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Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etatjeudi, 18 septembre 2008
Par Hélène le jeudi, 18 septembre 2008, 08:22
Je vous avais déjà montré une improvisation de tarte aux légumes, en voici une autre, pas en vidéo mais avec une jolie photo et la recette détaillée à la place.
Alors autant vous prévenir, ça va très vite :
Tout d'abord décongeler au micro-ondes un sachet de légumes grillés (mes préférés sont ceux de picard : poivrons, courgettes, aubergines)
Pendant ce temps dérouler une pâte brisée dans un plat à tarte, recouvrir d'une fine couche de moutarde. Les plus adaptées sont les moutardes peu fortes type Savora ou moutarde à l'ancienne.
Recouvrir la préparation avec les légumes (bien les égoutter s'ils ont rendu de l'eau), ajoutez des herbes de provence et/ou des épices et mettre le tout au four (180°C th 6-7, 20-30 minutes selon votre four).
5/10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pétoncles ou noix de saint-jacques surgelés.
Qu'on ne me dise pas que c'est compliqué... il n'y a plus qu'a déguster... ;-)
jeudi, 14 août 2008
Par Hélène le jeudi, 14 août 2008, 08:32
Je suis une grande buveuse de thé, surtout au petit déjeuner et le soir quand il fait froid, mais l'été le matin je n'ai absolument pas envie de boisson chaude... c'est donc en toute logique que je me dirige vers du thé... froid.
Mais autant préparer un thé chaud est presque instantané, autant sa version froide n'est pas si commune. En effet il est beaucoup plus simple de se rabattre sur de l'ice tea tout prêt, mais c'est un produit que je n'apprécie pas beaucoup pour les raisons suivantes :
Le sucre est vraiment le plus gros frein pour moi, pas simplement au niveau diététique, mais aussi au niveau du goût : c'est beaucoup trop sucré ! Il me faut alors diluer l'ice tea avec de l'eau, ce qui dilue au passage la saveur... bref pas génial. Je fais donc régulièrement mon thé glacé moi-même.
Voici donc comment je procède :
Avant tout je prépare généralement mon thé le dimanche matin, pendant mon petit déjeuner afin de préparer le thé pour la semaine à venir.
Je fais bouillir une grande quantité d'eau, je prépare une ou deux bouteilles (l'idéal étant une bouteille de limonade en verre avec un vrai bouchon car le thé à tendance à s'oxyder à l'air au fil du temps) et je met entre 4 et 5 pierre de sucre dans le fond (20-25 grammes, soit 3 fois moins que l'ice tea) et ajoute généralement deux sachets de thé ou un filtre à thé que je remplis avec du thé en vrac. J'aime aussi préparer mes petits mélanges, par exemple du thé vert en vrac + de la menthe fraîche que je fais pousser sur mon balcon.
Quand l'eau est chaude, il n'y a plus qu'à la verser sur le tout, remuer un peu et laisser infuser. Il faut éviter de laisser le thé trop longtemps (3 minutes en remuant c'est bien) sinon ça devient vite amer (l'amertume est ressentie plus fortement quand le thé est froid par rapport à la version "chaude").
Laissez ensuite tranquillement refroidir pendant la journée puis mettez au frigo. Votre thé sera prêt à être dégusté demain matin !
jeudi, 31 juillet 2008
Par Hélène le jeudi, 31 juillet 2008, 08:21
Une recette que j'aime beaucoup en été c'est le houmous, à savoir une purée de pois chiche légèrement citronnée. Mais ce mezzé est assez riche et gras dans sa recette originale, je l'ai donc légèrement revisitée pour vous.
Pour un bol de houmous :
jeudi, 24 juillet 2008
Par Hélène le jeudi, 24 juillet 2008, 08:46
Il y a quelques jours j'ai eu l'occasion de tester un siphon à cartouche d'air comprimé. C'est un bel objet, mais aussi un outil fort pratique pour monter en mousse tout ce qui nous passe sous la main.


jeudi, 10 juillet 2008
Par Hélène le jeudi, 10 juillet 2008, 08:38
Il y a quelques jours j'ai eu envie de m'essayer à la préparation des brochettes telles qu'on peut les manger au restaurant japonais. Histoire de comparer ma préparation avec les "vraies" brochettes japonaises, je suis passée dans un restaurant prendre quelques brochettes avant de rentrer chez moi pour élaborer ma recette... et pouvoir ainsi préparer un test comparatif.


jeudi, 26 juin 2008
Par Hélène le jeudi, 26 juin 2008, 08:15
Comme vous le savez, j'attache une grande importance au "plaisir de manger". C'est à mon avis l'un des facteurs clé dans la perte de poids et sa viabilité sur le long terme. On ne peut pas maigrir beaucoup et espérer maintenir le poids atteint si on ne fait que se contrôler en permanence, compter les moindres calories et surtout s'interdire des aliments sous prétexte qu'ils sont trop ceci ou pas assez cela. Je vous en parlais il y a quelques temps dans mon billet sur le chocolat au lait : il faut se faire plaisir avec les aliments qu'on aime et dont on a envie, et non pas ceux de substitut qu'on juge politiquement corrects.


jeudi, 19 juin 2008
Par Hélène le jeudi, 19 juin 2008, 08:37
Si l'est un dessert italien qui remporte tous les succès, c'est bien le tiramisu. La recette traditionnelle au café est d'une rare finesse, entre la légèreté gustative de la préparation au mascarpone (j'ai dit gustative hein), la force du café, la légère amertume du chocolat noir van houten et la douceur sucrée des biscuits... on approche de la perfection. Pour les allergiques au café, la version "aux fruits rouges" n'est pas mal non plus (même si on est plus dans un mélange sucré/sucré).
Par contre il y a un autre dessert italien beaucoup moins connu mais qui mérite toute notre attention : la panna cotta (ou pannacotta).Voici une photo tirée de l'excellent site epicurien.be qui vous montre le résultat.

C'est un dessert gélifié à base de crème liquide aromatisée à la vanille. Le coulis de fruits rouges rehausse le goût... bref c'est divin.
Voici la recette tirée du même site que la photo. Une grande réussite.
Et n'oubliez pas : dans ce genre de préparation, interdiction de tricher sur les ingrédients : n'essayez pas de remplacer la crème liquide entière par une version allégée à 3% ou pire du fromage blanc à 0% (ne rigolez pas, j'ai essayé une fois pour vérifier... et je peux désormais l'affirmer) : la catastrophe vous attendrait au tournant ! Toute la réussite de la tenue d'une telle préparation réside dans la présence de matières grasses...
Alors puisqu'on parle de matières grasses et que ce billet est censé être un match entre tiramisu et panna cotta, qu'en est-il niveau calories/graisses/sucres ?
Le calcul est assez simple :
La panna cotta reste donc un dessert à apprécier donc avec modération !
jeudi, 12 juin 2008
Par Hélène le jeudi, 12 juin 2008, 08:59
S'il est bien un dessert que j'affectionne en ce mois de juin, c'est la tarte aux fraises. Là encore pas besoin de chercher les choses compliquées (et souvent inutilement riches en sucres et en graisses), rien ne vaut un retour aux basiques (avec une pointe d'industriel pour ne pas renier l'évolution).
Pour moi dans une bonne tarte aux fraises il y a 3 choses :
Alors allons-y, lançons-nous !
Pour la pâte, si vous avez un robot de cuisine, profitez-en, vous gagnerez du temps. De la même manière, préparez une grosse quantité de pâte, ça se congèle très bien et sera très pratique pour concocter rapidement d'autres tartes par la suite.
Mettez donc en vrac dans votre robot (pour 1 pâte) 250g de farine, 125g de beurre, 90g d'eau et un peu de sel (dépend du beurre utilisé, salé ou non). Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez. Mélangez tout ça et finissez directement sur votre plan de travail à la main. ajoutez si besoin un peu d'eau ou de farine pour obtenir une consistance idéale (molle mais pas trop collante, et pas trop sèche non plus). Mettez la pâte au frais 1h avant de l'étaler et garnir votre moule. Piquez la pâte et faites cuire à blanc (cad toute seule, sans garniture) pendant une vingtaine de minutes environ à 175°C. Arrêtez la cuisson quand vous voyez que le haut des bords commence à être bien doré.
Pendant ce temps là je retire la queue des fraises et les coupe en deux et je les met dans un saladier au frais afin qu'elles soient prêtes pour garnir le fond de tarte.
Je ne fait le montage qu'une fois le moment du dessert arrivé afin que les fraises flottent sur une fine couche de chantilly bien aérienne. Ca va très vite à préparer puisque j'utilise de la chantilly en bombe et que les fraises ont été préparées à l'avance.
Il me suffit donc de 2/3 minutes pour recouvrir le fond de la tarte de chantilly avec la bombe puis de déposer délicatement les fraises par dessus. Il n'y a plus qu'à servir et déguster !
jeudi, 13 mars 2008
Par Hélène le jeudi, 13 mars 2008, 08:04
Je vous parle souvent des manières d'alléger une vinaigrette, mais cette semaine, j'ai envie de partager avec vous une petite astuce pour alléger une sauce prévue pour accompagner une bonne pièce de bœuf par exemple.
1/ dans une poêle, faîtes cuire votre viande (4 tournedos par exemple) dans un peu de matière grasse (j'aime bien mélanger une noisette de beurre et une cuillère d'huile d'olive pour que le beurre ne carbonise pas).2/ à la fin de la cuisson retirer la viande de la poêle et jeter la majeure partie du gras.
3/ remettre la poêle sur le feu et rajouter de l'eau pour décoller les sucs de la viande. C'est là qu'on trouve tout le goût... et peu de graisse.
4/ si vous en avez sous la main, ajouter un verre de jus de carottes. Vous pouvez également corser un peu l'assaisonnement (poivre, épices) si vous le désirez. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce se concentre.
5/ nappez les tournedos avec la sauce et dégustez.
Vous avez au final une sauce 90% moins grasse que si vous aviez utilisé juste le gras de la cuisson et d'ajout. Simple mais terriblement efficace !
jeudi, 7 février 2008
Par Hélène le jeudi, 7 février 2008, 07:15
L'hiver bat son plein, la chandeleur est passée, mais le printemps est encore loin et on a tous envie de plats chauds, copieux, ... et quand on associe cette envie à un repas festif entre amis, on arrive très vite à 2 plats conviviaux : la fondue... et la raclette.

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