Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Parmi les découvertes d'aliments "bizarres" de notre périple, ce fromage norvégien arrive dans le top 10 de notre classement : un fromage au caramel. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite (du type gouda ou emmental) avec du caramel. Il a donc une couleur marron claire (un peu comme un bonbon au caramel au beurre salé). 

Côté goût, c'est bluffant. On n'a vraiment pas l'impression de manger du fromage car mis à part le nom il n'en n'a pas le goût. On dirait plutôt un genre de beurre de cacahuète : doux, sucré, légèrement salé, pâteux. D'ailleurs, on peut le manger sur du pain avec de la confiture de framboise polaire (des framboises blanches, norvégiennes), de fruits rouges ou encore du miel. 

Pour l'avoir testé, sachant que j'aime le beurre de cacahuète, j'ai été conquise. Un fromage au caramel qui a le goût de ni l'un ni l'autre ... Bref, si vous passez en Norvège, goûtez à ce fromage. Vous saurez très vite si vous aimez ou pas car les avis sont assez tranchés en général. A mon sens, c'est une expérience culinaire à ne pas manquer.

En plus on en trouve en petite quantité et pas seulement en bloc de 500g comme souvent dans les magasins (les Norvégiens, comme les suédois, ont des fromages en bloc qu'ils coupent avec des râpes spéciales. Ils sont peu adeptes des fromages tranchés, même si cela commence à changer).

Point positif : ce fromage contient pas mal de fer. En Norvège, il faut vraiment avoir épuisé toutes les méthodes naturelles pour avoir un médicament de prescrit. On demande donc aux femmes enceintes qui ont un déficit en fer de manger de ce fromage. Pas mal, non ? En plus, ça constipe moins que le Tardyferon :-) 

L'avez-vous testé ? Si oui, qu'en avez vous pensé ?

Petit bilan de ce que j'ai testé comme spécialités suédoises ou simplement vues et qui m'ont étonnées.

• Les petits pain à la cannelle : un délice ! Il s'agit de pain façonnés comme ceux aux raisins de chez nous mais à base de pâte briochée et avec une espèce de confiture à la cannelle (beurre, sucre,cannelle). C'est moelleux, doux, délicieusement parfumé ... Bref, vous l'aurez compris, tout comme l'héroïne de l'écrivain Camilla Läckberg, j'ai beaucoup apprécié :-)
• des boulettes de bœufs : on en trouve en frais, surgelé, en petit sachet, sachet familiale ... bref cela semble faire partie des produits incontournables. J'en ai mangé des faites maison : succulent avec une sauce brune (j'ai pas compris ce que c'était), une confiture d'airelle(?), des concombres saumurés et des pommes de terre nouvelles en robe des champs.
• Des mini tomates cerises. Elles ressemblent à des groseilles, ont l'air appétissantes mais ... sont inabordables. Tant pis pour la dégustation.
• Des génoises déjà coupé en deux dans l'épaisseur pour faire des gâteaux de type "forêts noires" plus rapidement. Pas testé mais vu dans tous les supermarchés suédois et allemands. 
• Des tubes de tout pour les tartines des en-cas : d'oeufs de poissons (appelé Kaviar), de fromage type vache qui rit plus liquide aromatisé au bacon ou à la crevette ... 

Sinon, j'ai été invité à une table suédoise et nos hôtes m'ont concocté un menu typiquement suédois. J'ai mangé des écrevisses (pêchées par notre hôte en août dernier et congelées). D'ordinaire les suédois mangent ces écrevisses en août, car c'est la saison, avec leur famille ou leurs amis. Elles sont simplement cuites dans de l'eau salée avec de l'aneth frais. En général, ils les accompagnent de bière ou vin blanc ou de schnaps. Puis ils enchainent avec une "tarte au fromage". Ces tartes sont réalisées avec une pâte sablée sur lequel est ajouté un appareil composé de fromage savoureux râpé, d'oignon râpé, de lait, d'oeufs et de crème. Pour avoir testé les deux plats, je confirme, c'est vraiment bon. Pour ce qui est du schnaps ... ça n'est pas ma tasse de thé ... mais j'ai goûté c'est l'essentiel :-)

Nous avons terminé le repas par une tarte à la rhubarbe. Ce fruit est typiquement suédois. Ils en cultivent de nombreuses espèces et tout le monde cuisine ce végétal (voir en a dans son jardin). Ce soir là, c'était en simple tarte  comme on peut en manger en france avec d'autres fruits mais nous avons aussi testé à un autre moment une limonade à la rhubarbe maison et un gâteau à la rhubarbe. Cette fois c'était un peu comme les crumbles. Les rhubarbes étaient compotées au fond du plat et dessus les recouvrait une pâte croustillante, un peu biscuitée, à la cannelle. Et pour les deux gâteaux, une crème fouettée à la vanille les accompagnait. Il s'agit d'une crème liquide déjà aromatisée à la vanille et sucrée qui est fouettée au batteur. En tout cas, tout était délicieux !

Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, flageolet, maïs, poireau, poivron, salsifi, betterave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), épinard, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), radis rose, pomme de terre (primeur et conservation), girolle, cèpe, bolet et trompette de la mort, laitue, roquette,  salade chicorée, frisée.

Aromates : ail, échalote, oignon.

Bonne cuisine !

Est-ce une spécialité allemande ? je ne sais pas. Néanmoins, nous avons vu depuis le début avril des panneaux indiquant "asperges fraiches en vente ici" ainsi que des champs à perte de vue avec des tas de terre bâchés sous lesquels poussent les fameuses asperges. Puis, un matin en roulant vers Berlin, juste à côté de la commune de Beelitz, nous avons aperçu un homme dans un champs d'asperges. Et là, comble de surprise : cet homme était en train de les cueillir. Si ça vous intéresse, je vous explique comment on procède. Un machine soulève le plastique protégeant le tas de terre. Puis, l'ouvrier à l'aide d'un instrument genre chausse-pied creuse un trou, récupère l'asperge et rebouche le trou.Le tout en quelques secondes et passe à l'asperge suivante. Un travail méticuleux et de fastidieux qui m'a fait comprendre pourquoi le prix des asperges blanches au kilo. Compte tenu du travail finalement, ça n'est pas cher payé, je trouve.

Après avoir vu comment on récoltait ces légumes de printemps, j'avais envie d'en goûter. Or avec un réchaud, cuisiner n'est pas évident. Allant à Berlin dormir chez une copine le soir même, je me suis dit qu'elle serait de bon conseil pour savoir où en déguster. 

Deux jours plus tard, elle nous a emmené, mon conjoint et moi, dans un petit resto tout simple et qui cuisine des produits de saison. D'ailleurs tous les plats du jour contenaient des asperges ;-)

J'ai choisi un risotto de boulgour au mascarpone avec des champignons accompagné d'asperges avec sa sauce (hollandaise, je crois) et d'une salade de crudités variées. Un régal ! Elles étaient gouteuses, fines, sans fil, fondantes, ... bref parfaites pour mes papilles.

Ensuite en visitant la ville, nous sommes passé dans un marché et un supermarché. Là encore, l'asperge était mise en avant. Sous sa forme nature, en soupe, en gratin et en plat tout prêt. 

Je confirme donc l'asperge est un légume de printemps. Il est particulièrement fêté en Allemagne puisqu'ensuite nous avons vu dans certaines communes, outre les stands de vente libre d'asperges fraiches, des ballons géants en forme d'asperge. 

En France, nous avons des asperges, mais je n'ai pas eu l'impression de faire toute une fête autour de ce légume. Et vous, avez vous vécu des expérience similaires en France ou bien est ce spécifique à l'Allemagne ? et que pensez-vous de ce légume ?