambon ou jambon
poulet
thon

A éviter :
fromage (certains sont tentés justement de prendre une "4 fromages" car au moins il y a du calcium... mais oublient un peu vite les graisses qui vont avec :)
crème fraîche
lardons
saucisses
oeufs (car ils sont bien souvent en plus d'une pizza déjà suffisament riche)

Si vous dinez (ça marche aussi pour le déjeuner) dans une pizzeria, vous avez également une alternative : les pâtes. Elles sont souvent très bonnes (pâtes fraîches) et là encore en choisissant bien leur sauce (on évite la carbonara ou les noix/gorgonzola et on privilégie les sauces à base de tomates) on peut se faire vraiment plaisir sans que le repas se transforme en usine à calories !

Enfin, si vous avez la chance de posséder une machine à pain, je vous conseille de faire votre pizza vous même, vous verrez, la pâte n'a rien à voir (lève beaucoup donc vous rassasie vite sans apporter trop de calories) et il est beaucoup plus facile de savoir précisément ce qu'on met dessus. Vous pouvez aussi acheter la pâte toute faite en demandant à votre boulanger de vous mettre de côté une boule de pâte à pain crue ou plus simplement une pâte industrielle dans votre supermarché préféré puis faire librement votre garniture.

Allez ça me donne faim tout ça, bon appétit et à bientôt !