Hél&è;ne Ageneau, diététicienne diplômée d'Etat

Après vous avoir parlé du Nutella et des goûters qui peuvent être diététiques, il me reste encore une idée reçue qu'il va falloir démentir cette semaine : non le poisson pané ce n'est pas forcément gras !

Je vous sens sceptique sur ce coup, allez, c'est parti. Direction le G20 à côté de mon cabinet, et me voici avec "4 filets de colin d'Alaska surgelés" marque Belle France. Ils sont bien jaunes avec une jolie panure, regardons au dos de la boîte la valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• Protéines : 13.6 g
• Glucides : 13.9 g
• Lipides : 0.3 g

Vous avez bien lu : 0.3 gramme !!!

Alors ensuite, il suffit d'utiliser une poêle Téfal avec éventuellement un petit peu d'huile d'olive (tiens je ne vous ai jamais parlé de mon spray à huile, il faudra) et de faire cuire tout ça tranquillement pour ne pas cramer la panure.

Préparez un accompagnement adapté (de la ratatouille, des haricots verts, une purée de carottes, ...) et vous voilà à la tête d'un sympathique plat principal pour le déjeuner ou le dîner ! Plus aucune raison de vous priver, de penser "le poisson pané c'est interdit" ni de priver vos enfants !

Les petits trucs :

• Vérifiez la quantité de lipides avant d'acheter, il peut y avoir de grandes différences entre les marques
• Evitez la cuisson à la friteuse (comme on peut le voir au dos du paquet ci-dessus). Déjà, c'est un peu l'artillerie lourde pour juste des poissons panés, et dans ce cas, en effet, la panure absorbe une grande quantité d'huile.
• Le colin et autres poissons du même genre sont très peu gras, donc malgré la panure et l'huile de cuisson l'ensemble reste tout à fait raisonnable et bien loin d'une cuisse de de poulet que vous mangeriez avec la peau par exemple !

J'entends régulièrement parler du chocolat en consultation et ce qui revient le plus souvent c'est "moi je ne mange que du chocolat noir parce que tout le monde sait bien qu'il est plus diététique que le chocolat au lait".  Et là des warnings s'allument en moi et je ne peux m'empêcher de demander à mon patient : "OK mais quel chocolat préférez vous ?" On me répond alors "Eh bien j'adore le nutella, mais..."  ou encore "ya pas photo je préfère le chocolat au lait avec des noisettes caramélisées mais je sais bien que si je commence je mange la plaquette. alors qu'avec le chocolat noir un seul carré me suffit".

Vous l'avez toutes et tous compris : le choix du chocolat se fait en fonction de critères "diététiques" ou "liés à une bonne hygiène alimentaire" mais jamais en fonction de l'envie première et encore moins en fonction du plaisir qu'il procure ! Personnellement je trouve cela grave puisqu'avec tous ces soit disant conseils diététiques on arrive à faire en sorte que les gens choisissent des aliments par dépit, par raison mais plus du tout en fonction de leur instinct, de leur goût, ou de leur envie...

Ce qui est encore plus gênant c'est que ces conseils sont erronés. En effet, le chocolat noir ou le chocolat au lait apportent la même quantité d'énergie, ou presque :

Chocolat noir : pour 100g de produit
- protéines : 7g - glucides : 31g - lipides : 44g soit au total : 548 kcal

C'est au moment des fêtes de fin d'année que les français consomment le plus d'huîtres. Il s'agit de près de la moitié de la production nationale soit environ 150 000 tonnes.

L'huître est un pur produit de la mer. Elle a des qualités reconstituantes et thérapeutiques indiscutables. On la prescrivait autrefois comme médicament pour les enfants à la santé fragile.

 L’huître est très riche en protéines. Elle est donc très nourrissante. Aussi, en entrée, limitez la quantité proposée par personne de manière à ce que vos convives gardent l'appétit pour la suite du repas.

Elle est pauvre :

•       en calories (70 kcal / 100 g)

•       en graisses

•       en cholestérol

Elle est connue pour sa teneur importante en zinc (6,5 mg / 100 g) et en iode (0,06 mg / 100 g). Elle contient aussi un intéressant taux de sélénium (0,06 mg / 100 g), de manganèse (1 mg / 100 g) et de fer (5,8 mg / 100 g). Il faut ajouter à cette liste d’autres oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le fluor et le cuivre.

Le phosphore et le fer sont des agents naturels antifatigues et antidépresseurs. Le cuivre permet de renforcer l'assimilation du fer et participe à lutter contre les radicaux libres. Le sélénium a lui aussi des vertus anti-oxydantes. Le zinc, lui, est un atout pour notre système immunitaire et il est nécessaire à la perception du goût.

L’huître est naturellement riche en vitamines E, B, D, et dans une moindre mesure en vitamine C. Le citron ajouté lors de la consommation en apportant qu'une quantité négligeable.

Les huîtres dites « laiteuses » correspondent à leur période de reproduction (mai à août) donc peu de risque d'en trouver sur le marché en ce moment ...

Vous pouvez les servir fraîches et crues présentées sur un lit d'algues, de gros sel ou encore de glace pillée. L'idéal est de les déguster natures pour bien ressentir toutes les nuances gustatives de cet aliment marin. Mais vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre à l'échalote. Consommez-les avec une tranche de pain de seigle tartinée de beurre, salé, si vous aimez.

Elles se dégustent aussi chaudes. L'huître permet toutes sortes de cuisson : à la vapeur, au four, en potage, sur la braise... L'idéal étant de ne pas la faire cuire trop longtemps, 5 à 10 minutes suffisent en fonction de leur taille.

J'ai décidé de vous parler des vertus du miel car il m'a bien aidé dans la guérison de mon rhume. Ceux qui ont la goutte au nez, l'éternuement à répétition, le chat qui ne veut pas partir de votre gorge et qui en plus y fait ses griffes, la prononciation des "p" difficile ... se reconnaîtront. C'est surtout pour vous que j'écris ce soir. Je vais vous donner un coup de pouce pour ne pas vous laisser dans cet état :-)

• il a des vertus antiseptiques
• il a des propriétés antibactérienne (inhibine) et anti-inflammatoire
• il est riche en minéraux (calcium, phosphore, potassium, ...)